Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы (карп / сазан / судак)
2 моркови
2 луковицы
1 болгарский перец
3 помидора или банка помидор в собственном соку
2 дольки чеснока
Соль, черный перец
Укроп, петрушка
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Морковь порезать тонкой соломкой, потушить до полуготовности примерно 15–20 минут.
3. Добавить мелко нарезанный лук и болгарский перец и потушить еще примерно 10 минут.
4. Помидоры натереть на терке и выложить на овощи. Добавить чеснок и зелень, посолить и присыпать черным перцем.
5. Кусочки рыбы обмыть в воде и выложить в форму для запекания. Сбрызнуть лимонным соком. Сверху выложить овощи.
6. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут.
Сибас, запеченный в виноградных листьях
Ингредиенты:
1 сибас
Соль, черный перец, шафран
Консервированные виноградные листья
Домашний майонез
1 красная луковица
Способ приготовления
1. Сибас помыть, почистить, посыпать солью и черным перцем. Плотно обернуть рыбу виноградными листьями. Уложить рыбу в форму на фольгу и запечь под грилем, не накрывая.
2. Соус: домашний легкий майонез смешать с тертым красным луком и щепоткой шафрана. Готовую рыбу полить соусом.
Сибас, запеченный в фольге
Ингредиенты:
1-2 сибаса
1 ст.л. соевого соуса
1-2 ст.л. белого сухого вина
Лимон
Пальчик свежего имбиря
Укроп, петрушка, кинза, базилик
2 дольки чеснока
Соль, белый перец / приправа для рыбы
2-3 ст.л. сметаны
Тертый сыр
Кунжут
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Сделать на рыбе косые надрезы, вставить ломтики лимона и кусочки имбиря.
3. Смешать 1–2 ст.л. белого сухого вина, 1 ст.л. соевого соуса, 2–3 ст.л. сметаны, мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу, базилик (травы по желанию) и 2 дольки чеснока. Добавить тертый сыр.
4. Полученной смесью полить рыбу снаружи и изнутри. Посыпать рыбу семенами кунжута.
5. Выложить рыбу на фольгу в глубокий противень. Завернуть рыбу в фольгу и запекать при 190-20 °C примерно 30 минут.
Рыба по-матросски
Ингредиенты:
1 кг филе речной рыбы
1-2 луковицы
Грибы
Соль, черный перец
Мука
1-2 стакана красного сухого вина
Способ приготовления
1. Рыбу посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Рыбу нарезать порционными кусками, присыпать мукой, добавить черный перец и быстро обжарить с двух сторон.
3. Отдельно на сковороде обжарить до готовности мелко нарезанный лук. Добавить грибы.
4. Обжаренную рыбу выложить на лук с грибами и заправить винным соусом. Потушить под крышкой примерно 10–15 минут.
5. Винный соус: 1–2 стакана красного сухого вина нагреть, добавить соль и черный перец. 1 ст.л. муки с горкой размешать в 1–2 ст.л. холодного красного вина, добавить рыбный бульон, сваренный из голов и хребтов рыбы, или теплой воды. Смесь добавить в горячее красное вино. Соус должен немного загустеть.
6. Вариант подачи: на горячих гренках с чесноком.
Треска по-гречески
Ингредиенты:
1-1,5 кг трески
0,5 кг лука
400 г моркови
1 стакан томатной пасты / 2 стакана томатного сока
1 стакан растительного масла
5-6 лавровых листьев
5-6 долек чеснока
Соль, черный перец, красный перец
Базилик, петрушка, тимьян (по желанию)
2 ст.л. сахара
Уксус / лимонный сок
Отвар для варки рыбы
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Отварить рыбу в отваре для варки рыбы (см. Отвар для варки рыбы).
3. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить до готовности.
