Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение
Общие рекомендации:
• Все сухофрукты должны быть очень сладкими. Именно созревший, спелый фрукт можно правильно засушить без применения химии и термической обработки.
• Не покупайте сразу много орехов или сухофруктов, максимум – на 1 месяц. При неправильном хранении в них заводится моль и другая живность. Личинки есть во всех сухофруктах и орехах, с этим нужно просто смириться. Я даже радуюсь, когда в непроверенном продукте завелась моль: это признак живого продукта. В продукте, обработанном химией, они не заводятся.
• Перед использованием для еды семян и орехов желательно их вымочить не менее 12 часов. Это улучшает степень их усвоения. За это время в них начинается процесс зарождения новой жизни, у некоторых видов даже проклевывается росточек.
• Покупайте продукты в соответствии с сезоном.
Перед использованием в пищу овощей, фруктов, орехов, зелени и сухофруктов, злаков, бобовых рекомендую их тоже вымачивать в воде (для продуктов каждой категории – свое время). В воду выводится значительная часть нитратов. Есть такой органический препарат, который можно подмешать в воду, и эффект выведения нитратов усилится.
Больше информации вы найдете, воспользовавшись ссылкой: www.sianie1.ru.
Десять самых полезных продуктов питания
1. Верхние ступени всех рейтингов неизменно занимает структурированная вода, которая качественно отличается от обычной водопроводной.
2. Вторая позиция закреплена за зерновыми и бобовыми культурами, которые специально проращиваются. Причем длина появившегося ростка не должна превышать полутора-двух миллиметров. Доказано, что в них содержатся все необходимые человеку минеральные вещества. Особенно полезными считаются пшеница, рожь, фасоль, чечевица и овес.
3. Тройку лидеров замыкают тыквенные и подсолнечные семечки, а также семена льна, мака и кунжута. Содержащиеся в них белки усваиваются организмом на 100 %, а по питательным свойствам превосходят мясные. Содержание кальция в зернах льна, кунжута и мака в десять раз больше, чем в молоке. Рекомендуется замачивать эти семена в воде: после набухания они отлично пережевываются и перевариваются. При этом расщеплением полезных веществ «занимаются» их собственные ферменты, так что организм избавляется от необходимости вырабатывать ферменты, затрачивая дополнительную энергию.
4. На четвертой ступени – зелень. Сотрудники компаний, доставляющих продукты на дом, говорят, что чаще всего заказывают сельдерей, мяту, базилик, петрушку и укроп. Также не стоит забывать о таких полезных растениях, как девясил, зверобой и тысячелистник.
5. На пятом месте – морская капуста, великолепный комплекс, созданный природой и содержащий порядка сорока микроэлементов. Этот полезный натуральный продукт отлично перерабатывается нашей пищеварительной системой. Питательные вещества из морской капусты поступают в организм практически без потерь. Если вы не знаете, что из нее приготовить, попробуйте, например, салат из морской капусты или гречневую кашу с овощами и морской капустой.
6. Далее следует упомянуть о продуктах пчеловодства. Мед не зря использовали веками для лечения различных заболеваний; не уступают ему цветочная пыльца и прополис. Энергетическая ценность этих продуктов многократно превосходит рыбу, печеный хлеб, мясо и консервы!
7. Ягоды и фрукты – на седьмой позиции. Высокое содержание в них структурированной воды гарантирует утоление жажды, свежевыжатые соки богаты витаминами, а фруктоза по праву считается вкусным и полезным заменителем сахара.
8. Говоря о свежих овощах, стоит упомянуть, что самыми полезными на протяжении многих лет по праву считались капуста, свекла, репа, топинамбур и морковь. Не забываем и об орехах. Наибольшее содержание белка и жирных кислот – в грецких. Правда, специалисты рекомендуют употреблять не более 150 граммов орехов в день.
9–10. И завершают десятку самых полезных продуктов нешлифованный рис – на 9-м месте, гречка и овсянка – на 10-м месте. Чтобы свести термическую обработку к минимуму, перед приготовлением их лучше замачивать на пару часов в теплой воде.
