Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Шоколадное печенье с черносливом
Состав: полусладкий шоколад — 120 г, масло канолы — 2 ст. ложки, сахар — 1 стакан, яйцо — 1 шт., яичный белок — 1 шт., пюре чернослива — 1/4 стакана, ванильный экстракт — 2 ч. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, овсяная мука — 3/4 стакана, несладкое какао — 1/3 стакана.
Разогреть духовку до 170 °C. Выстелить квадратную форму фольгой, оставляя навес по краям. Смешать шоколад и масло в жаропрочной миске. Установить миску над кастрюлей с кипящей водой. Помешивать, пока шоколад не растает. Снять с огня, добавить сахар, яйцо, яичный белок, пюре, ванилин и соль. Перемешать венчиком до получения однородной массы. В небольшой миске смешать муку и какао. Добавить в шоколадную смесь. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать от 40 до 45 минут. Дать полностью остыть в форме. Извлечь пласт из формы, убрать фольгу и, используя зазубренный нож, нарезать на 12 прямоугольников.
Печенье с изюмом
Состав: мука — 3,5 стакана, изюм — 2 стакана, сахар — 2 стакана, сливочное масло — 220 г, яйцо — 3 шт., соль — 1/2 ч. ложки, корица — 1,5 ч. ложки, порошок для выпечки — 1 ч. ложка, сода — 1 ч. ложка, мускатный орех — 1/4 ч. ложки.
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца. Смешать все сухие ингредиенты с мукой и добавить к яйцам. Изюм замочить в кипятке на 5 минут, обсушить и добавить в тесто. Печенье сформовать в шарики и выложить на пергамент. Выпекать 10–12 минут при 180 °C.
Торты
Торт
Состав: финики — 300–400 г, сахар — 200–250 г, маргарин — 100 г, сода — 1,5 ч. ложки, яйцо — 1 шт., мука — 400–450 г, сгущенка вареная — 1 шт., сливочное масло — 250 г, орехи — 100 г, шоколад — 100 г.
Очистить от косточек финики и измельчить их ножом. Добавить к ним соду и влить около 200 мл крутого кипятка. Хорошо пропаренные финики при желании можно измельчить блендером, чтобы получилась однородная паста. Однако можно оставить их кусочками. Теперь можно заняться тестом. Яйцо слегка взбить вилкой и соединить с сахаром и растопленным маргарином. Добавить туда же финики. Размешать до однородности и добавить заранее просеянную муку. Всыпать гашеную соду и все тщательно вымешать. Готовое тесто можно выпекать одним коржом, который затем разрезать пополам, или разделить на 2 равные части сразу. Вылить тесто в форму для выпечки и отправить в заранее разогретую духовку минут на 20–25. Затем дать коржу как следует остыть. Можно приготовить 3 коржа вместо двух. Для приготовления крема необходимо взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой до однородности. Обильно смазать остывший корж. Сверху присыпать немного измельченными орехами (любыми по вкусу). Накрыть вторым коржом, немного промазать кремом и снова выложить орехи. При наличии третьего коржа повторить процесс. Затем выложить крем на торт, обильно смазав их верх и бока. Украсить растопленным на водяной бане шоколадом.
При желании можно сделать также шоколадные украшения, нарисовав шоколадном на пергаменте. После застывания, фигурки можно аккуратно снять с бумаги и поместить на торт. Готовый торт отправить в холодильник минимум на пару часов, чтобы дать ему пропитаться.
Торт с курагой
Состав: сметана — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3,5 стакана, сода — 0,5 ч. ложки, курага — 150 г, изюм — 150 г, сахар — 3 ст. ложки, густая сметана — 1 л, чернослив — 150 г.
Сухофрукты хорошо промыть под проточной водой. Курагу, изюм, чернослив, залить кипятком на пару минут. Затем их перекрутить через мясорубку. Все крутить по отдельности. Приготовить тесто. Для этого в отдельной глубокой миске взбить 1 яйцо, постепенно добавляя сахар, соль, соду, муку. Замесить тесто (как на пельмени). Затем тесто разделить на 8 частей. Первый кусочек раскатать в прямоугольник. Затем на его поверхность равномерно нанести чернослив и закатать в рулет. То же самое сделать и со следующим. С черносливом сделать всего 2 рулета. С курагой и изюмом сделать по 3 рулета. Всего получится 8 рулетов. Их выпечь в духовке до румяной корки и остудить и нарезать кусочками. На крем взбить густую сметану вместе с сахаром. Глубокую форму для выпекания торта застелить бумагой для выпекания и обмазать ее со всех сторон кремом. В форму плотно друг к другу уложить кусочки рулетов и залить кремом. Далее выложить второй слой и снова залить кремом, затем выложить третий слой рулетов с изюмом. Верхний слой особенно тщательно смазать кремом. Торт полностью укрыть бумагой и убрать в холодильник на ночь. Утром снять бумагу, а торт аккуратно перевернуть в блюдо. Бумагу выкинуть. Торт украсить.