4. Соус: 1 стакан томатной пасты смешать с примерно 0,5 л воды, добавить 1–2 ст.л. яблочного уксуса / 2–3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. сахара, соль по вкусу, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень, лавровый лист и давленые дольки чеснока. Добавить 0,5–1 стакан рыбного отвара и примерно 1 стакан растительного масла. Соус поварить, чтобы он загустел. Затем смешать соус с луком и морковью и поварить еще примерно 10 минут. Соус должен быть кисло-сладким.
5. Рыбу отделить от костей и уложить в глубокую емкость (например, в казан). Залить рыбу горячим соусом и поставить в духовку на 18 °C примерно на 1 час.
7. Готовое блюдо вынуть и дать остыть в емкости.
Треска с чечевицей
Ингредиенты:
175 г трески
225 г зеленой чечевицы
450 мл куриного бульона
Лавровый лист
2 ст.л. нарезанной петрушки
Способ приготовления
1. Чечевицу отварить в курином бульоне с лавровым листом примерно 30–40 минут, до мягкости. Добавить 2 ст.л. нарезанной петрушки.
2. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
Запечь рыбу в фольге в духовке при 20 °C примерно 20 минут, сбрызнув лимонным соком и белым сухим вином.
ИЛИ
Рыбу почистить от чешуи и внутренностей и отварить на пару без соли и специй примерно 20 минут. Готовую рыбу посолить, посыпать белым перцем / приправами для рыбы.
3. Рыбу выложить на чечевицу и сбрызнуть растительным маслом.
Рыба в кляре
Ингредиенты:
1 белая рыба / филе рыбы (например, судак)
Лимон
Соль
Панировочные сухари / мука
Кляр
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Разрезать рыбу на куски и обвалять в кляре, затем в панировочных сухарях / муке и жарить 12–15 минут.
3. Приготовление кляра см. Кляр (раздел «Соусы»).
Рыба по-корейски
Ингредиенты:
2-3 сибаса / палтуса
1 дайкон
2-3 луковицы
150-200 г шампиньонов
Красный перец
Черный перец
Соевый соус
3 дольки чеснока
1-2 стакана риса
Упаковка проросших соевых бобов
1-2 болгарских перца
Кунжут
Кунжутное масло
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды. Нарезать рыбу на порционные куски.
2. Выложить на дно кастрюли кусочки дайкона. Сверху выложить куски рыбы, перемежая их с полукольцами лука и порезанными ломтиками грибами. Посыпать черным и красным перцем в горошке. Добавить нарезанные дольки чеснока. Залить соевым соусом, смешанным с водой в пропорции примерно 1 к 1. Жидкость должна почти покрывать рыбу.
Довести до кипения и тушить под крышкой примерно 20 минут.
3. 1–2 стакана риса залить кипятком с солью на 2 часа. Затем рис промыть холодной водой и обжарить на растительном масле. Добавить соль и черный перец. Налить кипяток в 2 раза больше, чем риса (2–4 стакана, соответственно). Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 15–20 минут, пока рис не впитает полностью воду. Выключить, подложить под крышку влажное полотенце или белую бумагу и оставить на 20 минут.
4. Соевые бобы отварить, промыть холодной водой. Добавить кунжутное масло, соевый соус, молотый черный и красный перец. Украсить красным болгарским перцем и поджаренными семенами кунжута.
5. Рыбу подавать с рисом и салатом из соевых бобов.
Маринованная рыба «Хе» по-корейски
Вариант I
Ингредиенты:
1 нежирная белая рыба
Соль
Красный перец
Молотый кориандр
Уксус
Соевый соус (по желанию)
Способ приготовления
1. Нежирную рыбу почистить от внутренностей и чешуи. Обвалять в соли, через 30 минут смыть соль водой и тщательно обсушить рыбу полотенцем.
2. Посыпать рыбу красным перцем и молотым кориандром. Сбрызнуть натуральным уксусом, разведенным с водой. По желанию, смешать уксус с соевым соусом.
3. Рыбу нарезать соломкой и добавить в салат с помидорами, красным перцем, зеленью.
Вариант II