Где найти эко-еду? Анализ рынка
Сегодня с большим интересом захожу в ближайший гипермаркет и прямиком иду к полкам с овощами, фруктами, зеленью и корнеплодами. Не так давно со мной произошла сильная трансформация в восприятии продуктов. Я стала видеть их энергию. Чтобы четко описать это явление, следует представить себе ароматы продуктов на расстоянии и их сияние, свечение. Эти ощущения пришли после 14-дневного голодания. Теперь походы в гипермаркет приносят мне подлинную радость. Только необходимо обходить стороной ненужные ряды. Самое страшное испытание для меня в настоящее время – пройти мимо полок с рыбой: наиболее зловонный запах именно там. На втором месте по отрицательной энергии и зловонию находятся полки с готовой едой, так называемые полуфабрикаты, и только на третьем месте – мясные полки. Если я иду в гипермаркет, то обхожу все «неприятности» стороной и сразу – бегом к моим любимым полкам с фруктами. Не раз замечала, что если прихожу к этим полкам в плохом настроении, то через 5 минут оно улучшается. Приобретение способности видеть энергию продукта дало мне уверенность в правильности выбора где бы то ни было. И теперь для меня это главный инструмент принятия решения о покупке.
Но как ни удобно было бы приобретать овощи и фрукты в гипермаркетах, удовольствие ходить на рынок во много раз больше. Конечно, ассортимент в районных гипермаркетах несравненно выше в сравнении с любым рынком. Однако качество продуктов и возможность установления личных отношений с продавцами перевешивают чашу весов в сторону рынка. Для многих покупателей решающую роль играет цена: в гипермаркете благодаря системе скидок и другим механизмам получается дешевле, чем на рынке и в интернет-магазинах. Но на самом деле если покупать продукты на рынке раз в неделю маленьким оптом, то цены выравниваются. Поэтому, безусловно, оптовый рынок – лучший поставщик продуктов.
Итак, мы (моя семья) приобретаем:
• В гипермаркетах – тропические фрукты, авокадо, эко-шампиньоны, сушеные листы нори (морские водоросли). До последнего времени покупали и проростки, но сейчас стали все дома проращивать.
• На рынке вне сезона – овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, орехи, семена (мак, кунжут).
• У знакомых дачников и лесников (в сезон) – ягоды земляники, черники, клюквы, морковь, свеклу, помидоры, огурцы, зелень, тыкву, кабачки, молодой картофель. Но, думаю, это тоже было последний год, так как с нынешнего года будем осваивать свой участок (10 соток) в Ленинградской области.
• В интернет-магазинах «Дары солнца», «Cacao-Family» и «i-mne.com» покупаем специи, кокосовое и какао-масло, какао-бобы, черную соль, водоросли, семена амаранта, голозерный овес, пшеницу, зеленую гречу, чечевицу, нут, маш, кокосовую стружку.
Оборудование и инструменты эко-повара
Полное обновление
Эко-кухня невозможна без обновления. На начальной стадии подготовки к эко-кулинарии основной задачей для кулинара станет замена традиционного кухонного оборудования на новое. Обычное оборудование кухни необходимо усовершенствовать либо полностью заменить.
Техника живой кухни предусматривает оборудование, необходимое для измельчения продуктов в больших объемах и доведения до различных консистенций, а также оборудование для сушки при температуре не более 42 °С. Замена техники на моей кухне происходила в течение более чем одного года. Инструменты достаточно дорогие и крупногабаритные, но жалеть еще ни о чем не приходилось. Приведу полный список оборудования для эффективного управления эко-кухней у себя дома (приобретайте в той последовательности, которая вам важнее).
Таблица 2. Оборудование живой кухни
Ручной труд с положительным настроем
Увлечься эко-блюдоманией – это здорово! Чем вкуснее и разнообразнее живая еда, тем легче и радостнее переход с одного вида питания на другой, особенно если речь идет о женщине как хранительнице домашнего очага, которой в удовольствие не только готовить, но и кормить всю семью здоровой пищей. Бытует мнение, что блюда из сырых продуктов – еда для ленивых, которые не хотят и не любят готовить. Могу вас уверить, что это заблуждение. Живая кухня – это не два огурца и три помидора, сверху украшенные петрушкой (хотя и до этого варианта нужно эволюционировать). Или (еще веселее!) праздничный стол, накрытый тарелками с нарезанными бананами. Конечно, нет. Другое дело, когда мы очень заняты или торопимся, – тогда можно взять с собой в дорогу фрукты, орешки, сухофрукты, сушеные овощи или хлебцы. Но мы будем говорить о повседневности, где традиционно уживаются первое блюдо, второе блюдо и десерт, приготовленные с любовью и позитивом.
