Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение
«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой
Вам понадобится
200 г грецкого ореха;
200 г фиников;
100 г инжира;
50 г какао-бобов;
2 ст. л. какао-масла;
4–5 ст. л. меда;
100 г мака для обсыпки;
2–3 ст. л. сиропа сахарной кураги;
100 г кедрового жмыха;
цедра лимона.
Способ приготовления
Тесто. В ступе, комбайне или мясорубке измельчаем грецкий орех до состояния крупной крошки. Часть орехов ломаем руками на маленькие кусочки. Добавляем финики и инжир, измельченные в мясорубке, комбайне или ступе. Если сладости недостаточно, добавляем мед по вкусу, а также какао-масло и цедру 1/5 лимона. Измельчаем какао-бобы в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавляем в конфетное тесто. Тщательно вымешиваем, формируем шарики и обваливаем их в маке. Пальцем формируем углубления на верхушке конфеты.
Крем. Кедровый жмых взбиваем с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавляем мед по вкусу. Мешаем до состояния густой сгущенки. Готовый крем выкладываем в углубления конфет. Трюфеля готовы, приятного аппетита!
«Гранада» – яблочно-банановый штрудель
В июне 2011 года по итогам конкурса Row Rings на 1-й Всероссийской конференции в городе Переславле-Залесском мой рецепт занял первое место. С удовольствием делюсь им! Вам понадобится
Для теста:
2 банана;
2 инжира;
2 яблока (желательно антоновка);
1 шт. гвоздики;
0,5 ч. л. черного кунжута (калинжи);
0,5 ч. л. белого кунжута;
пара щепоток свежей корицы.
Для начинки:
1 банан;
1 яблоко;
150 г изюма;
150 г грецкого ореха;
цедра одного лимона;
пряности (гвоздика, корица).
Для крема:
150 г крошки какао-бобов;
1 банан;
1 груша;
мята (по вкусу).
Способ приготовления
Тесто. Мелко нарезаем инжир, натираем на крупной терке яблоки и бананы, смешиваем все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корица, кунжут, гвоздика) в ступе или блендере до однородной клейкой массы. Выкладываем тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на Солнечный камень (не более 42 °С) на 6–10 часов. Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.
Начинка. Грецкий орех, черный изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчаем в ступе, добавляем 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру 1 лимона. Все перемешиваем до однородной грубой комковатой массы и выкладываем на приготовленное тесто. Можете выбрать и любую другую начинку, но этот вариант особенно похож на традиционный вариант штруделя. Очень вкусно!
Крем. Измельчаем какао-бобы и смешиваем с бананом, грушей и мятой в блендере. Полученную воздушную массу выкладываем в тарталетку перед подачей к столу. Украшаем мятой или лимонником.
Торт «Рекколо» миндально-фруктовый
Это большой и красивый торт на праздники, весом около 2 кг.
Вам понадобится
400 г миндаля (можно заменить на кешью);
4 банана;
400 г фиников;
3 ст. л. кокосового масла;
1 живой кокос, с молочком;
400 г сахарной кураги;
3 ст. л. гречишного или липового меда;
4 киви;
200 г клубники;
пряности (корица или ваниль).
Способ приготовления
Тесто. Измельчаем в высокоскоростном блендере или в ступе миндаль до состояния муки. Добавляем в миндальную муку измельченные в комбайне, ступе или мясорубке финики, кокосовое масло, измельченный в блендере живой кокос с молочком, мед, измельченные пряности. Все тщательно вымешиваем и делим на две равные части. Помещаем в холодильник на 30 минут.
Крем. Вымачиваем сахарную курагу 5–10 часов. Взбиваем ее в блендере или комбайне до состояния крема.
Посыпаем дно тартиницы или тарелки крошкой миндаля или любой другой. Выкладываем первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрываем начинку половиной крема. Далее выкладываем второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрываем второй половиной крема. Украшаем торт дольками киви и клубники. Приятного аппетита!
Конфеты «Восточная ночь»
Вам понадобится
250 г грецкого ореха;
50 г изюма;
150 г инжира;
150 г шоколадного урюка;
2 ст. л. кокосового масла;
50 г миндаля для украшения;
веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).
