Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Протереть на мелкой терке чеснок.
Добавить в фарш лук и чеснок.
Посолить и поперчить.
Натереть на мелкой терке картофель, не отжимать его.
Добавить яйца.
Мелко натереть сыр.
Тщательно перемешать фарш.
Сформировать небольшие шарики.
Обвалять шарики в сыре и сухарях.
Налить растительное масло в чашу мультиварки.
Обжарить шарики в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.
Перевернуть котлеты.
Слегка наколоть румяную корочку вилкой и обжарить котлеты в режиме ВЫПЕЧКА еще 20 минут.
Как сэкономить время
Время обжаривания котлет в режиме ВЫПЕЧКА можно сократить до 10 минут с каждой стороны. Затем потушить котлеты в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут, добавив немного воды.
Полезные советы
Для приготовления блюда нужно взять филе морской рыбы с белой мякотью.
Можно добавить к фаршу шампиньоны. Для этого их нужно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать (тогда в шариках будут грибные кусочки).
Подать шарики к столу с соусом тартар и измельченной зеленью.
В качестве гарнира к рыбным шарикам хорошо подойдут: рис, рисовые макароны, отварной картофель с зеленью, картофельное пюре, овощи на пару (морковь, цветная капуста, брокколи, картофель). Или – обжаренные шампиньоны.
Речная рыба с овощами
ВАРКА НА ПАРУ 30
30 минут 6–7 порций
Продукты
Сом, судак, карп, сазан: 1–1,2 кг филе.
Лук репчатый: 1–2 шт.
Картофель некрупный: 7–8 шт.
Морковь: 2–3 шт.
Растительное масло рафинированное: 4 ст. л.
Помидоры спелые красные (крупные): 2–3 шт.
Лимон: 1 шт.
Рыбный бульон: 4 стакана/
Специи: красный перец или смесь острых перцев, корень петрушки молотый, шафран.
Соль: ½ ст. л.
Зелень (укроп, петрушка, эстрагон): 3 ст. л.
Как готовить
Рыбу хорошо промыть и выпотрошить, обрезать мякоть.
На оставшихся частях рыбы сварить бульон на плите.
Добавить в бульон специи, посолить.
Из филе выбрать косточки, если они имеются.
Посолить и поперчить, щедро сбрызнуть лимонным соком.
Нарезать дольками или кубиками картофель.
Нарезать лук полукольцами или мелко.
Мелко нарезать помидоры.
Нашинковать или натереть морковь на крупной терке.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Подготовленные куски филе выложить в мультиварку.
Добавить помидоры, лук, морковь.
Добавить бульон – столько, чтобы он едва покрывал рыбу, на ½–1 см.
Установить сверху сетчатый поддон с нарезанным картофелем.
Готовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ 30 минут.
За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень – посыпать ею картофель (при желании можно добавить в готовое блюдо).
Полезные советы
Можно приготовить речную рыбу с овощами в режиме ТУШЕНИЕ за 60 минут.
Картофель можно класть не в поддон, а сразу к рыбе в чашу мультиварки.
Чтобы убрать запах речной рыбы, ее нужно подержать в лимонном соке, разведенном водой (1 лимон на 2 стакана воды) 1–2 часа. Или кусочки филе перед закладкой опустить в лимонный сок.
Вместо томатов можно использовать томатную пасту (не слишком кислую!) или томатный кетчуп.
Блюда из овощей и круп
Мультиварка очень дружит с овощами – она умеет их обжаривать, тушить, варить обычным способом и на пару, запекать. Зимой наша помощница радует семью вкуснейшей тушеной капустой, картошечкой с магазинными грибочками, а уж в сезон овощей – вообще красота. Я беру мультиварку на дачу, – и свежайшие помидорчики, баклажаны, кабачки, перчики, которые утром красуются на грядке, к обеду мультиварка превращает в аппетитное соте или рагу. Впрочем, и тот, кто не выезжает из города, летом и осенью всегда может купить свежие сезонные овощи и побаловать себя и домашних овощными кулинарными шедеврами.
Из риса, помимо каш и пловов, мультиварка поможет к обеду сделать настоящее итальянское ризотто, а макароны станут пастой или гарниром к мясным блюдам.
Тестировать вашу мультиварку на овощах я бы советовала и на картошке, и на капусте, и на рагу. Приготовьте диетические овощи в режиме ВАРКА НА ПАРУ, – без соли и специй, только нарежьте их и разместите в сетчатом поддоне. Потушите сезонные овощи в режиме ТУШЕНИЕ, предварительно обжарив их и не обжаривая. Выясните, сколько вашей мультиварке потребуется времени, чтобы поджарить в режимах ВЫПЕЧКА или ЖАРКА дольки картошки. И начинайте готовить прекрасные овощные блюда!
