Илья Рощин - Большая кулинарная книга
К цветочному, ягодному или травяному чаю, пекут разное печенье, пряники, крендели, булки и сухари. Множество рецептов, доступных и быстрых, хранит каждая семья.
Маковая булка «Пеструшка»Требуется: 2 ст. молока, 40 г дрожжей, 7 ст. муки, ½ ст. подсолнечного масла, 100 г мака, 100 г сахара.
Способ приготовления. В теплом молоке размешайте дрожжи, добавьте ½ часть муки, перемешайте лопаточкой и дайте время массе подняться. После чего ее еще раз взбейте, добавьте соль по вкусу, подсолнечное масло и оставшуюся муку. Взбейте тесто еще раз и оставьте подниматься.
Затем разделите его на равные части, из которых сформируйте небольшие булочки, уложите изделия на железный лист, смазанный маслом. Ставить булки в печь следует после того, как они поднимутся. Выпекайте на маленьком огне до готовности. Булки смажьте маслом и посыпьте маком с сахаром.
В доме ароматно запахло домашним печеньем, и маленькая кухня стала самым привлекательным и уютным уголком.
Печенье «Домашнее»Требуется: 2 ст. муки, 150 г маргарина или кондитерского жира, ½ ст. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, ванилин.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Размягчите маргарин и добавьте его к смеси яиц и сахара. Все хорошенько взбейте. Влейте в массу сметану, добавьте муку, ванилин.
Соду растворите в уксусе и добавьте в тесто. Тесто тщательно перемешайте и поставьте на 20–30 минут в холод.
Стол посыпьте мукой. Раскатайте тесто кругом в полсантиметра толщиной. Выбранной формой или стаканом из теста вырежьте фигурки, надавливая, но не проворачивая форму.
Противень слегка посыпьте мукой и равномерно разместите печенье. Нагрейте духовку до средней температуры и поставьте печенье выпекаться. Через 20 минут печенье готово. Выложите его на блюдо и дайте ему остыть.
Любителям травяного чая придется по вкусу рецепт мятного печенья. Его можно также подать к крепкому черному чаю.
Печенье «Мята»Требуется: 1 ст. сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, ½ ст. сметаны, 6 ст. муки, ½ ч. л. соды, сухая мята по вкусу.
Способ приготовления. Засыпьте в посуду теплую муку, предварительно ее просейте. Сухие листья мяты измельчите и смешайте с мукой.
Маргарин или масло размягчите, добавьте в муку вместе с яйцом и сметаной. Засыпьте в смесь сахар, хорошенько перемешайте и добавьте муку с мятой. Из полученной массы замесите тесто.
На ровной поверхности, покрытой мукой, раскатайте тесто и нарежьте печенье фигурным ножом или формочкой. Сложите печенья на лист, смазанный смальцем, и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Готовое изделие покройте сахарным сиропом, и лакомство готово.
Великолепным украшением любого стола являются, конечно, пряники. Но кого удивишь пряниками, купленными в магазине?
Попробуйте приготовить свои фирменные пряники, не похожие ни на чьи другие.
Пряники «Сахарные»Требуется: 300 г сахара, 2 ст. воды, цедра 1 лимона, 1 золотник корицы, 400 г муки.
Для глазури: 2 белка, 1 ст. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Мелкий сахар растворите в теплой воде.
Поставьте жидкость на огонь, доведите до кипения. Цедру лимона мелко нашинкуйте и положите в сироп. Наберитесь терпения и варите его, пока он не станет густым и тягучим.
По консистенции сироп должен походить на варенье.
Перелейте его в неметаллическую посуду и дайте немного остыть. Теперь самое время добавить специи. Корицу растолките и добавьте в сироп. Вслед засыпьте муку и все перемешайте. Вам придется приложить некоторые усилия, тесто пряников нужно взбивать в течение часа.
Листы для выпечки посыпьте мукой и выложите на них кусочки теста, придавая им круглую форму. Выпекайте в духовке при температуре 200–250 градусов.
Приготовьте глазурь: разотрите мелкий сахар с яичными белками, взбейте до белой пены и густого состояния. В густую пену влейте лимонный сок и еще раз перемешайте.
Готовые пряники покройте сахарной глазурью и отправьте снова в теплую духовку, пусть глазурь подсохнет.
Крендельки «Изюминка»Требуется: 1 ½ ст. молока, 2 ст. муки, ½ ст. сахара, 1 ст. изюма, 2 ст. л. масла, 30 г дрожжей, соль.
