Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Нежный кролик в морковно-сливочном соусе
ТУШЕНИЕ 90-120
1,5–2 часа 5–7 порций
Продукты
Тушка кролика: 1 шт. весом 800-1000 г.
Жирные сливки (15–20 %): 2 стакана.
Сочная морковь: 5–6 шт.
Чеснок: 2 зубчика.
Сливочное масло: 100 г.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Специи (черный молотый перец, лавровый лист, майоран, куркума).
Соль: ⅓ ч. л.
Крахмал: 2 ст. л.
Вода теплая: ¼ стакана.
Как готовить
Кролика промыть, нарубить на кусочки, посолить и поперчить.
В отдельной сковороде обжарить кусочки кролика на сливочном масле.
Хорошо промыть и почистить морковь.
Выжать с помощью соковыжималки сок из моркови.
Выложить куски кролика в мультиварку.
Добавить соль и специи.
Добавить сок моркови
Добавить сливки.
Тушить в режиме ТУШЕНИЕ 90-120 минут. Время зависит от качества мяса и особенностей вашей мультиварки.
За 10 минут до окончания программы добавить нарубленный чеснок.
За 5 минут до окончания программы добавить разведенный в ¼ стакана теплой воды крахмал, чтобы соус загустел.
Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.
Полезные советы
В качестве гарнира к кролику можно приготовить картофельное пюре, отварной картофель с зеленью, картофельное пюре, рис, макароны.
Можно добавить перед включением режима ТУШЕНИЕ морковный «жмых», оставшийся после того, как получен сок. Тогда соус получится «с мякотью», очень приятной на вкус.
Нежный мясной плов
ТУШЕНИЕ 60 + ГРЕЧКА/РИС/КРУПА 30
1 час 30 минут 3–5 порций
Продукты
Телятина нежирная: 400 г. Вода: 2,5 стакана.
Морковь некрупная: 2 шт. Лук репчатый:1–2 шт.
Рис длиннозерный: 1 стакан.
Зелень: 1–2 ст.л. (петрушка, укроп).
Как готовить:
Вымытое филе мяса нарезать крупными кубиками или прямоугольниками.
Нашинковать морковь. Тонкими полукольцами нарезать лук.
Поместить куски мяса в кастрюлю мультиварки.
Добавить 1 стакан воды.
Включить режим ТУШЕНИЕ на 1 час.
Через 40 минут выложить в чашу мультиварки нарезанную морковь и лук.
Проверить готовность мяса. Если оно готово – выложить из мультиварки, если нет – добалять время по 20 минут и проверять готовность.
Слить ½ стакана бульона.
Добавить в чашу мультиварки рис, долить воды из расчета: на 1 стакан риса – 2½ стакана жидкости. Включить режим ГРЕЧКА/РИС/КРУПА.
Соединить мясо с готовым рисом. Перемешать. Заправить бульоном. При желании посолить.
Рыбные блюда
Ах, как осторожно нужно обращаться с рыбой! Чуть пережарил – и мясо уже сухое, чуть переварил – и рассыпается. Но ведь рыбное меню просто необходимо каждой семье. Белок, который содержится в рыбном мясе, быстрее и полнее усваивается, а аминокислоты, которые присутствуют в жирных сортах рыбы, обеспечивают сердце и сосуды гарантией здоровья. Споры о том, что полезнее – мясо или рыба – среди диетологов не стихают, но никто не посоветует вам исключить рыбные блюда из рациона. А хорошо приготовленная рыба – это не только сплошная польза, но и сплошное наслаждение. К тому же мультиварка готовит рыбу и вкусно, и быстро.
Для тестирования вашей мультиварки достаточно приготовить рыбные стейки в режимах ВЫПЕЧКА / ПИРОГ, ЖАРКА / ОБЖАРИВАНИЕ. Паровые стейки приготовьте в режиме ВАРКА НА ПАРУ, тушеные – в режиме ТУШЕНИЕ. Это очень просто: купите готовые свежие стейки морской рыбы (или приготовьте их сами), посолите-поперчите – и вперед, осваивать режимы. Если у вас есть дополнительные режимы ЖАРКА, ЗАПЕКАНИЕ, КОРОЧКА – протестируйте и их.
Можете устроить веселый обед или ужин. Часть стейков пожарьте, еще часть – потушите, последнюю партию отварите на пару. Выложите рыбу на большое блюдо и понаблюдайте за реакцией домашних.
Рыба на овощной подушке с медом и специями
ВЫПЕЧКА 30-40
30–40 минут 4 порции
Продукты
Филе морской рыбы: 4 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 4 шт.
Сыр: 100 г.
Помидоры некрупные твердые: 4 шт.
