Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль на кончике ножа
Для начинки
Сушеные белые и другие грибы – 100 г
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа или петрушки -
1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан
Томатное пюре – 2 столовые ложки
Яичные желтки – 2 штуки
Соль по вкусу
Для жаренья
Растительное масло – 500 мл
1. Из всех указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики на хорошо разогретой сковороде. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую и нарубить.
3. Для приготовления соуса муку растереть на сковороде со сливочным маслом до образования однородной массы. Влить в нее горячее молоко, положить соль, томатное пюре и варить до загустения.
4. Снять массу с огня, добавить в нее желтки и смешать с измельченными грибами и яйцами.
5. Начинку поставить на медленный огонь, варить до загустения, затем приправить солью и перцем, добавить измельченную зелень укропа и петрушки и охладить.
6. На середину каждого блинчика положить по 1 столовой ложке начинки и завернуть его конвертом.
7. Фаршированные блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон, выложить их на широкое блюдо и подать на стол горячими.
Узелки со спаржей и грибами
Готовое слоеное тесто – 500 г
Спаржа – 500 г
Маринованные грибы – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Рубленый базилик – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным тонкими колечками луком, добавить рубленый базилик, измельченные грибы, соль, перец, все перемешать.
2. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики со стороной примерно 10–12 см, положить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, выложить на них начинку, уголки квадратиков соединить, чтобы получился узелок.
3. Поместить изделия в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 20 минут.
Пирожки с картофелем и горошком
Готовое слоеное тесто – 500 г
Картофель – 400 г
Зеленый горошек – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Тмин (семена) – 2 столовые ложки
Тмин (молотый) – 1 столовая ложка
Тертый имбирь – 2 столовые ложки
Кайенский перец – 1/2 чайной ложки
Рубленый кориандр – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить половину семян тмина, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец, жарить на среднем огне в течение 7–10 минут при постоянном помешивании, в конце добавить кориандр и соль.
2. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью чайного блюдца круглые лепешки, их края смазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, сложить их пополам, защипнуть края, смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина.
3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.
Пирог со свежей капустой и яйцами
Для теста Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Желток – 1 штука
Вода – 50 мл
Сахар – 1/4 чайной ложки
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Капуста – 1 кг
Яйца – 3 штуки
Сливочное масло или маргарин – 50 г
Сахар – 1 чайная ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, нарубить ножом до образования мелкой крошки, добавить желток, воду, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, положить в холодильник.
2. Капусту мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, чтобы ушла горечь, и отжать.
3. Обжарить капусту в масле или маргарине.
4. Яйца отварить и мелко нарубить.
5. Добавить в капусту яйца, соль, сахар, все перемешать.
6. Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольный пласт, один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.
Капустный пирог
Готовое несдобное дрожжевое тесто – 500 г
Белокочанная капуста – 700 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 30 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Белокочанную капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, слегка присолить. Как только она пустит сок, отжать ее и слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать и смешать с капустой. Тушить до мягкости, при необходимости добавив небольшое количество воды. Петрушку помыть, измельчить, смешать в остывшей капустой.
3. Тесто раскатать в пласт, выложить на него капустную начинку, сформовать пирог и поместить его на смазанный маслом противень.
4. Разогреть духовку, поставить в нее пирог и выпекать в течение 25 минут.
Пирог с творогом и луком-пореем
Для теста
Пшеничная мука – 250 г
Сливочное масло – 120 г
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Жир – 1 столовая ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Свиная грудинка – 100 г
Лук-порей – 1 кг
Творог – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Муку просеять на стол и перемешать с солью и сахарным песком.
2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, соединить с мукой до получения однородной массы.
3. Готовое тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.
4. Разъемную форму для торта смазать жиром, застелить пластом раскатанного теста, поместить в разогретую (250 °C) духовку и выпекать 8–10 минут.
5. Готовый корж с бортиками вынуть из формы и остудить.
6. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и вытопить жир.
7. Лук-порей вымыть, мелко нарезать, положить в растопленный жир и тушить в течение 10–15 минут.
8. За 2–3 минуты до готовности смесь посолить и приправить черным молотым перцем, затем снять с огня и остудить.
9. Творог размять ложкой, перемешать с мелкорубленой зеленью и сырыми яйцами, после чего соединить с остывшей луковой массой.
10. Готовую начинку выложить на корж из теста, разровнять ложкой и поставить пирог в предварительно разогретую духовку (200 °C) на 35–40 минут.
11. Пирог подать на стол в горячем виде.
Пирог-светофор
Готовое слоеное тесто – 500 г
Яйцо – 1 штука
Кетчуп – 100 мл
Сыр – 50 г
Цукини – 1 штука
Сладкий перец – 2 штуки (один желтого цвета, другой – красного)
1. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники размером 5 х 10 см, положить на смоченный водой противень, проткнуть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 5 минут.
2. Вынуть слойки из духовки, смазать кетчупом, оставляя небольшую полоску по краю, посыпать тертым сыром, выложить один под другим кружочки цукини, кольца желтого и красного перцев.
3. Поставить пирог в духовку и выпекать еще 5 минут.
Пирог с квашеной капустой и грибами
Для теста
Мука – 400 г
Молоко – 125 мл
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Яйца – 2 штуки
Дрожжи – 20 г
Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Квашеная капуста – 600 г
Отварные грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло, соль, перец по вкусу
1. Капусту промыть (если она очень кислая), обдать кипятком, отжать и потушить в масле под крышкой до готовности.
