Р. Кожемякин - Готовим на пару
Печень куриная с овощами
Компоненты
Печень куриная – 300 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана
Способ приготовления
Печень нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в сливочном масле и выложить на печень. Сверху положить нашинкованный соломкой сладкий перец. Залить сметаной и добавить оставшееся масло. Включить прибор и готовить блюдо на пару 15–25 минут.
Суфле куриное
Компоненты
Филе курицы – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 1/4 стакана Вино столовое белое – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить вино, размягченное сливочное масло и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито. Полученную массу охладить и тщательно взбить. Отдельно хорошо взбить куриный белок и соединить его с мясной массой, посолить и еще раз всю массу взбить. Формочки смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и заполнить их на 1/3 приготовленным фаршем. Формочки с фаршем поместить на решетку пароварки, накрыть их фольгой, включить прибор и готовить суфле на пару.
Пудинг из куриной печени
Компоненты
Куриная печень – 250 г Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу Сметана – 1 стакан
Способ приготовления
Куриную печень с чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить сметану и укроп, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем в фарш добавить взбитый куриный белок, перемешать и взбить всю массу. Формочки смазать маслом, посыпать толчеными сухарями и заполнить их наполовину печеночным фаршем. Заполненные формочки накрыть фольгой, поместить их в корзину пароварки и готовить блюдо до полной готовности.
Индейка паровая
Компоненты
Индейка – 800 г Масло оливковое – 3 столовые ложки Лимонный сок – 4 столовые ложки Гранатовый сок – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Зелень кинзы – 1 пучок Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Мясо индейки промыть, обсушить полотенцем, нарезать порционными кусками, натереть каждый кусок перцем, полить смесью фруктовых соков и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем маринованные куски индейки посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле до образования золотистой корочки. Жареную индейку положить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью. В пароварку налить воду, в воду добавить кориандр, включить прибор и готовить мясо на пару.
Индейка с капустой
Компоненты
Индейка – 800 г Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Тмин – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Бульон куриный – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать маленькими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки. Жареную индейку выложить в чашу пароварки, посыпать паприкой и положить пряности.
Лук и капусту нашинковать соломкой, посолить, смешать с тмином и выложить на индейку. Залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо до его полной готовности.
Индейка с томатами
Компоненты
Индейка – 400 г Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Паприка – 1 чайная ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Куриный бульон – 2/3 стакана Мука – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать маленькими кусочками, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо вынуть, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до образования румяной корочки. В этом же масле поджарить лук. Индейку с луком выложить в чашу пароварки, посыпать паприкой, сверху положить нарезанные дольками помидоры, влить горячий куриный бульон и маринад, в котором мариновалась индейка. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Индейка под фруктовым соусом
Компоненты Индейка – 700 г
Лимонный сок – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Ананасовый сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем куски индейки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сливочном масле до образования золотистой корочки. Жареную индейку выложить в корзину пароварки на зелень сельдерея и готовить птицу на пару до полной готовности около 40 минут.
Готовые куски индейки выложить на блюдо. Смешать сметану с ананасовым и апельсиновым соком и полить этим соусом индейку.
Индейка с морковью в сливочном соусе
Компоненты
Индейка – 600 г Морковь – 300 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Вода – 1–1,5 стакана Сыр – 100 г Сливки – 1 стакан Коньяк – 2–3 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон в сливочном масле, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле, выложить в чашу на мясо, посыпать рубленой зеленью и залить горячей водой. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности.
Приготовить соус: сыр натереть на терке, развести его в горячих сливках, добавить коньяк, тщательно перемешать, затем влить полстакана сока, полученного от приготовления блюда, перемешать и проварить на плите 3–4 минуты. Приготовленным соусом полить блюдо.
Утка в лимонном соусе
Компоненты
Утка – 800 г Бульон куриный – 1 стакан Лимон – 2 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрезать на порционные куски, полить соком, выжатым из двух лимонов, и положить на 2 часа в холодильник. Затем куски утки посолить и поперчить, обжарить на сковороде в собственном жире и выложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее лимонную цедру и готовить утку на пару примерно 40–50 минут.
Утка с картофельным гарниром
Компоненты
Утка – 700 г Картофель – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная —2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вино столовое белое – 0,5 стакана Вода или куриный бульон – 1,5–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрубить на маленькие кусочки, положить на сковороду, обжарить в собственном жире, посолить и поперчить, посыпать мукой и еще немного прожарить.
Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в утином жире. Лук, морковь и коренья нашинковать и также обжарить в утином жире.
Кусочки утки выложить в чашу пароварки, добавить обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту, перемешать, влить воду или бульон и вино и готовить блюдо на пару.
Утка с яблоками
Компоненты
Утка – 800 г Яблоки антоновские крупные – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 1 столовая ложка Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Утку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в собственном жире до образования золотистой корочки. Затем куски утки выложить в корзину пароварки на зелень. В пароварку налить воду, положить лавровый лист и душистый перец и варить утку на пару почти до готовности.
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в утином жире до золотистого цвета. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. В чашу пароварки положить куски утки, на нее выложить обжаренный лук, затем уложить дольки яблок, посыпать кориандром, влить размешанную с мукой и слегка подсоленную горячую воду и продолжать готовить блюдо на пару.
