Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение
Столовая, кухня издревле считались сердцем дома, в котором вся семья два или три раза в день собирается за одним столом. Мама, бабушка или старшая дочь стараются приготовить такую еду, чтобы она была не только вкусной, но и полезной. Особенно важно заряжать продукты, купленные с прилавков, своей энергией. Ведь живые продукты очень чувствительны к отрицательной энергии людей, а также мест, в которых они бывают до того, как попадут на ваш стол.
В течение получаса после покупки все продукты необходимо освободить от обертки и выложить на стол для подзарядки положительной энергией. Для этого достаточно вызвать у себя позитивное настроение и представить, что свет, похожий на оранжевый дождь, освещает все продукты и всю кухню. Можно послушать приятную классическую или медитативную музыку или прочитать молитву. В момент приготовления обязательно оставьте плохое настроение в стороне. Тело должно быть расслабленным. Готовьте с улыбкой на устах.
Если не хочется разрушать тишину утра или состояние покоя ревом высокоскоростного блендера (особенно утром), на помощь приходит ступа. Многие функции блендера, измельчителя и мясорубки она, на мой взгляд, прекрасно заменяет. Спасительной оказывается она и в тех случаях, если вдруг отключат свет! Меня ступа спасала, и не раз, на мастер-классах: бывали случаи, когда на месте проведения кулинарного мероприятия не оказывалось вдруг необходимого оборудования.
В каждой кухне есть свои секреты. Живая эко-кухня – не исключение. Для быстрого освоения основных принципов (они индивидуальные и отличаются от традиционной кухни) рекомендую посетить несколько мастер-классов, а также ярмарки или фестивали. Как мы уже с вами говорили, владение 40–50 рецептами (хотя бы по 10 вариантов первого блюда, второго, сладостей и десертов) достаточно, чтобы всю неделю баловать вашу семью приятным разнообразием еды.
Маленькие премудрости и секретики
• Чтобы сделать полноценное эко-печенье, шоколадный рулет, шоколадную «колбасу», твердую основу под чизкейк, добавьте в любую массу не менее 1/3 муки любых семян (например, льна, кунжута, кедрового жмыха и т. д.). Она заберет лишнюю влагу, и тесто будет тугим и упругим.
• Если вы добавите в тесто масло кокоса или мед, оно станет гибким, и тогда вы сможете вылепить из него любую необходимую форму. Также тесто можно сделать гибче, если за основу взять перемеленный на мясорубке инжир или изюм.
• Торты лучше выкладывать в формы с отстегивающимися краями. После этого поместить в холод на 30–50 минут, а потом перевернуть на тарелку и отделить от формирующей поверхности.
• Шоколад особенно хорошо сочетается с цедрой лимона; грецкий орех – с мускатным орехом, а миндаль – с корицей (в эко-сладостях).
• Не используйте банан в качестве украшения торта – он быстро темнеет.
• Если взбить в блендере крем из банана и клубники, то он будет розового цвета, если добавить размоченной кураги, цвет изменится на бледно-бежевый.
Рецепты эко-кухни
«Ромео» – миндальные марципаны
Вам понадобится
200 г миндаля;
10 шт. грецкого ореха для украшения;
2 ст. л. масла кокосового ореха;
палочка корицы;
мед (по вкусу);
цедра лимона для аромата.
Способ приготовления
Измельчаем миндаль в ступе или блендере (высокоскоростном) до состояния муки. Добавляем масло кокоса, мед по вкусу, свежую стружку палочки корицы и немного цедры лимона. Вымешиваем конфетную массу до однородности, выкладываем в силиконовые формочки, украшаем половинками грецкого ореха. Ставим в холод на 10 минут, выкладываем и едим! Можно вместо муки из миндаля использовать муку (так называемый жмых) кедрового ореха. Получается просто м-м-м! Мои любимые!
«Руффа» – трюфели на живом кокосе, кокосовом масле и молочке
Вам понадобится
1 живой кокос;
100 г кокосовой стружки;
3 ст. л. кокосового масла;
мед липовый (по вкусу);
100 г миндаля;
1 банан;
150 г фиников.
Способ приготовления
Измельчаем живой кокос в блендере. Отжимаем молочко при помощи марли или мелкого сита. В кокосовый жмых добавляем финики, масло, мед и половину кокосовой стружки. Лепим шарики, в центр трюфеля вкладываем начинку: кубик банана с вдавленным в его середину очищенным орешком миндаля. Получившиеся шарики обваливаем в кокосовой стружке.