Картофель с грибами на пару
ВАРКА НА ПАРУ 40
40 минут 4–6 порций
Продукты
Картофель: 1 кг. Грибы: 400 г.
Лук репчатый: 2 шт. Соль: ½ ч. л.
Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, майоран, базилик, кинза).
Специи (смесь жгучих перцев или красный перец, орегано или готовая смесь трав, тмин молотый).
Как готовить
Промыть грибы и нарезать их дольками.
Мелко нарезать лук.
Слегка обжарить лук с грибами на растительном масле на отдельной сковороде в течение 5-10 минут.
Картофель нарезать крупными дольками
Обвалять картофель в смеси: молотый тмин, перец, травы, соль.
Выложить картофель в сетчатый поддон.
Налить в чашу мультиварки 2 стакана воды.
Варить овощи в режиме ВАРКА НА ПАРУ 30 минут.
Добавить обжаренные грибы и лук.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Варить картофель с грибами в режиме ВАРКА НА ПАРУ еще 10 минут.
«Капуста навеселе»
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 40-60
1 час – 1 час 20 минут 5–6 порций
Продукты
Краснокочанная капуста: 1 небольшая головка.
Белокочанная капуста: 1 небольшая головка.
Помидоры спелые красные: 3 шт.
Сладкий красный перец: 2 шт.
Лук репчатый: 2–3 шт.
Горький перчик: небольшой кусочек.
Шампанское красное или сухое красное вино: ½ стакана.
Растительное масло рафинированное: ½ стакана.
Сахар: 2 ст. л.
Вода: примерно 1 стакан.
Сок 1 лимона или чуть-чуть уксуса.
Специи (тмин молотый).
Соль: ½ ст. л.
Как готовить
Тонко нашинковать капусту, посолить ее и слегка помять. Оставить на 20 минут, затем отжать. Сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
Мелко нарезать репчатый лук.
Мелко нарезать горький перчик.
Нарезать мелкой соломкой красный перец, очистив его от семян.
Мелко нарезать помидоры.
Налить в чашу мультиварки немного растительного масла.
Растопить сахар, добавить тмин.
Обжарить лук и перцы – горький и сладкий, помешивая, в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.
Добавить капусту и помидоры. Помидоры можно заменить томатной пастой по вкусу.
Добавить шампанское или сухое красное вино.
Тушить капусту в режиме ТУШЕНИЕ 40–60 минут, при необходимости добавляя воду (ее должно быть немного, чтобы капуста тушилась, а не варилась).
Полезные советы
Чтобы блюдо было более сытным, в него можно добавить кусочки колбасы или ветчины. Можно также потушить капусту с куриным филе, телятиной, говядиной. В этом случае предварительно нужно обжарить мясо в режиме ВЫПЕЧКА 20–30 минут, затем добавить овощи и потушить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут, затем добавить капусту и помидоры и включить режим ТУШЕНИЕ еще на 40–60 минут.
Тушеная капуста – хороший гарнир к мясным блюдам, особенно к жареному мясу.
Закуска «заморская баклажанная» / кабачковая
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 90
2 часа
Продукты
Баклажаны средних размеров (или кабачки, или баклажаны и кабачки в любой пропорции): 5 шт.
Сладкий перец: 5 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Растительное масло рафинированное: ¼ стакана.
Помидоры некрупные: 6 шт.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Томатный соус: 1–2 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Специи (хмели-сунели или чабрец, паприка).
Горький перец в стручках: по вкусу.
Вода: 1 стакан или чуть больше (при необходимости).
Соль: ½ ст. л.
Сахар: 1 ч. л.
Как готовить
Баклажаны очистить и нарезать кружками.
Нашинковать морковь.
Мелко нарезать лук.
Нарезать соломкой сладкий перец.
Измельчить горький перчик.
Ошпарить томаты и снять с них кожицу, потолочь мякоть.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Обжарить баклажаны в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.
Добавить лук, морковь, сладкий перец.
Обжарить овощи в режиме ВЫПЕЧКА еще 10 минут, помешивая.
Добавить томатный соус (можно заменить томатным соком).
Добавить специи и сахар.
Добавить натертый на мелкой терке чеснок и горький перец.
Все тщательно перемешать.
Добавить мелко нарезанную зелень.
Потушить в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут. При необходимости добавлять воду, примерно 1–1½ стакана.
Можно оставить закуску как есть, с крупными кусочками овощей, а можно сделать икру с помощью блендера или протереть через сито. В последнем случае ее нужно охладить в холодильнике.
