Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Полезные советы
Чтобы баклажаны не горчили, их перед закладкой иногда вымачивают в подсоленной воде 15–20 минут. Лучше всего для приготовления блюда подойдут молодые крепкие баклажаны.
Рис на овощной подушке
ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 60 или ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ
до 1 часа 10 минут 6–8 порций
Продукты
Рис круглый: 1½ стакана.
Сладкий перец: 3 шт.
Молодые кабачки средних размеров: 2 шт.
Молодая морковь: 5 шт.
Стручковая фасоль: 2 стакана.
Цветная капуста: 1 головка средних размеров.
Лук репчатый: 2 шт.
Растительное масло рафинированное: ¼ стакана.
Чеснок: 3 зубчика.
Вода: 3–4 стакана.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (приправа хмели-сунели).
Соль: ½ ст. л.
Как готовить
Кабачки очистить и нарезать маленькими кубиками.
Морковь нашинковать или нарезать маленькими кубиками.
Мелко нарезать лук.
Нарезать соломкой или прямоугольниками сладкий перец.
Нарезать стручковую фасоль частями по 2 см.
Разобрать цветную капусту на мелкие соцветия, если нужно, нарезать.
Налить в чашу мультиварки растительное масло. Можно взять его меньше, чем в рецепте.
Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Выложить слой кабачков, посыпав его солью и хмели-сунели.
Выложить слоями морковь, фасоль, цветную капусту, перец, пересыпая солью и хмели-сунели.
Выложить подготовленный рис. Его нужно хорошо промыть.
Добавить воду.
Протушить рис с овощами в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанные чеснок и зелень.
Все тщательно перемешать.
Вместо режима ТУШЕНИЕ можно включить ПЛОВ, чеснок и зелень добавить сразу после окончания программы. В этом режиме жидкость выпарится и образуется румяная корочка, поэтому рис до включения режима ПЛОВ лучше перемешать с овощами.
Полезные советы
Рис на овощной подушке можно готовить с самыми разными овощами, добавляя к рецепту все, что вам покажется уместным.
Соте «бистро»
ТУШЕНИЕ 60
1 час 4–6 порций
Продукты
Баклажаны средних размеров: 3 шт.
Кабачки: 2 шт.
Картофель некрупный: 3 шт.
Сладкий перец: 3 шт.
Морковь: 1–2 шт.
Лук репчатый: 1–2 шт.
Помидоры: 5 шт.
Оливковое или растительное масло: ⅓ стакана.
Чеснок: 3 зубчика.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (черный перец молотый).
Соль: ½ ст. л.
Сахар: 1 ст. л.
Как готовить
Баклажаны и кабачки нарезать кубиками средних размеров.
Нарезать морковь кубиками.
Нарезать лук полукольцами.
Нарезать соломкой сладкий перец.
Помидоры нарезать кружками.
Картофель нарезать кубиками или дольками.
Налить масло в кастрюлю мультиварки.
Выложить подготовленные овощи слоями, пересыпая их солью, специями и сбрызгивая маслом. Сверху должен быть слой томатов. Слои лучше повторить 2 раза.
Добавить мелко нарезанный чеснок.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Полезные советы
Классический соте готовится по особой технологии: все овощи обжариваются перед тушением на сковороде, причем, для того чтобы их перевернуть, сковороду встряхивают. Для того чтобы приготовить такое соте с помощью мультиварки, нужно предварительно обжарить на сковороде все овощи, кроме томатов, а потом уже тушить.
Можно обжаривать овощи и в мультиварке, в режиме ВЫПЕЧКА, начиная с картофеля (10) минут, затем баклажаны и кабачки добавить к картофелю и обжарить еще 10 минут, затем добавить лук и перец (10 минут). При этом придется помешивать овощи, чтобы они обжарились равномерно.
Теплый рисовый салат с крабами
ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ 30
40 минут 4–6 порций
Продукты
Крабовые палочки: 400 г.
Длинный рис: 2 стакана.
Морковь: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Кукуруза консервированная: 1 банка.
Сливочное масло: 100 г.
Вода: 4 стакана.
Майонез: 2–3 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (красный перец или смесь жгучих перцев).
Соль: ½ ст. л.
Как готовить
Предварительно замочить рис на 1–2 часа и хорошо его промыть.
Натереть на терке морковь.
Мелко нарезать лук.
Растопить в чаше мультиварки сливочное масло.
В режиме ВЫПЕЧКА 10 минут обжарить лук и морковь.
Промыть рис и выложить его в чашу мультиварки.
Перемешать с луком и морковью.
Добавить крабовые палочки, нарезанные очень тонкими колечками или измельченные в блендере. Тщательно перемешать. Посолить.
Добавить горячую воду.
Готовить в режиме ПЛОВ 30 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить консервированную кукурузу, перемешать.
Заправить готовый салат сливочным маслом, посыпать зеленью.
К салату подать майонез с оливковым или классическим вкусом, перец или смесь перцев.
Полезные советы
Вместо крабовых палочек можно взять куриное филе. Его нужно нарезать очень мелко и предварительно обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
К теплому салату можно добавить тертый на крупной терке сыр.
Интересный вкус салату придаст заправка: майонез, смешанный с соком лимона.
Ризотто почти по-милански
ВЫПЕЧКА 15 + ТУШЕНИЕ 60 минут
1,5 часа (бульон) + 1 час 15 минут 5–7 порций
Продукты
Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг.
Лук репчатый: 3 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень петрушки свежий: 1–2 шт.
Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт.
Цедра свежего лимона: по вкусу.
Букет сезонной зелени: 1 шт.
Рис для ризотто или круглый рис: 400 г.
Сухое белое вино: ½ стакана.
Сыр пармезан: 100 г.
Сливочное масло: 100 г.
Шафран: 1–2 щепотки.
Как готовить
Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить:
– курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки);
– залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену;
– убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;
– чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон;
– собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой;
– добавить ¼ ч. л. соли;
– варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень;
– готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться.
Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г).
Мелко нарезать лук.
В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет.
Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте!
Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты).
Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.
Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан.
Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Глава 4
Печем с мультиваркой. выпечка и десерты
Мультиварка не только варит-жарит-тушит крупы, мясо, рыбу и овощи, снабжая семью сытными завтраками и вкусными обедами, но и великолепно печет – и домашний хлеб, и бисквиты, и тортики, и кексы, и мои любимые яблочные пироги. Согласитесь, без аромата яблочного пирога и его божественного вкуса вообще невозможно себе представить семейное чаевничание! Мультиварка печет такой пирог изумительно – просто тает во рту. Так же изумительно она готовит десерты, включая нежнейшие кремы. Я давно заметила – все мои знакомые, которые хоть как-то умеют готовить, купив мультиварку, первым делом принимаются печь. Наверное, потому что пышный бисквит или вкусный торт – это важный показатель мастерства хозяйки. Сумеешь удивить домашних выпечкой, – значит, честь тебе и хвала как умелому кондитеру. А сколько слов восхищения и благодарности – ведь сладкое любят все без исключения. Если же и хлеб к столу печется в мультиварке, то магазинные караваи и батоны сразу исчезают из домашнего меню, вместо них появляется мука и всевозможные семечки, пряности и добавки вроде изюма, кураги и орехов.
Чтобы протестировать режим ВЫПЕЧКА, я советую начать с простого, но такого замечательного яблочного пирога. А еще – испеките домашний хлеб, а заодно протестируйте свою помощницу в режимах ПОДОГРЕВ, ЙОГУРТ и ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на расстойку теста.
