Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
Острый перец Чили (по желанию)
Соус Бешамель (приготовление см. Соус Бешамель)
Способ приготовления
1. Кальмары помыть, очистить от пленки и обжарить 2–3 минуты. Нарезать кальмары соломкой.
2. На сковороде обжарить лук и смешать с кальмарами. Добавить соль и черный перец.
3. Соус Бешамель смешать с тертым сыром и заправить кальмары.
Омлет с кальмарами и гречкой
Ингредиенты:
Порция на двоих:
1-2 штуки кальмаров / консервы кальмаров в собственном соку
Гречневая каша на сливочном масле
4 яйца
Молоко
1 ст.л. сметаны
1 луковица
Способ приготовления
1. Кальмары отварить примерно 2–3 минуты, очистить от пленки и нарезать соломкой.
2. На сковороде обжарить лук с кальмарами, добавить готовую гречневую кашу и залить взбитыми яйцами с молоком и сметаной.
Котлеты
Тефтели из говядины и свинины
Ингредиенты:
300-500 г филе говядины
300-500 г филе свинины
1 кабачок
1-2 красные луковицы
Соль, черный перец
1 яйцо
1 ст.л. тертого сыра
0,5 ч.л. тимьяна
1/3 ч.л. розмарина / Прованских трав
2 дольки чеснока
Мука / панировочные сухари
1 ст.л. томатной пасты
1 банка томатов в собственном соку
Петрушка
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, 1 ст.л. тертого сыра, 0,5 ч.л. тимьяна, 1/3 ч.л. розмарина и 2 дольки раздавленного чеснока. Если фарш густой, добавить 1–2 ч.л. кипятка/бульона.
2. Сформировать руками тефтели, обвалять их в муке / панировочных сухарях, выложить на доску и положить на 5 минут в морозилку.
3. Выложить тефтели на противень с кулинарной бумагой и поставить в духовку на 19 °C примерно на 15 минут.
4. Приготовить соус: обжарить 1 небольшую красную луковицу на растительном масле со сливочным маслом. Добавить 1 раздавленный чеснок, щепотку острого перца Чили (по желанию), 1 ст.л. томатной пасты и 1 банку томатов в собственном соку. При необходимости, добавить немного кипятка и уварить под крышкой примерно 15 минут. Затем добавить петрушку, положить тефтели в соус и потомить на небольшом огне примерно 15 минут.
Тефтели из говядины и свинины в белом сухом вине
Ингредиенты:
200 г филе говядины
200 г филе свинины
1 кабачок
1 красная луковица
2 дольки чеснока
2 яйца
Петрушка, укроп, 1,5 ч.л. орегано
Соль, черный перец
125 г сырого пропаренного риса
100 мл белого сухого вина
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную петрушку, укроп и 1,5 ч.л. орегано. Добавить 125 г сырого пропаренного риса.
2. Сформировать руками тефтели, обжарить с двух сторон. На сковородку вылить 100 мл белого сухого вина, выпарить его и добавить 500–600 мл кипятка.
3. 1 яйцо взбить с лимонным соком и вылить на тефтели. Тефтели должны быть покрыты жидкостью на 1/3. Добавить немного укропа и потушить под крышкой примерно 30 минут.
Байкальские трюфели
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки
500 г свинины
500 г грудки индейки / дичи
2 луковицы
1 картошка
1 морковь
250 г мягкого творожного сыра с петрушкой
50 г сухих грибов / 200 г свежих или замороженных грибов
Домашний майонез
Тертый сыр Пармезан
Соль, черный перец
Хмели-сунели
1-2 яйца
Способ приготовления
1. Приготовить из мяса фарш в мясорубке с крупными отверстиями.
2. Фарш перемолоть вместе с 1 луковицей и 1 сырой картошкой. Можно для сочности добавить твердые кусочки сливочного масла (примерно 50 г). Добавить соль, черный перец, хмели-сунели.
