Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
2. Переложить смесь в свиной фарш, добавить 1 яйцо, черный перец и соевый соус. Готовый фарш хорошо вымесить. При необходимости, добавить хлебные крошки. Слепить фрикадельки и отварить их на пару или обжарить.
Рыбные котлеты по-монастырски
Ингредиенты:
300-350 г филе судака
300-350 г филе пангасиуса
300-350 г филе трески
2 луковицы
1 картошка
Кусочек белого хлеба / чиабаты
50 г сухих грибов / 150–200 г свежих грибов
1-2 яйца
50 г тертого сыра
Укроп, петрушка, тимьян
Соль, черный перец, приправа для рыбы
Способ приготовления
1. Для приготовления котлет следует выбирать белую рыбу. Сорта рыбы могут варьироваться. Главное, чтобы один из сортов рыбы был пожирнее.
2. Филе рыбы перемолоть с 1 луковицей и 1 картошкой. Добавить в мясорубку кусочек белого хлеба / чиабаты, смоченной в воде с лимоном.
3. Свежие грибы обжарить с 1 луковицей на растительном масле со сливочным маслом примерно 10–15 минут, перемолоть и добавить к рыбному фаршу.
ИЛИ
Сухие грибы предварительно замочить в кипятке на 2–3 часа. Затем отварить грибы с солью в кипящей воде примерно 10 минут, обжарить их с луком, перемолоть и добавить к рыбному фаршу.
4. Добавить в рыбный фарш 1–2 взбитых яйца, 50 г тертого сыра, много мелко нарезанного укропа, петрушки, тимьяна. Добавить соль, белый перец, приправу для рыбы. Хорошо перемешать массу руками и сформировать котлеты.
5. Выложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом. Добавить на противень немного кипятка.
6. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30–40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Овощные блюда
Баклажаны, запеченные с сыром
Ингредиенты:
4 баклажана
2 небольшие луковицы
2 моркови
1 кислое яблоко
Сыр
Сметана
Петрушка, укроп
Сливочное масло
Чеснок, помидоры (по желанию)
Способ приготовления
1. Обжарить мелко нарезанный лук, тертую морковь, можно кочерыжку капусты.
2. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой и отжать, можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. Добавить баклажаны и немного воды. Потушить все вместе примерно 10 минут.
4. Выложить овощную смесь в латку, сверху натереть сыр, добавить петрушку и укроп, выложить дольки яблока.
5. Полить сметаной с молоком. Выпекать 30–45 минут при 190-20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой.
Примечание: Если добавляются помидоры, то сметану и яблоки добавлять не надо. Натереть помидоры на терке и добавить томатную пасту.
Кабачки в молоке
Ингредиенты:
3-4 кабачка
1 стакан молока
Мука
Соль
Сметана
Способ приготовления
1. Очистить кабачки от кожуры и нарезать кружками. Замочить в молоке примерно на 30 минут.
2. Обвалять кабачки в муке с солью и обжарить на небольшом огне. Подавать со сметаной.
Кабачковые оладьи
Ингредиенты:
2 кабачка
1 луковица
1 яйцо
Мука
Соль, черный перец
Сметана
Способ приготовления
1. Очистить кабачки от кожуры и натереть. Добавить 1 яйцо, обжаренный лук, 2–3 ст.л. муки, соль, черный перец.
2. Обжарить оладьи на небольшом огне. Подавать со сметаной.
Кабачковые или баклажанные оладьи «Мюджвер»
Ингредиенты:
2-3 небольших баклажана / кабачка
2 луковицы
1 болгарский перец
1 помидор
2-3 дольки чеснока
1 кислое яблоко
3-4 яйца
100 г тертого сыра
2-3 ст.л. муки
Сливочное масло
Соль, черный перец, карри
Соус:
Кефир / несладкий йогурт
2 дольки чеснока
Петрушка, кинза
Способ приготовления
1. Очистить баклажаны / кабачки от кожуры, нарезать кубиками.