Майонез: 4 ст. л.
Чеснок: 2 зубчика.
Лимон: 1 шт.
Мед: 1 ст. л.
Оливковое масло: 4 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик, свежий майоран).
Молотый черный перец или смесь черного и душистого перцев (можно взять набор специй для рыбы).
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Хорошо промыть рыбу, обсушить бумажными салфетками.
В майонез добавить мед и протертый на мелкой терке чеснок, соль и специи, оливковое масло.
Натереть на крупной терке морковь.
Нарезать колечками лук и кружочками помидоры.
Нарезать кружочками лимон.
Щедро обмазать кусочки филе в майонезном соусе.
На прямоугольный лист фольги выложить овощную подушку: лук, морковь, помидоры.
На овощную подушку выложить рыбу.
Сверху положить кружочки лимона.
Хорошо завернуть рыбу в фольгу и сложить в мультиварку.
Готовить рыбу в режиме ВЫПЕЧКА 30–40 минут.
Подать рыбу на стол в фольге. Отдельно подать к ней тертый сыр и измельченную зелень, ломтики черного хлеба.
Полезные советы
Если вы любите рыбу с неповторимым вкусом и ароматом специй, можно экспериментировать с анисом, тертым имбирем, свежей мелиссой (вместо лимона), корнем петрушки, розмарином (в размолотом виде), тимьяном (как свежим, так и сушеным), шафраном, эстрагоном. Подберите свое, уникальное сочетание, чтобы получить свою, «фирменную» рыбку в фольге, секрет которой будет известен только вам.
Можно добавить к овощной подушке сладкий перец разных цветов, нарезанный тонкой соломкой или прямоугольниками.
Для тех, кто не имеет возможности тратить время на специи, я могу посоветовать использовать готовый набор специй для рыбы, сушеные прованские травы или травы французской, итальянской кухни. Только учтите, что в магазинных приправах часто уже содержится соль.
Рыба в имбирно-анисовом кляре
ВЫПЕЧКА 30-40
30–40 минут 4–6 порций
Продукты
Филе белой рыбы: 6 шт. среднего размера.
Оливковое масло: 3 ст. л.
Яйцо: 2 шт.
Майонез: 4 ст. л.
Мука: 3 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Специи (молотый черный перец, молотый душистый перец, анис молотый).
Корень имбиря тертый: 1 ст. л. без горки.
Соль: ⅓ ч. л.
Лимон: 1 шт.
Как готовить
Промыть рыбное филе, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, щедро сбрызнуть соком лимона.
Для приготовления кляра взбить яйца венчиком, добавить майонез, тертый имбирь и молотый анис (по вкусу), соль, муку. Тщательно перемешать, чтобы не было мучных комочков.
Налить на дно чаши мультиварки оливковое масло.
Включить программу ВЫПЕЧКА на 30–40 минут.
Обмакнуть куски рыбы в кляр и обжарить по 20 минут с каждой стороны. Если рыбы получилось много, сделать это в два захода.
Подать к рыбе мелко нарезанную зелень и соус, например готовый тартар или легкий майонез, смешанный с тертым соленым огурчиком.
Полезные советы
К рыбе в кляре очень подойдет по вкусу «овощная тарелка»: нарезанные дольками помидоры, длинными четвертинками – огурцы, толстой соломкой – сладкий перец, зеленый лук в натуральном виде.
Разные по вкусу блюда можно получить, если приготовить кляр иначе:
– пивной: стакана пива + два яйца + стакана муки + 1 ст. л. оливкового масла;
– сырный: в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г голландского сыра, тертого на средней терке;
– пармезановый: в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г тертого на мелкой терке пармезана;
– овощной (картофель, морковь, кабачки или сочетания овощей): натереть на крупной терке + + 2 яйца + 2 ст. л. муки + соль, перец и ваши любимые специи. Этот кляр – что-то вроде овощного «платья» для рыбы, кусочки филе в него нужно «одеть», прижимая кляр к рыбе.
– воздушный: 5 белков, взбитых в крепкую пену + 2 ст. л. муки с горкой. Соль и специи добавлять не нужно.
Рыбные шарики
ВЫПЕЧКА 40
40 минут 5–6 порций
Продукты
Рыбное филе: 800 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Рафинированное растительное масло: 5–6 ст. л.
Яйцо: 2 шт.
Картофель некрупный: 2 шт.
Чеснок: 1 зубчик.
Сыр твердый: 100 г.
Сухари для панировки.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, базилик).
Специи (молотый черный перец, майоран).
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку.
Очень мелко нарезать лук, натереть на терке или измолоть в блендере.
Протереть на мелкой терке чеснок.
Добавить в фарш лук и чеснок.
