Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Творожный кекс с изюмом
Состав: разрыхлитель — 1 ч. ложка, маргарин (масло сливочное) — 150 г, изюм — 100 г, творог — 200 г, растительное масло — 30 мл, сахар — 200 г, яйцо — 3 шт., мука — 200 г.
Сливочное масло (маргарин) растопить на водяной бане. Затем смешать яйца с сахарным песком и венчиком или миксером взбить. К взбитой сахарно-яичной массе добавить промытый изюм, творог, растопленное сливочное масло (маргарин), затем муку и разрыхлитель (чайную ложку). Хорошенько все перемешать. Растительным маслом смазать форму. Переложить тесто в форму. Выбрать такую форму, в которой после перекладывания теста еще остается сверху место, так как тесто в духовке при выпекании поднимется. В разогретую духовку до 180 °C поставить форму с тестом и минут 45–50 выпекать. Готовность кекса можно проверить зубочисткой. В кекс воткнуть зубочистку: если она слегка влажная — тесто не пропеклось, сухая — кекс готов. Порезать на порционные кусочки готовый кекс.
Кекс с изюмом и грецкими орехами
Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 220 г, яйца — 3 шт., коричневый сахар — 1 1/4 стакана, изюм — 1 стакан, грецкие орехи — 3/4 стакана, коньяк — 60 мл, разрыхлитель — 1/2 ч. ложки, мускатный орех — 1/4 ч. ложки, гвоздика — 1/4 ч. ложки, соль — 1/4 ч. ложки.
Изюм залить коньяком и замочить. В мисочку просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, гвоздику и мускатный орех. В другой емкости взбить размягченное сливочное масло и коричневый сахар. Должна образоваться однородная пышная масса. Продолжая взбивать миксером на средней скорости, по одному ввести яйца. Изюм (без жидкости) вмешать в получившуюся массу. Смешать масляную и мучную смеси. Крупно порубить орехи. Орехи тоже вмешать в получившееся тесто. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму для кекса. Запекать 45–50 минут при 180 °C. Готовый кекс остудить, присыпать сахарной пудрой (по желанию) и подать.
Кекс с сухофруктами
Состав: сухофрукты — 2 стакана, ром — 0,5–1 стакана, яйца — 4 шт., мука — 1,5 стакана, сахар — 1 стакан, пекарский порошок — 1 ч. ложка.
Помыть сухофрукты и замочить в роме на 4 часа. Затем взбить яйца с сахаром, добавить муку и пекарский порошок. Замесить негустой бисквит. Всыпать в него сухофрукты (без рома). Запекать кекс с сухофруктами в разогретой на 180 °C духовке 30–35 минут. Затем смазать испеченный кекс ромом. Завернуть кекс с сухофруктами сначала в марлю, затем в пищевую пленку. И поставить в холодильник на три дня. Затем достать кекс с сухофруктами и снова смазать ромом.
Глазированный кекс с изюмом
Состав: несоленое сливочное масло комнатной температуры — 2 чашки, мука — 4 стакана, мускатный орех — 2 ст. ложки, разрыхлитель — 1 ч. ложка, светло-коричневый сахар — 2 1/4 чашки, яйцо — 6 шт., коньяк — 1/2 стакана, нарезанные грецкие орехи — 3 чашки, изюм — 3 чашки, сахарная пудра — 1 стакан, апельсиновый сок — 1 ст. ложка.
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом и посыпать мукой. В большой миске смешать вместе муку, мускатный орех и разрыхлитель, отложить в сторону. В другой большой миске, используя электрический миксер, взбить масло и коричневый сахар. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить коньяк и взбить на низкой скорости. Постепенно добавить смесь муки и перемешать. Не взбивать. Добавить орехи изюм. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать полтора часа. Дать полностью остыть. В небольшой миске взбить вместе сахарную пудру и апельсиновый сок до получения однородной массы. Полить готовый кекс глазурью. Хранить кекс при комнатной температуре до 4 дней.
Печенье
Печенье
Состав: мука — 2,5 стакана, сахар — 1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, изюм — 1 стакан, клюква сушеная — 1 стакан, орехи (крошка) — 1 стакан, йогурт — 0,5 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка, корица — 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки.
Взять две миски. В одной миске смешать муку, соду и корицу. В другой миске миксером взбить размягченное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавить мед, яйцо, йогурт. Соединить эти две смеси, смешать миксером. В конце добавить хлопья и по половине орехов, изюма и клюквы. Остатки орехов и сухофруктов дополнительно измельчить и смешать между собой. Влажными руками из теста сформировать печенье, выложить его на противень с пекарской бумагой. А сверху вдавить оставшиеся фрукты и орехи. В хорошо разогретой духовке печенье готовится за 5–6 минут.