Торт черносливовый
Состав: масло сливочное или маргарин — 130 г, сахар — 230 г, яйца — 3 шт., сода гашеная — 1 ч. ложка, мука — 160 г, какао — 25 г, чернослив — 400 г, сгущенное молоко — 400 г, орехи грецкие рубленые — 90 г, масло сливочное — 250 г.
Растереть яйца с сахаром добела, добавить размягченное сливочное масло и взбить все вместе. Затем ввести муку, хорошо размешать и добавить соду, гашенную уксусом. Тесто быстро замесить, разделить на две части, в одну из которых добавить какао-порошок. Тесто раскатать в пласты и выпекать в смазанных формах при температуре 240–250 °C 25 минут. Готовые коржи охладить и разрезать вдоль пополам. Края подравнять. Обрезки отдельно протереть в крошку. Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 20 минут. Затем варить его до размягчения. Из готового чернослива удалить косточки и мелко его нарезать. Теперь сделать крем. Сливочное масло выдержать при комнатной температуре и взбить до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко. Коржи смазать кремом и уложить друг на друга, пересыпая поочередно рублеными орехами и черносливом. Верхний корж и края также промазать кремом и обсыпать крошкой из обрезков. Сверху торт украсить цельным черносливом и орехами.
Торт должен еще постоять несколько часов в холоде для того, чтобы пропитаться.
Торт с финиками
Состав: финики — 300–350 г, мука — 2 стакана, сахар — 1 стакан, сливочное масло — 300 г, яйца — 1–2 шт., сода — 1,5 ч. ложки, лимонный сок или уксус — 1/2 ч. ложки, сгущенка с сахаром — 400 г.
Вынуть косточки из фиников и мелко нарезать мякоть. Добавить чайную ложку соды и залить стаканом кипятка. Накрыть крышкой и оставить минут на 25–30. Затем воду слить. Растопить сливочное масло, добавить к нему сахар, яйцо, муку, финики. Тщательно размешать. Добавить в получившееся тесто соду, гашенную лимонным соком или уксусом, и еще раз все перемешать. Тесто должно получиться консистенции, как густая сметана. Тесто разделить на две части и каждую выпекать в духовке при температуре 200 °C примерно 20 минут. Получается два коржа диаметром примерно 25 см. Для крема взбить сгущенку с размягченным сливочным маслом. Промазать остывшие коржи кремом, украсить торт по своему желанию и дать пропитаться два часа при комнатной температуре, а затем несколько часов в холодильнике. Крем для этого торта можно сделать и сметанный.
Шарлотка
Состав: яблоко — 5 шт., курага — 100–130 г, яйцо — 3 шт., мед — 50 мл, мука — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, масло сливочное — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Яблоки почистить и порезать дольками. В сковороде растопить масло, добавить половину сахара и дать раствориться. Добавить яблоки и выдерживаем их 15 минут. Яйца взболтать с сахаром и щепоткой соли. Смешать муку и разрыхлитель. Соединить яйца с мукой. Тесто получается жидким. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и уложить слой яблок и слой кураги. Вылить на противень тесто. Выпекать 25–35 минут при 200 °C.
Пирожные
Состав: овсяные хлопья — 2 чашки, миндаль — 1 чашка, кокосовая стружка — 1 стакан, поджаренные ростки пшеницы — 1/2 чашки, мед — 2/3 чашки, экстракт ванили — 1 1/2 ч. ложки, соль — 1/4 ч. ложки, сухофрукты — 1 1/2 чашки.
Нарезать миндаль. Смешать сухофрукты в миске. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для выпечки и выстелить ее пергаментной бумагой. Перемешать овсяные хлопья, нарезанный миндаль и кокосовую стружку вместе на противне, а затем выпекать 10–12 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не подрумянятся. Выложить смесь в большую миску и размешать с ростками пшеницы. Снизить температуру духовки до 150 °C.
Пока смесь еще теплая, перемешать ее с медом, ванильным экстрактом и солью до однородной консистенции. Затем добавить сухофрукты. Влить смесь в подготовленную форму для выпечки и влажными пальцами или силиконовым шпателем равномерно прижать к поверхности формы как можно плотнее. Выпекать в течение 25–30 минут до светло золотистого цвета. Дать остыть в течение 2–3 часов, прежде чем разрезать на квадраты. Делать это зазубренным ножом. Можно хранить пирожные в герметичной таре при комнатной температуре в течение недели или двух, но можно хранить их в морозильнике — это помогает пирожным дольше сохраняться твердыми и хрустящими и не размягчаться спустя несколько дней после приготовления.
