Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.
Пирог со свежей капустой и яйцамиДля теста Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Желток – 1 штука
Вода – 50 мл
Сахар – 1/4 чайной ложки
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Капуста – 1 кг
Яйца – 3 штуки
Сливочное масло или маргарин – 50 г
Сахар – 1 чайная ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, нарубить ножом до образования мелкой крошки, добавить желток, воду, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, положить в холодильник.
2. Капусту мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, чтобы ушла горечь, и отжать.
3. Обжарить капусту в масле или маргарине.
4. Яйца отварить и мелко нарубить.
5. Добавить в капусту яйца, соль, сахар, все перемешать.
6. Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольный пласт, один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.
Капустный пирогГотовое несдобное дрожжевое тесто – 500 г
Белокочанная капуста – 700 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 30 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Белокочанную капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, слегка присолить. Как только она пустит сок, отжать ее и слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать и смешать с капустой. Тушить до мягкости, при необходимости добавив небольшое количество воды. Петрушку помыть, измельчить, смешать в остывшей капустой.
3. Тесто раскатать в пласт, выложить на него капустную начинку, сформовать пирог и поместить его на смазанный маслом противень.
4. Разогреть духовку, поставить в нее пирог и выпекать в течение 25 минут.
Пирог с творогом и луком-пореемДля теста
Пшеничная мука – 250 г
Сливочное масло – 120 г
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Жир – 1 столовая ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Свиная грудинка – 100 г
Лук-порей – 1 кг
Творог – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Муку просеять на стол и перемешать с солью и сахарным песком.
2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, соединить с мукой до получения однородной массы.
3. Готовое тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.
4. Разъемную форму для торта смазать жиром, застелить пластом раскатанного теста, поместить в разогретую (250 °C) духовку и выпекать 8–10 минут.
5. Готовый корж с бортиками вынуть из формы и остудить.
6. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и вытопить жир.
7. Лук-порей вымыть, мелко нарезать, положить в растопленный жир и тушить в течение 10–15 минут.
8. За 2–3 минуты до готовности смесь посолить и приправить черным молотым перцем, затем снять с огня и остудить.
9. Творог размять ложкой, перемешать с мелкорубленой зеленью и сырыми яйцами, после чего соединить с остывшей луковой массой.
10. Готовую начинку выложить на корж из теста, разровнять ложкой и поставить пирог в предварительно разогретую духовку (200 °C) на 35–40 минут.
11. Пирог подать на стол в горячем виде.
Пирог-светофорГотовое слоеное тесто – 500 г
Яйцо – 1 штука
Кетчуп – 100 мл
Сыр – 50 г
Цукини – 1 штука
Сладкий перец – 2 штуки (один желтого цвета, другой – красного)
1. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники размером 5 х 10 см, положить на смоченный водой противень, проткнуть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 5 минут.
2. Вынуть слойки из духовки, смазать кетчупом, оставляя небольшую полоску по краю, посыпать тертым сыром, выложить один под другим кружочки цукини, кольца желтого и красного перцев.
3. Поставить пирог в духовку и выпекать еще 5 минут.
Пирог с квашеной капустой и грибамиДля теста
Мука – 400 г
Молоко – 125 мл
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Яйца – 2 штуки
Дрожжи – 20 г
Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Квашеная капуста – 600 г
Отварные грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло, соль, перец по вкусу
1. Капусту промыть (если она очень кислая), обдать кипятком, отжать и потушить в масле под крышкой до готовности.
2. Лук нарубить и обжарить на сковороде в масле. Добавить в капусту лук, мелко нарезанные грибы, соль, перец, все перемешать.
3. Дрожжи залить 50 мл теплой воды, дать постоять несколько минут, размешать; в теплое молоко добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, яйца, все взбить в пену, влить дрожжи, небольшими порциями всыпать муку, замесить тесто, дать ему два раза подойти в теплом месте.
4. Подошедшее в третий раз тесто раскатать в пласт размером 40 х 50 см, на середину выложить капусту с грибами, на краях сделать косые разрезы, образовавшиеся полоски уложить на начинку косой, смазать яйцом.
5. Выпекать изделие в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Пирог с картофелемГотовое слоеное тесто – 300 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Молоко – 60 мл
Сливочное масло – 20 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем размять, добавить молоко и сливочное масло.
2. Лук нарубить и обжарить на сковороде в растительном масле.
3. Соединить лук с картофелем, все перемешать.
4. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в тонкий пласт, один положить на смазанный растительным маслом противень, сверху поместить начинку, которую накрыть вторым пластом, края теста защипнуть. Выпекать изделие в духовке в течение 20 минут при температуре 200 °C.
Пирог с грибами и рисомДля теста
Мука – 300 г
Дрожжи – 15 г
Вода – 200 мл
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Свежие грибы – 200 г
Рис – 70 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свежие грибы промыть, отварить и мелко нарезать. Лук нарубить и обжарить на сковороде в масле.
2. Рис отварить обычным способом.
3. Соединить грибы с луком и рисом, посолить, поперчить.
4. Приготовить дрожжевое тесто из перечисленных ингредиентов, разделить его на 2 части, раскатать каждую в прямоугольный пласт толщиной 0,8–1 см. Один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.
Пирог с морковьюДля теста
Мука – 300 г
Сахар – 100 г
Маргарин – 150 г
Соль – 1/2 чайной ложки
Питьевая сода – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Морковь – 500 г
Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 чайная ложка
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, потушить в сливочном масле с добавлением небольшого количества воды.
2. Яйца отварить и нарубить.
3. В готовую морковь добавить яйца, сахар, соль, все перемешать.
4. Маргарин соединить с сахаром, солью, мукой и содой и растереть до образования крошки.
5. 2/3 теста насыпать на смазанную маслом сковороду, выложить начинку и засыпать оставшейся крошкой.
6. Выпекать пирог в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Сладкий пирог с морковьюГотовое слоеное тесто – 300 г
Морковь – 500 г
Яблоки – 100 г
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Ванилин по вкусу
1. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, потушить в сливочном масле с сахаром.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками.