Способ приготовления. Из теплого молока, соли, дрожжей и муки замесите тесто. Оставьте его на время, пусть поднимется. В это время взбейте сахар с маслом добела.
Смешайте все и, добавляя муку по необходимости, замесите крутое тесто. Всыпьте туда вымытый и высушенный изюм.
Перемешайте и дайте тесту подняться во второй раз.
Раскатайте руками небольшие валики, в середине толще, уже к концам. Соедините концы и Вы получите крендельки.
Положившись на свою фантазию, смело изобретайте новые формы изделия. Делая плетенки, несколько тонких валиков сплетите в косу.
Выпекайте в духовке при средней температуре. Когда готовые крендельки немного остынут, смажьте их корочку яйцом и посыпьте сахаром. Просушите в духовке несколько минут.
Вечернее чаепитие Вы можете соединить с легким ужином.
Предложите к чаю разнообразные закуски и бутерброды. Для их приготовления Вы можете использовать имеющиеся у Вас продукты. Фантазируйте, моделируйте и комбинируйте!
Бутерброд «Пик»Требуется: 200 г говяжьей грудинки, 100 г лимонного йогурта, 50 г ягод можжевельника, петрушка, соль, черный перец, 1 луковица, горчица.
Способ приготовления. Отварите говяжью грудинку в подсоленой воде с луковицей, охладите и порежьте острым ножом на продолговатые кусочки. Посолите и поперчите по вкусу.
Черный хлеб нарежьте ломтиками толщиной в полтора сантиметра, покройте их йогуртом. Уложите на хлеб мясо, смажьте горчицей. Петрушку мелко нашинкуйте и смешайте с ягодами можжевельника.
«Язычок»Требуется: 500 г отварного говяжьего языка, 50 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, листья шпината, соль, белый хлеб.
Способ приготовления. Предварительно отваренный и очищенный язык посолите и порежьте продолговатыми пластинками небольшой толщины.
Булку или белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте ореховое масло. Сливочное масло положите в неметаллическую посуду, дайте оттаять и отстояться, чтобы отошла вода.
Размягченное масло взбейте с молотыми орехами.
Хлебные ломтики намажьте тонким слоем орехового масла, на него положите лист шпината, хорошо промытый водой. Пластинки языка положите поверх шпинатного листа. Бутерброд готов.
Украсьте его по своему усмотрению зеленью петрушки и укропа.
Если Вам по вкусу острая, пряная пища, то язык отварите с пряностями, а бутерброд сверху посыпьте черным молотым перцем.
Если у Вас мало времени на тщательные приготовления, и набор продуктов ограничен, используйте имеющиеся под рукой продукты и приготовьте самый простой бутерброд.
«Проще простого»Требуется: 200 г копченной колбасы, 100 г любого сыра, 100 г сливочного масла или майонеза, белый хлеб.
Способ приготовления. Нарежьте ломтиками хлеб и намажьте маслом или майонезом. Тонко нарежьте сыр и колбасу. Уложите их поочередно на ломтики хлеба. Украсьте бутерброды оливками и разместите их на блюде.
Раздел VI
Радостный стол
Приглашение на чай – прекрасная возможность встретиться с друзьями, приятелями и родными или обсудить серьезные вопросы с деловыми партнерами в уютной домашней обстановке.
Приготовление к чаепитию отнимает не так много времени, как приготовление обеда или праздничного ужина. И что самое главное в наше время – не требует больших денежных затрат.
Но даже отсутствие времени и средств не оправдывают хозяйку, которая накрывает стол неряшливо и без вкуса, считая чаепитие не таким уж и большим событием, чтобы тратить время на всякие пустяки. Но сервировка – это не пустяк и не мелочь! Поверьте, небогатый угощениями стол будет ломиться от всяких лакомств, если умело и со вкусом сервировать его.
При сервировке стола к чаю цвет скатерти особого значения не имеет. Допустимы и белая и цветная скатерть. Главное, чтобы она была чистой и выглаженной.
Если Вы хотите предложить гостям фрукты, то достаточно будет одной высокой вазы, которую устанавливают в центре стола. С вареньем же поступают с точностью до наоборот: его принято подавать в низких вазочках. Также не забудьте для каждого гостя поставить розетки для варенья.
Если Вы хотите, чтобы цитрусовые фрукты остались нетронутыми, то положите их в вазу неочищенными от кожуры, до них вряд ли кто дотронется. Вообще-то апельсины и лимоны подают на тарелочках уже почищенными и порезанными тонкими ломтиками, а перед подачей на стол щедро пересыпают сахаром.