«Ягодное лукошко» – льняные тарталетки
Вам понадобится
200 г льняного семени;
2 ст. л. кокосового масла;
мед (по вкусу);
150 г фиников;
50 г изюма;
пряности (корица, мускат);
200 г сахарной кураги;
2–3 шт. инжира;
ягоды и мята для украшения.
Способ приготовления
Тесто. Льняное семя измельчаем в блендере до состояния муки. Часть фиников (100 г) и изюм измельчаем в комбайне, ступе или мясорубке. Все ингредиенты смешиваем и замешиваем до состояния однородного плотного теста. В силиконовые формы/розетки выкладываем полиэтилен или пищевую пленку, по поверхности формы распределяем тесто.
Крем. Вымачиваем 10–12 часов сахарную курагу, взбиваем ее в блендере до состояния крема. Смешиваем с финиками (50 г) и 2–3 инжиринками. Выкладываем крем в формочки с готовым тестом и вынимаем тарталетку с кремом из формы сразу – при помощи пленки. Если есть холодильник, то хорошо поставить их на 2–3 часа в холод. Обильно украшаем тарталетки свежей мятой и ягодами.
«Райскилия» – тарталетки на кокосовом орехе
Вам понадобится
Для теста:
1 живой кокос (с молочком внутри);
2 банана;
1 яблоко (желательно сезонное);
пол-палочки живой корицы и ванили.
Для первого варианта крема:
1 банан или спелый манго;
100 г сухой или живой кокосовой стружки;
полстручка ванили.
Для второго варианта крема:
1 яблоко;
1 груша;
веточка свежей мяты.
Способ приготовления
Тесто. Выливаем кокосовое молочко из ореха, освобождаем мякоть кокоса от скорлупы (мы это делаем молотком). Измельчаем кокосовую мякоть в блендере до однородной консистенции с добавлением кокосового молочка (либо сока одного апельсина, 100 мл сиропа урюка или кураги). Добавляем очищенные бананы и яблоко. Все вместе опять доводим до однородной сметанообразной консистенции. Измельчаем кусочек корицы и добавляем в тесто.
Готовую массу раскладываем в силиконовые формочки, руками делаем в середине небольшие углубления (место для крема) и ставим заполненные формочки на плитку «солнечный камень», дегидратор либо в духовку с приоткрытой дверцей (температура не более 42 °С) на 6–8 часов. Высушиваем до плотного, слегка мокрого состояния. Обычно тесто еще остается, я его выкладываю ровным слоем, а потом готовый высушенный корж ломаю на небольшие кусочки (ломтики), сверху намазываю крем и украшаю ягодами. Получаются красивые и вкусные пирожные!
Первый вариант крема. Измельчаем в блендере манго или банан с кокосом и стручком ванили, заполняем тарталетки, украшаем ягодами.
Второй вариант крема. В блендере измельчаем грушу, яблоко и мяту. Сверху украшаем мятой и ягодами.
Получается вкусно, просто неописуемо!
«ШокоЛада» – шоколадные конфеты
Вам понадобится
150 г какао-бобов;
150 г какао-масла (чем ярче аромат, тем лучше);
100 г грецкого ореха, миндаля, лесного ореха или фисташек;
100 г фиников;
100 г изюма;
1–2 ст. л. меда;
пряности (мускат, корица, кардамон, ваниль).
Способ приготовления
В высокоскоростном блендере, комбайне или кофемолке измельчаем какао-бобы до состояния мелкой крошки. Плавим на теплой бане какао-масло, добавляем крошку какао-бобов, 50 г фиников, пряности. Тщательно все вымешиваем до состояния однородной густой массы (напоминает масло «Nutella»).
Отдельно заготавливаем начинку для конфет. Измельчаем орехи в ступе, блендере, комбайне или мясорубке. Добавляем измельченные сухофрукты, мед. Катаем из массы шарики. Если для гибкости теста не хватает жидкости, можно выжать сок одного апельсина или лимона. Шарики обмакиваем в шоколадную массу и выкладываем на тарелку, присыпанную крошкой (чтобы конфета не прилипала ко дну тарелки).
«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой
Вам понадобится
200 г грецкого ореха;
200 г фиников;
100 г инжира;
50 г какао-бобов;
2 ст. л. какао-масла;
4–5 ст. л. меда;
100 г мака для обсыпки;
2–3 ст. л. сиропа сахарной кураги;
100 г кедрового жмыха;
цедра лимона.
Способ приготовления