Способ приготовления
Измельчаем половину орехов до состояния муки, а вторую половину – до состояния крупной крошки. Мелко нарезаем изюм, инжир, шоколадный урюк. Все перемешиваем (орехи, сухофрукты, масло, пряности или мяту). Скатываем шарики, сверху украшаем их миндалем. Ярко и вкусно. Приятного аппетита!
Эко-крекеры «Тропические крипсы» из кокоса и банана
Вам понадобится
2 спелых банана;
1 большой кокос;
2 спелых сладких яблока.
Способ приготовления
Выбираем бананы, преимущественно переспелые. Натираем их вместе с яблоками на крупной терке. Кокос очищаем, режем на мелкие кусочки и взбиваем в высокоскоростном блендере вместе с кокосовым молочком до состояния каши. Все ингредиенты смешиваем и выкладываем сушиться на дегидратор или солнечный камень. Сушим 8–10 часов при температуре не более 42 °С. Высушенный лист ломаем на кусочки. Получается очень вкусное и полезное печенье!
Эко-салат «Свекольник по-корейски»
Вам понадобится
4 средние свеклы;
1/4 средней пекинской капусты;
1–2 авокадо (только спелых, мягких);
1 большой помидор;
1 луковица или стебли лука-порея;
1–2 зубчика чеснока;
морская соль (по вкусу);
1 ч. л. размолотых специй, которые обычно используют в корейских салатах (кориандр, тмин классический, черный перец).
Способ приготовления
Свеклу натираем на терке для корейских салатов. Капусту нарезаем тонкой стружкой, помидор – мелкими кубиками. Авокадо очищаем от кожуры, тщательно размельчаем руками и смешиваем с остальными ингредиентами (свекла, капуста, помидор) до образования сока в салате. Добавляем специи и морскую соль по вкусу. Пробуем! Если не хватает остроты, добавляем стружку живого имбиря. Если не хватает кислоты, выжимаем дольку лимона.
Утрамбовываем салат в небольшую глубокую форму, переворачиваем на красивую тарелку, убираем форму, украшаем зеленью. Очень рекомендую к столовым приборам подавать палочки.
Эко-соленые кабачки
Вам понадобится
1 кабачок;
сок одного лимона;
пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);
зубчик чеснока;
черный перец;
1 огурец
2–3 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления
Подготавливаем соус для засолки: выжимаем сок одного лимона, натираем на терке огурец, нарезаем мелко зелень, измельчаем чеснок, добавляем масло, соль и перец по вкусу. Нарезаем кружочками или кубиками кабачок. Заливаем соусом и минут 10 втираем руками соус в кабачки. Через 30–50 минут закуска готова!
«Эко-оливье» из цуккини, шампиньонов и огурцов
Вам понадобится
Для салата:
половину цуккини;
2 огурца;
половину моркови;
5–7 шампиньонов;
1 авокадо;
лук-порей (по вкусу);
1/3 пучка зеленого лука и укропа;
5 шт. редиса или 100 г дайкона;
100 г зеленых стручков фасоли;
салат Айсберг.
Для майонеза:
100 г семян льна;
1 авокадо;
пучок разной зелени;
1 помидор;
1 огурец;
1 зубчик чеснока;
красный и черный перец (по вкусу);
соль и свежевыжатый лимон (по вкусу).
Способ приготовления
Салат. Нарезаем все ингредиенты кубиками, заправляем зеленью и льняным майонезом. Выкладываем на листья салата Айсберг.
Майонез. Взбиваем в блендере семена льна, добавив немного воды. Добавляем помидор, огурец, затем зелень и специи по вкусу. Чтобы сделать более жидкий майонез, нужно разбавить его водой и еще раз взбить в блендере.
Эко-перцы фаршированные
Вам понадобится
200 г пророщенной гречи;
1 морковь;
1 авокадо;
1 зубчик чеснока;
лук-порей;
специи по вкусу;
свежевыжатый сок лимона;
5 шт. шампиньонов;
1 огурец;
зелень.
Способ приготовления
Начинка. Проращиваем гречу, натираем в нее половину авокадо и 1 зубчик чеснока. Морковь натираем на мелкой терке, добавляем мелко нарезанный лук-порей, соль и специи по вкусу. Можно для пикантности добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выкладываем начинку в половинку перца. Сверху украшаем зеленью.
