Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шпинат – 200 г
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок
Для соуса
Соевый соус – 4–5 столовых ложек Корень имбиря тертый – 3 столовые ложки
Бульон даси – 2,5 стаканаСпособ приготовления
Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.
Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.
Приготовить соус: смешать соевый соус с даси, довести до кипения, снять с огня.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.Вариант 2
Компоненты
Лапша сомен – 400 г
Лук-порей – 2 небольших стебля
Дайкон – 100 г
Свежая морская капуста – 50 г
Хлопья пшеничные – 100 г
Бульон даси – 2 стакана
Соевый соус – по вкусуСпособ приготовления
Лук порей нарезать колечками, дайкон нарезать мелкими кубиками, морскую капусту нарезать наискосок полосками.
Вскипятить бульон даси, положить туда подготовленные овощи и хлопья и проварить 2–3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и варить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Вариант 3 Компоненты
Лапша сомен – 400 г
Зеленый лук – 1 пучок
Васаби – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 1 стакан
Мирин – 1 стакан
Вода – 3 стаканаСпособ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.
Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.Лапша с угрем и овощами
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Угорь потрошеный – 0,5 тушки
Огурец короткоплодный небольшой – 1 шт.
Помидор маленький – 1 шт.
Кунжутное семя – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для соуса
Мирин – 4 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Бульон овощной или мясной – 2 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией, промыть под струей прохладной водой и откинуть на сито.
Тушку угря полить уксусом, выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить по вкусу, смазать растительным маслом и обжарить в гриле до готовности.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, довести его до кипения и прокипятить 1–2 минуты.
Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, посыпать жареным кунжутом, сверху положить порции жареной рыбы, украсить дольками помидоров и кружочками огурца, полить приготовленным соусом и подать на стол.Вариант 2
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Тушка морского угря – 200 г
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Корень лотоса – 100 г
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Зелень лука и петрушки – по 0,5 пучка
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Бульон даси – 3,5 стакана
Комбу – немного
Соль и сахар – по вкусуСпособ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.
Морковь и корень лотоса, почистить, нарезать маленькими кубиками, залить их бульоном даси, добавить немного сахара, соли и соевого соуса и тушить овощи до мягкости. К этому времени вся жидкость выкипит.
Тушку угря полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем тушку разрезать на небольшие кусочки, посыпать по вкусу солью и сахаром и прожарить в масле на сковороде до готовности.
Приготовить соус: в бульон даси положить кусочек комбу, нагреть до кипения, затем комбу вынуть и выбросить, а в бульон влить сакэ и мирин, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и снять с огня.
Лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить тушеные овощи, посыпать зеленью и залить соусом.Лапша со спаржей и тофу
Компоненты на 3 порции
Лапша сомен – 300 г
Зеленая спаржа – 4 стебля
Тофу – 150 г
Лук-батун – 2 стебля
Масло растительное – 1–1,5 столовые ложки
Нори – 0,5 листа
Для соуса
Бульон даси – 2 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Сок корня имбиря – 2 чайные ложки
Васаби – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией, промыть и откинуть на сито.
Спаржу и лук-батун нарезать небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Тофу нарезать небольшими кубиками и также слегка поджарить в оставшемся количестве масла. Нори поджарить над открытым огнем, нарезать тонкими полосками.
Приготовить соус: смешать мирин и даси, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты и снять с огня. В горячую жидкость добавить сок имбиря и васаби, тщательно перемешать.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить жареные тофу и спаржу с луком, украсить полосками нори, залить приготовленным соусом и подать на стол.Лапша с морковью, дайконом и имбирем
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Морковь – 1 корнеплод
Лук-батун – 1 стебель
Дайкон – 100 г
Корень имбиря – 40 г
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть в теплой воде, откинуть на сито и выдержать 30–40 минут.
Морковь, лук и дайкон нарезать соломкой, быстро обжарить на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон, проварить 4 минуты. Затем в бульон добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленную зелень, влить мирин, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 1 минуту на слабом огне и снять с плиты.
Лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном и подать на стол.Лапша с мясом и овощами
Компоненты
Лапша сиратаки – 400 г
Фарш свиной – 150 г
Лук-порей – 0,5 стебля
Морковь – 1 маленький корнеплод
Стручки фасоли – 6–8 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Зеленый лук – несколько перьев
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить на 30–40 минут.
На сковороде разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и морковь и обжарить, добавить свиной фарш, перемешать и жарить вместе с овощами. Как только фарш изменит свой цвет, влить на сковороду сакэ, перемешать, прожарить около 1 минуты, влить стакан кипятка и соевый соус, перемешать и тушить мясо под крышкой до готовности. В конце приготовления в мясо добавить по вкусу соль и немного сахара.
Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
Готовую лапшу разложить в тарелки, сверху положить порции мяса, полить соусом со сковороды, украсить стручками фасоли и перьями лука и подать на стол.Лапша с мясом и тофу
Компоненты
Лапша сиратаки – 400 г
Филе говядины – 200 г
Тофу жареный – 1 брикет
Лук-батун – 1 стебель
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
