Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Требуется: 150 г черники сушеной, сок лимона, сахар, вода 1 л.
Способ приготовления. Сушеные ягоды черники промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 15 минут. Черничному чаю требуется около часа, чтобы обрести свой истинный вкус. После этого его следует процедить.
Пикантность напитку придаст свежий сок лимона. Сахар добавьте по вкусу.
Если Вы поклонник крупнолистового чая, Ваши симпатии вполне оправданы. Целые, неразмельченные листья чая содержат в себе наибольшее количество целебных свойств, а в сочетании с лекарственными растениями чай способен на чудотворный оздоровительный эффект. Один из таких напитков – чай с эстрагоном.
«Весенний»Требуется: 20 г крупного листа чая, 5 г молодых побегов эстрагона, 1 лимон, 1 л воды.
Способ приготовления. Промойте зелень под проточной водой, размельчите побеги ножом. Смешайте эстрагон с чаем в заварочном чайнике. Вскипятите воду и залейте содержимое чайника кипятком.
Выдавите сок лимона и добавьте его в разлитый по чашкам чай по вкусу. Подайте к чаю и сахар. Оригинальный, необычный вкус этому чаю придает молодая зелень эстрагона, или тархуна. Это растение хранит в себе богатство эфирных масел и приятный пряный аромат.
Раздел IV
Экзотическое ассорти
Этот раздел для тех, кто умеет удивляться и удивлять других, кого привлекает все новое, необычное и неизведанное.
«Искуситель»Требуется: 2 ст. измельченных каштанов, ½ ст. сливок, ром, 1 л воды, ½ ст. сахара.
Способ приготовления. Каштаны почистите, измельчите, разотрите с сахаром. Смесь залейте кипятком, поварите в течение 15–20 минут. Затем, охладив, добавьте ром по вкусу.
Перед подачей к столу украсьте чай густой пеной сливок.
«Купеческий»Требуется: 200 г брусники, 1 ст. вишневого ликера, сок 5 апельсинов, 1 л воды, сахар.
Способ приготовления. Ягоды брусники, промыв, залейте водой и доведите до кипения. Через 2 минуты снимите с огня. В охлажденный напиток влейте вишневый ликер и выжмите туда же сок из апельсинов, положите сахар по вкусу. К этому чаю подаются кубики льда с ванилином.
Изысканный восточный аромат любому гурману придется по вкусу.
«Шейх»Требуется: 2 ст. сладкого миндаля, 40 г сушеного абрикосового цвета, 2 ч. л. белого рома, сахар, 1 л воды.
Способ приготовления. Миндаль обварите, очистите, измельчите. Приготовьте смесь из миндаля и сушеных лепестков абрикоса, залейте ее водой, доведите до кипения.
Настоявшийся чай заправьте сахаром на Ваш вкус и влейте белый ром. Вскипятите все вместе, чай можно употреблять как холодным, так и горячим, в зависимости от вкуса.
Если Вы хотите покорить сердце изысканной женщины, дайте ей возможность почувствовать себя настоящей леди.
«Леди Джейн»Требуется: 30–50 г сушеных лепестков роз, 200 г фисташек, ½ ч. л. ванилина, сахар, 1 л воды.
Способ приготовления. Фисташки обварите кипятком, очистите, потолките. Лепестки роз промойте холодной водой в отдельной посуде, добавьте размельченные фисташки и залейте кипящей водой. Кипятите на слабом огне 2–3 минуты. Снимите с огня, охладите. В теплый напиток добавьте ванилин, сахар по вкусу.
Раздел V
Что подать к чаю?
Пригласить гостей на чаепитие – замечательная идея. Что бы это ни было: приятный вечер в компании закадычных друзей, встреча бывших одноклассников, девичник или продолжение знакомства в уютной домашней обстановке – у Вас есть отличная возможность сделать из этого незабываемый праздник.
Вы уже выбрали, каким из предложенных рецептов чая удивить своих гостей? Теперь самое время подумать о том, что подать к чаю.
Если Вы угощаете гостей чаем, одним из компонентов которого являются ром или ликер, то следует позаботиться о сладостях: торте, пирожных, зефире и мороженом.
