Сергей Кашин - Аэрогриль. 1000 чудо-рецептов
Суп из кальмаров с сухариками
Ингредиенты:
200 г очищенных кальмаров, 50 г маслин (без косточек), 100 г ржаных сухариков, 1/2 пучка кинзы, соль.
Способ приготовления:
Кальмары промыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
В горшочек налить 1 л кипящей воды, добавить кальмары и маслины, посолить.
Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7–10 минут, посыпать зеленью кинзы.
При подаче к столу в каждую тарелку положить сухарики.
Суп из морепродуктов и сыра
Ингредиенты:
200 г консервированных кальмаров и креветок (очищенных), 150 г сыра (любого), 2 морковки, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками.
В горшочек или колбу аэрогриля налить 1 л кипящей воды, добавить морковь.
Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.
Положить морепродукты, варить 5 минут при том же режиме.
При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.
Суп-пюре из кальмаров с овощами
Ингредиенты:
2 л рыбного бульона, 300 г кальмаров (вареных), 200 г белокочанной капусты, 50 г брокколи, 1 картофелина, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 20 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Белокочанную капусту вымыть, нашинковать.
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кальмары измельчить.
Бульон довести до кипения, налить в горшочек или колбу аэрогриля, добавить белокочанную капусту, корень сельдерея, морковь, болгарский перец, лук, брокколи, посолить, поперчить.
Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 30 минут.
Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, добавить кальмары, перемешать.
Варить 5 минут при температуре 260 °C и низкой скорости вентилятора.
При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из креветок и крабового мяса
Ингредиенты:
200 г креветок (очищенных), 100 г крабового мяса, 2 картофелины, 50 г риса, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в горшочек, залить 1 л воды, добавить рис.
Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут. Добавить креветки и крабовое мясо, варить 5 минут при том же режиме.
Бульон слить и процедить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Креветки, крабовое мясо, картофель и рис измельчить с помощью блендера, снова выложить в горшочек, залить горячим бульоном, добавить соль, сливочное масло, перемешать.
Суп довести до кипения при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
При подаче к столу в каждую тарелку положить зелень петрушки.
Суп из форели по-итальянски
Ингредиенты:
300 г филе форели, 50 г спагетти, 1 пучок укропа и кинзы, 2 картофелины, 1 морковка, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень кинзы и укропа вымыть, нарубить. Филе форели промыть, положить в горшочек, залить 1,2 л воды. Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить, положить картофель, морковь, спагетти, посолить.
Варить при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, добавить рыбу и зелень, варить еще 5 минут при том же режиме.
Рассольник с килькой
Ингредиенты:
1 л рыбного бульона, 200 г консервированной кильки в томатном соусе, 2 картофелины, 3 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, перец.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, налить в горшочек или колбу аэрогриля, добавить кильку, картофель и огурцы, поперчить.
Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.
При подаче к столу добавить зелень петрушки.
Рассольник с осетриной и грибами
Ингредиенты:
1 1/2 л бульона из осетрины, 200 г осетрины (вареной), 30 г сушеных грибов (любых), 2 маринованных огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 10 г сушеной зелени укропа, перец.
Способ приготовления:
Огурцы нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Осетрину нарезать порционными кусками.
Бульон довести до кипения, налить в горшочек или колбу аэрогриля, добавить предварительно замоченные грибы.
Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и при высокой скорости вентилятора 20 минут.
Положить картофель, морковь, огурцы и зелень укропа, поперчить, варить еще 20 минут при том же режиме.
При подаче к столу в каждую тарелку положить осетрину.
Вторые блюда
Филе морского языка с картофелем
Ингредиенты:
400 г филе морского языка, 4 картофелины, 2 луковицы, 150 г сыра (любого), 100 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе рыбы промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Рыбу, картофель и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.
Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Филе пикши в маринаде
Ингредиенты:
500 г филе пикши, 1 морковка, 2 луковицы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 1 пучок укропа, 1/2 пучка петрушки, гвоздика, корица, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить в течение 15 минут.
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Филе пикши промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут.
Форму смазать растительным маслом, выложить в нее куски рыбы и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Филе минтая с луком и сладким перцем
Ингредиенты:
450 г филе минтая, 100 мл йогурта (несладкого), 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, 1/2 пучка петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Выложить рыбу, лук и перец в форму. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить йогурт, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи.
Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Филе минтая в кляре
Ингредиенты:
500 г филе минтая, 100 мл молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут.
Затем натереть цедрой и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Форму смазать растительным маслом, выложить в нее куски рыбы и жарить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Сом по-самарски
Ингредиенты:
1 кг сома, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок петрушки,
4 ст. л. рыбного бульона, 2 ст. л. растительного масла, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, перец, соль.
