Илья Лазерсон - Салаты и закуски. Вкусно и быстро
Чувствуете, с каким уважением относятся к этой «еде» американцы? Прямо как дети малые, для которых наивные надписи и бесхитростные сувениры-зверюшки в картонных коробочках, раскиданных по всему миру многочисленных «Макдональдсов», неимоверно притягательны. В результате большинство современных подростков (национальность уже не играет роли) искренне уверены, что «правильно сбалансированная диета» — это по гамбургеру в каждой руке. Представьте себе, что будет, когда они вырастут! А ведь любят они не только гамбургер, но и знаменитый хот-дог — наипримитивнейшую сосиску в булочке, явную разновидность сэндвича.
Кулинарные историки считают, что впервые горячие булочки с сосиской стали продавать в Америке в 1889 году в бруклинском парке аттракционов на Кони-Айленде. А вот точно проследить происхождение столь странного названия даже они затрудняются. Одна из наиболее популярных версий связывает «горячих собак» (так переводится hot-dog с английского) с известным американским иллюстратором Тодом Дорганом, чьи карикатурные персонажи — «говорящие сосиски» — уверяли читателей газеты, что кони-айлендские сосиски делают исключительно из собачьего мяса и именно поэтому они так дешевы…
Бутерброд с килькой и ливерной колбасой
4 ломтя ржаного хлеба, 20 г «зеленого» масла, 6 шт. килек без голов и хвостов, 150 г ливерной колбасы, 1 соленый огурец, 1 помидор.
Большой ломоть хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить кильки, полностью накрыв хлеб. На кильки разместить круглые ломтики ливерной колбасы, между ними — ломтики соленого огурца, помидора.
Тем не менее горячие сосиски сегодня стали фаворитом созданной американцами системы «быстропита» и продаются в США буквально на каждом углу (чаще всего с уличных лотков) с кетчупом или горчицей. Такое «блюдо» едят с кислой капустой и маринованными овощами или закладывают сосиску в мягкую булочку, причем название полученного сэндвича от этого не меняется (хотя работники американского «общепита» довольно часто пользуются термином «tube steak»). Разновидностью хот-дога (сэндвича, а не сосиски) является корн-дог (от corn — кукуруза) — сосиску окунают в жидкое тесто из кукурузной муки и жарят во фритюре, а хот-дог «в чикагском стиле» (Chicago-style dog) — сосиска и маринованные овощи в булочке с маком.
Бутерброд по-голландски
4 ломтика белого хлеба, масло, 4 ломтика мяса, 3 ломтика ананаса, 4 ломтика сыра «гауда» (или «костромского» сыра).
Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по ломтику мяса, ½ ломтика ананаса и по 1 ломтику сыра. Все поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сэндвич украсить ¼ частью ломтика ананаса, веточкой петрушки и маленькой горкой томатной пасты.
Впрочем, довольно «наезжать» на американцев. В нелегком сэндвичном деле у них есть чему поучиться — хотя бы выдумке и изобретательности. Возьмем, к примеру, огромный «геройский» сэндвич (hero sandwich) из французской булки, ее разрезают пополам, вынимают мякоть, а в образовавшуюся полость укладывают начинку. Родом этот «бутербродик» из Нью-Йорка, и съесть его целиком под силу только настоящему герою.
СЭНДВИЧ «ГЕРОЙ»
1 французский багет, 70 г масла, листья салата, 100 г сыра «моццарелла», 100 г салями, 100 г швейцарского сыра, 1 красный сладкий перец, 1 маленькая луковица.
Разрежьте булку вдоль и выньте часть мякиша. Намажьте обе половинки маслом и положите в них листья салата, 100 г нарезанного ломтиками сыра «моццарелла», салями и швейцарский сыр. Добавьте 1 очищенный от зернышек красный сладкий перец и 1 нарезанную кружочками луковицу. Украсьте фаршированными оливками. Заверните сложенный сэндвич в фольгу, оставьте на 1 чв прохладном месте, чтобы пропитался, а затем нарежьте.
Бутерброд с авокадо
На ломоть черного хлеба толстым слоем намажьте мякоть авокадо и посыпьте сверху крупной солью и молотым черным (но лучше — белым) перцем.
Но и это еще далеко не все. Если между двух намазанных маслом кусков хлеба американцы укладывают маринованный в уксусе фиолетовый лук, то сэндвич сразу же называют «ковбойским»; если его делают многослойным, с самой разнообразной начинкой (цыпленок, индейка, бекон, салат-латук, майонез, помидоры), то — «клубным»; начинка из омлета с ветчиной, луком и зеленым перцем превращает сэндвич в «денверский»; наконец, сэндвич с отварной курицей или индейкой, сыром и ветчиной, который обмакивают во взбитые яйца и поджаривают на сливочном масле, называется, видимо, в честь внезапно разбогатевшего героя Дюма — «Монте-Кристо».