Торт «Венеция»Требуется: 6 яиц, 250 г сахара, 300 г муки, 250 г сливочного масла, варенье или крем.
Для глазури: 1/3 ст. сахара, 1 белок, 1 ст. л. тертого шоколада, сок 1 лимона.
Способ приготовления. Масло размягчите и взбейте добела венчиком или миксером. Вбейте по одному яйца. Не переставая мешать массу, всыпьте понемногу сахар и лишь после этого постепенно добавьте муку. Полученную массу, тщательно взбитую, разделите на несколько частей, формы покройте промасленной бумагой и выложите на них готовое тесто.
Нагрейте духовку до температуры 150 градусов и выпекайте коржи до легкого подрумянивания.
Далее коржи сложите один на другой, смазывая их вареньем или кремом. Приготовьте глазурь. Для этого сахар и белок разотрите до образования густой белой пены, добавьте лимонный сок, перемешайте. Шоколад растопите и добавьте в него белково-лимонную смесь. Взбивайте глазурь до загустения, затем покройте ею торт.
Если Вы ограничены во времени или очень любите медовые изделия, обратите свое внимание на следующий рецепт торта, который имеет все шансы оказаться на Вашем столе к чаю. И хотя Вам придется на некоторое время уподобиться пчелке, затраты окупятся радостью Ваших гостей.
Медовый торт «Пчелка»Требуется: 2/3 ст. меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. сахара, 400 г муки, сода, соль.
Для крема: 2 ст. сметаны, 1 ст. сахара, цедра 1 лимона, ½ ст. очищенных орехов.
Способ приготовления. В металлической посуде порубите ножом масло, добавьте мед и сахар. Затем поставьте на слабый огонь, для того чтобы сахар растворился в смеси. Когда она станет мягкой и однородной, снимите с огня, дайте остыть. После этого вбейте в смесь яйца, добавьте соду на кончике столового ножа, соль по вкусу. Засыпьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Разделите его на 8 равных частей и приступайте к раскатыванию коржей. Делайте их по возможности тоньше – это позволит им лучше и быстрее пропитаться.
Предварительно разогрейте духовку до температуры 160 градусов, затем выпекайте коржи по 5–7 минут. Готовые остывшие лепешки промажьте сметаной, взбитой с сахаром и лимонной цедрой. Украсьте поверхность торта измельченными орехами.
Ваше старания и хлопоты по устройству чайного пиршества будут оценены по достоинству, если Вы решитесь удивить гостей своим умением сооружать воздушные замки.
Романтическим натурам придется по вкусу следующее произведение кулинарного искусства.
Пирожное-безе «Пирамида»Требуется: 6 яичных белков, 2 ст. сахара, ванилин, соль.
Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 ст. сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.
Способ приготовления. Яичные белки аккуратно отделите от желтков и слегка посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки.
Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.
Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.
С этим пирожным может поспорить лишь восточное лакомство – зефир, который станет прекрасным и гармоничным дополнением к пряному и зеленому чаю.
Зефир «Чио Сан»Требуется: ¼ ст. риса, 1 ст. молока, 2 ст. густых сливок, 200 г мармелада, 1 ст. воды, ½ ст. сахара.
Способ приготовления. Разварите рис в молоке, протрите через мелкое сито. В отдельной посуде залейте водой мармелад и варите до тех пор, пока в посуде останется 2 ложки смеси.
Взбейте сливки с сахаром в густую пену. Все части соедините и взбейте до однородной, густой массы. Разлейте зефир по формам, слегка посолите и поставьте в холодное место. Перед подачей выложите на блюдо и украсьте его кубиками льда.
Контраст всегда поражает воображение. Подайте к горячему несладкому чаю мороженое, и восторгу Ваших гостей не будет предела.
Мороженое к чаю «Флер-Доранж»Требуется: 4 желтка, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, ванилин.
Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилином. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет.
Разлейте по формам и остудите. Перед подачей на стол мороженое можно украсить ломтиками экзотических фруктов.
К цветочному, ягодному или травяному чаю, пекут разное печенье, пряники, крендели, булки и сухари. Множество рецептов, доступных и быстрых, хранит каждая семья.
