Оксана Узун - Встречаем гостей
Когда соус загустеет, добавьте специи и лимонный сок. Остудите, добавьте желток и каперсы вместе с рассолом.
Залейте язык полученным соусом и дайте ему прокипеть в соусе 1–2 минуты.
Пирожное «Картошка» на скорую руку
– готовое бисквитное тесто – 100 г
– шоколадный десертный соус – 2 ст. ложки
– ликер «Бейлиз» – 1 ч. ложка
– грецкие орехи – несколько шт.
– какао – 2 ст. ложки
4 порции
15 минут
Бисквитное тесто раскрошите.
Добавьте в бисквитную крошку ликер, шоколадный соус и перемешайте.
Из полученной массы сформируйте пирожные, напоминающие небольшие картофелины.
Обваляйте их в какао, украсьте грецкими орехами и подавайте к столу.
Куриный рулет со сладким перцем
– курица – 1 шт.
– желатин (или готовое желе для мясного заливного) – 1 ст. ложка
– зеленый и красный сладкий
– перец – по 1/2 шт.
– маслины – 2 ст. ложки
– чеснок – 3–4 зубчика
– растительное масло – 1 ст. ложка
– соль, перец и зелень – по вкусу
6–8 порций
1 час 30 минут
Мясо курицы осторожно отделите от костей, стараясь не повредить кожу.
Слегка отбейте мясо, положите на смазанную маслом и посыпанную специями пищевую фольгу и придайте ему прямоугольную форму.
Посыпьте мясо специями, положите сверху кусочки перца, маслины, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и посыпьте желатином.
Скрутите рулет как можно плотнее, заверните в фольгу и поставьте в холодное место на 40 минут.
Затем положите рулет на противень и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180–200 °C.
Капуста фаршированная
– кочан капусты – 1 шт.
– мясо – 400 г
– репчатый лук – 1 шт.
– сливочное масло – 50 г
– соль, перец, зелень – по вкусу
4 порции
1 час 10 минут
Мясо прокрутите через мясорубку с луком и зеленью, посолите, поперчите, вымесите фарш.
Капусту отварите, аккуратно «раскройте» листья.
Сделайте в середине капусты глубокий вырез и положите в него фарш.
Равномерно распределите фарш между листьями.
Смажьте капусту сливочным маслом, заверните в пищевую фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45 минут.
За 5–7 минут до готовности разверните фольгу, чтобы капуста подрумянилась.
Профитроли со взбитыми сливками
– Для теста:
– мука – 150 г
– сливочное масло – 100 г
– яйца – 4 шт.
– вода – 200 г
– Для начинки:
– жирные сливки – 250 г
– сахарная пудра – 3 ст. ложки
6 порций
50 минут
Приготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло и подождите, пока оно растает. Затем постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая и не снимая кастрюльку с огня.
Снимите кастрюльку с огня, охладите и, постоянно помешивая, добавьте яйца. Хорошо перемешайте.
На противень положите пекарскую бумагу, аккуратно (чайной ложкой) выложите на нее порции теста.
Выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.
Приготовьте начинку. Сливки взбейте с сахарной пудрой.
У каждого профитроля надрежьте верхушку и наполните его через отверстие кремом (можно воспользоваться кулинарным шприцем).
Заливная курица
– курица (небольшая) – 1 шт.
– морковь – 2 шт.
– желатин – 2 пакетика
– зелень – для украшения
– соль и перец – по вкусу
4 порции
2 часа
Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.
Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.
Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.
На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.
На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодильник.
Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.
Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.
Печенье восточное
– Для теста:
– мука – 2 стакана
– сметана – 200 г
– сливочное масло – 200 г
– яйца – 1 шт.
– соль – 1 щепотка
– Для начинки:
– изюм – 100 г
– орехи – 200 г
– мед – 1 ст. ложка
– сахарный песок – 2 ст. ложки
– корица – 1 щепотка
6 порций
60 минут
Приготовьте начинку. Измельчите изюм и орехи и тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и мед.
Приготовьте тесто. Разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте. Добавьте соль, муку и вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.
Раскатайте тесто тонким слоем, положите сверху начинку и накройте пленкой.
Раскатайте тесто с начинкой еще раз (через пленку), чтобы начинка «впечаталась» в тесто.
Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.
Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Куриная печень заливная
– куриная печень – 250 г
– ветчина – 200 г
– желатин – 1 пакетик
– соль – 1 ч. ложка
– сок лимона – 1 ч. ложка
– зелень, маслины или каперсы – для украшения
– горчица – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
1 час 5 минут
Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.
Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.
На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.
На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.
Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.
Стейк из семги под сыром
– стейк из семги – 1 шт.
– натертый сыр – 50 г
– помидор – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– сок лимона – 1 ч. ложка
– мука – 1 ст. ложка
– оливковое масло – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
1 порция
35 минут
Семгу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Обваляйте рыбу в муке.
Лук и помидор нарежьте кольцами.
Обжарьте рыбу с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Положите на рыбу нарезанный помидор, а сверху – кольца лука. Полейте оливковым маслом, посыпьте сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, пока сыр не зарумянится.
Печенье с грецкими орехами
– грецкие орехи – 60 г
– сливочное масло – 50 г
– сахарная пудра – 60 г
– мука – 1 ч. ложки
– молоко – 1 ст. ложка
4 порции
30 минут
Грецкие орехи измельчите.
В небольшом сотейнике смешайте сливочное масло, орехи, сахарную пудру, муку и молоко.
Варите массу на медленном огне до загустения.
Чайной ложкой, порционно, выложите массу на противень, выстланный бумагой для выпекания.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Совет повара. Если домашнее печенье подгорело, а гости уже на пороге, дайте печенью остыть, затем несколько раз осторожно проведите по горелым местам мелкой теркой и посыпьте печенье сахарной пудрой с грецкими орехами.
