Сергей Кашин - Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины
Способ приготовления: Капустные листья нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить молоко, затем нагревать все под крышкой 10 минут на сильном огне. Масло растереть с мукой до однородной пасты и разбавить небольшим количеством жидкости из-под вареной кольраби. Нагревать полученный соус в течение 5 минут на слабом огне, помешивая.
Готовым соусом полить кольраби, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить, после чего подогревать блюдо в течение 5 минут до размягчения.
Капуста с луком по-голландски
Ингредиенты: 1 кочан краснокочанной капусты (средних размеров), 1/ 2кг яблок, 1 луковица (крупная), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой гвоздики, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, вода, соль.
Способ приготовления: Капустные листья нашинковать.
Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Сахар хорошо перемешать с гвоздикой. В кастрюлю уложить слоями яблоки, капусту и лук. Засыпать все смесью сахара с гвоздикой и перекрыть слоем яблок, сверху разложить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Добавить воды и тушить продукты под крышкой в течение 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту заправить уксусом и солью.
Капуста брюссельская со сметаной
Ингредиенты: 1/ 2кг брюссельской капусты, 1 стакан сметаны, 1 стакан хлебных крошек, 2 ч. л. семян укропа, 4–5 перьев зеленого лука, вода, молотый черный перец.
Способ приготовления: Капусту освободить от кочерыжки и верхних листьев, вымыть, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут до мягкости.
Воду слить, готовую капусту посыпать семенами укропа, поперчить, залить сметаной и посыпать хлебной крошкой. Готовить в микроволновой печи в течение 5 минут.
Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
Брокколи печеная
Ингредиенты: 2 стакана измельченной брокколи, 1 куриная грудка (гриль), 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 кубик концентрата куриного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. натертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Бульон из кубика смешать с молоком и нагревать полученный соус в течение 2 минут.
Муку хорошо растереть со сливочным маслом и добавить в соус. Все размешать и нагревать еще 5 минут.
Брокколи залить соусом, добавить мелко нарезанную куриную грудку, лимонный сок и соль.
Посыпать кушанье сыром и перцем, после чего запекать капусту в течение 15 минут.
Брокколи с сыром
Ингредиенты: 3 стакана измельченной брокколи, 1/ 2стакана натертого сыра (любого), вода, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Брокколи залить водой и тушить под крышкой на умеренном огне в течение 15 минут. Готовую капусту посыпать перцем и сыром, посолить и нагревать еще 10–15 минут, пока сыр не расплавится.
Прочие овощные гарниры
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты: 8 помидоров, 2 стакана шампиньонов, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 1 кубик бульонного концентрата, 1/ 2пучка петрушки или укропа.
Способ приготовления: Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать до прозрачности на сливочном масле. Грибы вымыть, крупно нарубить, добавить к луку и тушить при постоянном помешивании, до полного испарения жидкости, но не доводя до кипения. Зелень промыть и измельчить. Яйца смешать с панировочными сухарями, влить полученную смесь в грибы. Шампиньоны посолить и поперчить.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти и семечек и заполнить грибным фаршем.
В кастрюле приготовить бульон из пищевого концентрата, затем 1 стаканом этого бульона залить помидоры, выложить сверху остатки сливочного масла, накрыть все фольгой и тушить в течение 15 минут на сильном огне, после чего тушить без фольги в течение 10 минут на слабом огне до готовности. Сервировать томаты по 2 шт. на персону.
Помидоры, запеченные с яйцом
Ингредиенты: 6 помидоров, 6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и осторожно удалить сердцевину (семечки и сок). Яйца расколоть, в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу, стараясь, чтобы желток оставался целым. Овощи слегка полить сверху растительным маслом, уложить на противне и запекать в течение 15 минут до готовности яиц.
Перед подачей на стол украсить овощи измельченной зеленью.
Сервировать кушанье по 2 штуки помидоров на персону.
Помидоры, жаренные по-восточному
Ингредиенты: 8 помидоров, 1 луковица, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, освободить от кожицы и семечек, затем нарезать крупными дольками. Лук и чеснок нашинковать. Растительное масло прокалить, после чего опустить в него лук и чеснок, кусочки помидоров и обжаривать все на сильном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.
Гарнир посолить, добавить соус и сахар, затем разогревать еще 2 минуты на слабом огне.
Болгарские перцы, фаршированные кукурузой
Ингредиенты: 4 болгарских перца, 4 помидора (крупных), 1 стакан шампиньонов, 1 банка консервированной кукурузы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/ 2пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления: Перец вымыть, разрезать поперек, удалить сердцевину и бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут, затем обсушить.
Противень смазать сливочным маслом и уложить на него половинки перца. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, семечек и сока, мякоть нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры и грибы тщательно перемешать с кукурузой, посолить и нафаршировать готовой смесью половинки перца.
Кушанье тушить в течение 15 минут. Лук вымыть, мелко нарезать и посыпать готовый перец.
Свекла апельсиновая
Ингредиенты: 1 свекла (среднего размера), 3 мандарина, 1 ст. л. муки, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. натертой апельсинной цедры.
Способ приготовления: Влить в муку (желательно кукурузную) свекольный и апельсиновый соки. Добавить остальные продукты, кроме свеклы, все перемешать и поставить в духовку на 10 минут.
Свеклу очистить, нарезать толстыми ломтиками и ввести в мучную смесь. Продолжать тушение в течение еще 15 минут. В готовое блюдо добавить дольки мандарина.
Суфле из тыквы
Ингредиенты: 1/ 2кг мякоти тыквы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/ 2стакана панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления: Большую часть панировочных сухарей высыпать на сковороду и слегка обжарить в течение 2–3 минуты.
Тыквенную мякоть нарезать крупными кусочками, посолить, слегка отварить в течение 10 минут на слабом огне. Затем выложить в промазанную сливочным маслом сковороду. Яйца ввести в сметану, все хорошо перемешать, не взбивая.
Полученным соусом полить тыкву и запечь в микроволновой печи в течение 10 минут до полной готовности.
Готовое блюдо посыпать панировочными сухарями.