Овсяное печенье с сухофруктами, орехами и ягодами
Состав: овсяные хлопья — 500 г, ароматное подсолнечное масло — 200 мл, теплая вода — 200 мл, финики — 300 г, грецкие орехи (либо любых других орехов) — 200 г, сублимированные ягоды — малина, клубника, вишня — 3 ст. ложки, лимонный сок — 1 шт., сода — 1 г.
Порезать помельче финики (или другие сухофрукты). Измельчить орехи. Перемешать сухофрукты и орехи с овсяными хлопьями. Перемешать подсолнечное масло с теплой водой и залить эту жидкость в смесь хлопьев, орехов, сухофруктов и ягод. Перемешать. Должна получиться консистенция, напоминающая мокрый песок. Чтобы из этой смеси можно было сформировать печенье, нужно добавить соду, гашенную в лимонном соке, и перемешать. Теперь из получившейся смеси можно вылепить печенья, уложить их на противень и выпекать 15 минут при температуре 200 °C.
Овсяное печенье с курагой
Состав: мука — 300 г, сливочное масло — 200 г, коричневый сахар — 5 ст. ложек, ванильный сахар — 2 ст. ложки, овсянка — 400 г, курага — 10 шт., цедра апельсина — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт.
Смешать со сливочным масло коричневый и ванильный сахар. Вбить в масло яйцо. Хорошо взбить всё венчиком. Добавить овсянку и цедру апельсина. Помыть курагу. Порезать её на маленькие кусочки. Добавить курагу в чашку с тестом. Хорошенько всё перемешать. Скатать сначала из теста маленькие шарики. Примять их вилкой и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать овсяное печенье с курагой в разогретой на 180 °C духовке 15–25 минут.
Печенье с маком и изюмом
Состав: лимон, цедра — 1 шт., сахарная пудра — 1 стакан, мука — 2 1/4 чашки, соль — 1/4 ч. ложки, яичные желтки — 2 шт., сливочное масло комнатной температуры — 240 г, большое яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан (начинка), сахар — 1/2 чашки, апельсин, цедра — 1/2 шт., мака — 1 стакан, изюм — 1/3 стакана, коньяк — 1/2 ст. ложки, апельсиновый ликер — 1/2 ст. ложки, сливочное масло — 1/2 ст. ложки, ванильный экстракт — 1/2 ст. ложки.
Приготовить тесто. Смешать цедру лимона, сахарную пудру, муку и соль в миске кухонного комбайна. Добавить нарезанное сливочное масло и яичные желтки, перемешать. Обернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на час или на ночь. Подготовить начинку. Перемолоть мак в кофемолке. Нагреть молоко, сахар, апельсиновую цедру, молотый мак и изюм в маленькой кастрюле на среднем огне. Варить, пока смесь не загустеет, около 15 минут. Добавить лимонный сок, коньяк, апельсиновый ликер и масло, варить 2 минуты. Наконец, добавить ванильный экстракт и перемешать. Снять с огня и охладить в холодильнике. Выстелить два противня пергаментной бумаги. Раскатать тесто толщиной 6 мм и, используя формочки, вырезать круги. Положить горкой половину чайной ложки начинки в центр каждого круга и соединить стороны, чтобы получилась форма треугольника. Выложить печенье на противни и смазать взбитым яйцом. Поставить противни в холодильник на 20–30 минут — это поможет печенью сохранить форму при выпечке. Тем временем разогреть духовку до 175 °C. Выпекать печенье до золотистого цвета от 10 до 15 минут. Дать остыть на противне в течение 5 минут.
Печенье с инжиром
Состав: мука — 4 стакана, сахар — 2/3 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, холодное сливочное масло — 220 г, яйцо — 4 шт., сушеный инжир — 340 г, орехи пеканы (рубленые) — 1/2 стакана, абрикосовый джем — 1/3 стакана, изюм — 1/4 стакана, цедра 1 апельсина — 1 шт., горький шоколад — 60 г, ром — 1/4 стакана, корица — 1/2 ч. ложки.
Приготовить тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар, добавить к этой сухой смеси сливочное масло. Взбить. Затем добавить яйца и взбить до однородности еще раз. Замешать тесто, сформировать из него колбаску. Начинка готовится в блендере: измельчить до однородности инжир, орехи, джем, изюм, цедру, шоколад, ром и корицу. Раскатать из теста длинный прямоугольник, в середину выложить начинку. Свернуть колбаску. Всего таких колбасок должно получиться штук 10. Каждую колбаску разрезать на 6 частей. Сырое печенье выложить на противень, выпекать 15 минут при 180 °C до уверенной корочки.
Шоколадное печенье с черносливом