Бутерброд с вареньем
8 ломтиков белого хлеба, 3 ст. ложки варенья (джема, желе), 2 яйца, сахар, масло для обжаривания.
С хлеба срезать корочки, сложить ломтики попарно, промазав их вареньем, окунуть во взбитое яйцо и обжарить на сковородке до золотистого цвета с двух сторон. При подаче выложить на блюдо — можно посыпать сахаром, полить медом и украсить свежей ягодкой.
На этом, пожалуй, закончим наше путешествие по Америке. Пора бы вернуться в Европу. Если вы проголодались в Испании, но не расположены к ресторанам и хотите перекусить на ходу, — нет ничего проще! Такие «перекусоны», например, в Барселоне очень распространены, и в обеденное время в любом парке вы встретите множество людей, неторопливо открывающих большие коробки с салатом и разворачивающих запакованные в фольгу бутерброды.
Однако испанским бутербродным шедевром является pan con tomate (по-каталонски: pa amb tomaquet) — хлеб с помидорами. Деревенский хлеб (как правило — белый) с хрустящей корочкой нарезают ломтями, натирают чесноком и спелым сочным помидором, затем сбрызгивают оливковым маслом первой выжимки и чуть-чуть солят. Подобную закуску предлагают и в самых незамысловатых портовых тавернах, и в самых дорогих ресторанах готического квартала — к ветчине, колбасе, копченому лососю, любым морепродуктам и овощным салатам. Жаровню с золотящимся на решетке хлебом ставят прямо на стол, рядом на больших блюдах — помидоры, чеснок, ветчину, сыр и т. п. Каждый сам натирает хрустящий хлеб чесноком и помидорами, обрызгивает оливковым маслом и ест с тем, что ему больше по душе. Впрочем, попробуйте сами — приготовить его совсем несложно:
ХЛЕБ С ПОМИДОРОМ
Нарезаем свежий белый хлеб ломтями и подсушиваем в тостере. Натираем каждый ломоть чесноком (вспоминая далекое детство), а затем половинкой помидора (помидоры должны быть очень спелыми, в результате у вас в руках должна остаться только кожица). Теперь сбрызгиваем бутерброд оливковым маслом, посыпаем солью и перцем. Готово!
Если в наличии нет особо спелых помидоров, то можно приготовить томатную пасту — снять кожицу с плодов, размять их (сгодятся даже консервированные), добавить чеснок, оливковое масло, соль, перец и намазать этой пастой хлеб (тоже неплохо). Несколько темных лепестков, отрезанных от копченого окорока и уложенных сверху, вкуса «томатного» хлеба не ухудшат.
Булочки с фаршированными помидорами
4 булочки, 4 помидора, 100 г ветчины (колбасы), 100 г масла, 100 г сыра.
У булочек вынуть мякиш и намазать маслом внутреннюю часть. Заполнить помидоры, очищенные от сердцевины, начинкой из нарезанной ветчины (колбасы), уложить их в булочки, покрыть кусочком сыра и кусочком масла. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
В Италии просто дня прожить не могут без брушетта (bruschetta; от bruscare — жарить на углях) — поджаренных на гриле кусочков хлеба, с различными «намазками» или «присыпками»: баклажанами, каперсами, оливками и т. п. Такие тосты-бутерброды солят, перчат и подают обязательно горячими со свежими помидорами, пармской ветчиной, сыром «моццареллой» и т. п. В наиболее простом варианте хлеб перед жаркой смазывают оливковым маслом и посыпают тертым чесноком. Разнообразие «намазок» — гордость каждой хозяйки. Они выкладывают в миску сливочное масло хорошего качества и при комнатной температуре усиленно размешивают его деревянной ложкой, пока масло не станет похожим на крем. Затем туда добавляют выбранные измельченные ингредиенты — анчоусы, грибы, зелень. Еще раз мешают, выкладывают на кухонную фольгу, заворачивают и кладут на несколько часов в холодильник.
АНЧОУСНОЕ МАСЛО
10 шт. филе анчоуса, 1 ст. ложка сухого белого вина, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка промытых и мелко нарезанных каперсов, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Филе анчоусов измельчить в мясорубке, затем протереть сквозь сито, чтобы получилось анчоусное пюре. Смешать анчоусное пюре с полусухим белым вином, сливочным маслом и лимонным соком, все взбить. Добавить измельченные каперсы и петрушку.