3. Фарш перемешать руками, добавить мягкий творожный сыр с петрушкой, 1–2 желтка. Перемешать все вместе руками. Взбить 1–2 белка и ввести в фарш.
4. Сухие / размороженные грибы отварить в течение 15 минут с солью. Обжарить грибы в течение 10 минут, перемолоть, добавить соль и черный перец, можно добавить 1 ч.л. сметаны.
5. Отдельно обжарить мелко нарезанную луковицу с морковью.
6. Из фарша сделать колобки средней величины. Уложить каждый колобок на квадрат из фольги, добавить сверху 1 ч.л. перемолотых грибов, 1 ч.л. майонеза, 1 ч.л. лука с морковью и посыпать тертым сыром Пармезан. Фольгу закрепить неплотно, чтобы было место для сока.
7. Запекать в духовке при 20 °C примерно 50 минут.
Котлеты из индейки
Ингредиенты:
1 кг грудки / филе индейки
1 луковица
3-4 дольки чеснока
1 ч.л. Прованских трав
1 ч.л. смеси перцев
Морская соль, карри
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. бальзамического уксуса
0,5 ч. л цедры апельсина
Мускатный орех
Лавровый лист
1 стакан фасоли (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке, добавить Прованские травы, смесь перцев, растертых с морской солью, карри, бальзамический уксус, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, щепотку мускатного ореха и 2 дольки раздавленного чеснока. Перемешать, закрыть фарш пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.
2. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.
3. Отдельно растопить 1 ч.л. сливочного масла и 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук, добавить 2 дольки тертого чеснока и лавровый лист. Добавить 300 мл кипятка и выпарить кипяток до половины.
4. По желанию, заранее замочить 1 стакан фасоли в холодной воде с содой. На следующий день промыть, налить свежей холодной воды и отварить без соли до готовности, примерно 1 час.
5. Переложить котлеты и отваренную фасоль в соус и поставить в духовку на 18 °C примерно на 30 минут.
Котлеты из курицы или индейки на пару
Ингредиенты:
500 г грудки индейки / 4 куриные грудки
2 яйца
50 г сливочного масла
Петрушка
1 кабачок
2-3 дольки чеснока
2 луковицы
Соль, черный перец
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. кефира
Карри, хмели-сунели
Панировочные сухари
Куркума
100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Добавить 2 желтка, мелко нарезанную петрушку и натертый на крупной терке кабачок. Фарш посолить и посыпать черным перцем.
2. На сковороде обжарить до прозрачности 1 луковицу и добавить в фарш. Добавить 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кефира, карри и хмели-сунели, щепотку куркумы.
3. Добавить 100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета. Все хорошо перемешать рукой. Ввести 2 взбитых белка с солью.
4. Сформировать руками котлеты и обвалять их в размельченных панировочных сухарях. Приготовить на пару или поставить в духовку на 19 °C примерно на 8-10 минут.
Тефтели из индейки с рисом и томатной пастой
Ингредиенты:
700 г грудки индейки
50 г сливочного масла
1 кабачок
1 белая луковица
Соль, черный перец, лавровый лист
Петрушка / кинза
2 ст.л. кефира
100 г риса
300 мл куриного бульона
1 банка помидор в собственном соку, 1–2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. 100 г риса сварить до готовности в 300 мл куриного бульона.
2. Порезать помидоры в собственном соку и добавить их в рис. Добавить 1–2 ст.л. томатной пасты и лавровый лист.
3. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, добавить черный перец, карри и 2 ст.л. кефира.
4. Сформировать руками тефтели и положить в рис. Посыпать петрушкой / кинзой и потушить на небольшом огне примерно 7 минут.
Пряные свиные фрикадельки
Ингредиенты:
0,5 кг свиного фарша
1 яйцо
Соевый соус, черный перец
1 луковица
100 г кураги
Зелень
Способ приготовления
1. Смешать в блендере 1 луковицу, 100 г кураги, зелень (кинзу / базилик / петрушку). Добавить 1–2 ст.л. воды или бульона.