2. Если оладьи готовятся из баклажанов: положить нарезанные баклажаны в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой и отжать.
3. Обжарить на сливочном и растительном масле на небольшом огне лук, перец, чеснок.
4. Добавить баклажаны и мелко нарезанный помидор. Обжарить все вместе на сильном огне 3–4 минуты.
5. Выложить овощную смесь в миску и дать 5 минут остыть.
6. Добавить соль, карри, черный перец, взбить и влить по одному 3–4 яйца, добавить 100 г тертого сыра и 2–3 ст.л. муки (пшеничную муку можно смешать с кукурузной). Дать смеси постоять 5 минут, чтобы мука набухла и не отходила вода.
7. Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне.
8. Соус: смешать кефир / несладкий йогурт с 2 дольками чеснока, солью, петрушкой и кинзой.
Лазанья из цуккини с соусом Песто
Ингредиенты:
2-3 цуккини
250 г творога
1 желток
1 долька чеснока
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сыра Пармезан
2-3 помидора или помидоры в собственном соку
Петрушка
Базилик, мята
Соль, черный перец
Соус Песто (приготовление соуса – см. Соус Песто)
Способ приготовления
1. Цуккини нарезать вдоль тонкими полосками. Опустить цуккини в горячую подсоленную воду на одну минуту. Затем выложить полоски цуккини на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, посыпать черным перцем и поставить в духовку на 7–8 минут.
2. 250 г творога смешать с 1 желтком, добавить соль и черный перец, натереть 1 дольку чеснока, добавить 1 ст.л. оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и 2 ст.л. сыра Пармезан.
3. Выложить в глубокое блюдо цуккини из духовки. Смазать полоски цуккини соусом Песто и сверху выложить часть творожной смеси и кружочки помидоров. Сделать второй слой в той же последовательности, без помидоров. Сверху обильно натереть сыр, посыпать мелко нарезанным базиликом и мятой.
4. Готовое блюдо оставить примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось.
Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты (не более 1,5 кг)
200 г постной свинины
50 г сала / бекона
100 г говядины / телятины / мяса птицы
1 стакан отваренного риса
1 долька чеснока
2 луковицы
1 морковь
3 свеклы
3 помидора
1 стакан белого сухого вина
1 стакан бульона
Петрушка
Соль, черный перец
0,5 ч.л. сахара
Лавровый лист
1-2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке с 1 луковицей. Добавить давленый чеснок, соль и черный перец.
1 луковицу притомить на сале или растительном масле и добавить в фарш.
Смешать фарш с рисом и обжарить 2 минуты в растительном масле.
2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.
Вырезать кочерыжку, разобрать кочан на листья. Если на листьях имеются толстые части, их необходимо срезать.
3. Завернуть фарш в листья в форме конвертиков. Выложить голубцы в казан и переложить их кружочками сырой свеклы, моркови и помидоров без шкурки. Посолить, добавить 0,5 ч.л. сахара, черный перец, лавровый лист. Налить 1 стакан белого сухого вина, немного яблочного сока, 1 стакан бульона или кипятка, 1–2 ст.л. томатной пасты. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Жидкость должна покрывать голубцы.
4. Довести до кипения и попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить еще соль и сахар. Тушить под крышкой примерно 3 часа или поставить в духовку на 180-20 °C примерно на 40–50 минут.
Ленивые голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты (не более 1,5 кг)
200 г постной свинины
50 г сала / бекона
100 г говядины / телятины / мяса птицы
1 стакан отваренного риса
1 долька чеснока
2 луковицы
1 морковь
3 помидора
1 стакан белого сухого вина
1 стакан бульона
Петрушка
Соль, черный перец
0,5 ч.л. сахара
Лавровый лист
1-2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке с 1 луковицей. Добавить давленый чеснок, соль и черный перец.
1 луковицу притомить на сале или растительном масле и добавить в фарш.
Смешать фарш с рисом и обжарить 2 минуты в растительном масле.
2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.
