Л. Калугина - Готовим в хлебопечке
Яблочный пирог с орехами
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана Масло сливочное – 180 г Вода – 0,5 стакана Соль – 1,5 чайной ложки
Для начинки:
Яблоки кислые – 1 кг Рубленные грецкие орехи – 0,5 стакана Сахар – 4 столовые ложки Панировочные сухари – 3 столовые ложки Корица молотая – 1 чайная ложка Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Для смазки:
Белок 1 яйца
Способ приготовления
Сливочное масло предварительно растопить. Приготовить тесто в хлебопечке в режиме «Бездрожжевое тесто». Приготовить начинку: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, смешать со столовой ложкой панировочных сухарей, орехами, сахаром, корицей и лимонным соком. Готовое тесто разделить пополам, каждую часть теста раскатать по размеру и форме противня. Одну часть раскатанного теста выложить в смазанный маслом противень, посыпать тертыми сухарями, выложить яблочную начинку, накрыть вторым слоем теста. Края теста защипать. Верх пирога наколоть вилкой и смазать яичным белком. Выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем огне около 1 часа.
Сдобный пирог по-гречески
Компоненты
Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 стакан Масло сливочное – 250 г Молоко – 0,5 стакана Коньяк – 3 столовые ложки Рубленый миндаль – 0,5 стакана Сухие дрожжи – 1 десертная ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Масло предварительно растопить. В хлебопечку загрузить все компоненты теста в соответствии с инструкцией к прибору. Выпекать по программе «Сладкий хлеб».
Пирог с медом и маком
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана Яйца – 4 шт. Мед жидкий – 1 стакан Вода теплая – 0,3 стакана Сода питьевая – 0,3 чайной ложки
Для начинки:
Семена мака – 2 стакана Мед – 0,25 стакана Молоко – 1 стакан
Изюм – 0,5 стакана Миндаль мелко нарезанный – 0,25 стакана
Способ приготовления
Приготовить тесто в хлебопечке в режиме «Бездрожжевое тесто». Приготовить начинку: мак хорошо растолочь в ступке, добавить мед и молоко, перемешать и варить, постоянно перемешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить изюм и миндаль, перемешать и снять с огня. Готовое тесто раскатать в колбаску и разделить на 2 неравные части. Большую часть теста раскатать в пласт толщиной около 0,5 см, выложить его на смазанный маслом противень, сверху положить начинку и накрыть второй частью теста. Края теста защипать. Выпекать в хорошо прогретой духовке на среднем огне до золотистого цвета.
Пирог сдобный с изюмом
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана Яйца – 3 шт. Сливки – 1 стакан Сахар – 0,25 стакана Масло сливочное растопленное – 0,25 стакана Дрожжи свежие прессованные – 30 г Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Изюм – 4 столовые ложки Миндаль измельченный – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара, перемешать и поставить в теплое место. Остальные компоненты теста загрузить в хлебопечку, добавить подошедшие дрожжи и включить режим «Тесто». Готовое тесто раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень, посыпать изюмом и миндалем, осторожно свернуть конвертом и выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета.
Пирог с изюмом, орехами и цукатами
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана Масло размягченное – 4 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 стакана Дрожжи сухие – 10 г Соль – 0,5 чайной ложки Цедра апельсиновая измельченная – 2 столовые ложки Цедра лимонная измельченная – 1 столовая ложка Изюм – 2 стакана Цукаты лимонные измельченные – 0,25 стакана Цукаты апельсиновые измельченные – 0,25 стакана Орехи измельченные – 0,5 стакана
Для смазки:
Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка
Для обсыпки:
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Все компоненты теста, кроме орехов, загрузить в хлебопечку в соответствии с инструкцией к прибору, включить программу «Тесто». Готовое тесто скатать в шар, затем сформировать из него лепешку. Лепешку положить на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 30–40 минут, как только пирог поднимется, смазать его яйцом, посыпать рублеными орехами. Выпекать в прогретой до 220 градусов духовке. Готовый пирог смазать растительным маслом. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирожки сибирские
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная – 3,5 стакана Молоко – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Дрожжи прессованные – 25 г Масло сливочное – 120 г Соль – 1,5 чайной ложки
Для смазывания:
Масло сливочное – 30 г Сметана густая – 3 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара, перемешать, поставить в теплое место. В хлебопечку положить все компоненты теста, влить подошедшие дрожжи, включить программу «Тесто». Готовое тесто поставить для подъема в теплое место на 1–1,5 часа. Из поднявшегося теста сформировать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом противень и еще раз поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем поверхность булочек смазать приготовленной массой, поставить в прогретую духовку и выпекать при температуре 220–230 градусов около 30 минут.
Пирожки с вареньем
Компоненты
Мука пшеничная – 3 стакана Сахар – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 60 г Дрожжи прессованные – 25 г Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Варенье густое – 0,75 стакана
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного сахара, перемешать и поставить в теплое место. Все компоненты теста загрузить в хлебопечку в соответствии с инструкцией к прибору, влить подошедшие дрожжи, включить программу «Тесто». Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной в 1 см, нарезать ромбами. На середину ромбов выложить варенье, свернуть тесто с угла на угол и согнуть в виде полумесяца. Затем пирожки уложить на смазанный маслом противень, поставить в теплое место на 40 минут. Как только пирожки поднимутся, смазать их взбитым яйцом и выпекать в прогретой до 220–230 градусов духовке около 30 минут.
Пирожки с орехами и изюмом
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная – 2,5 стакана Молоко – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 100 г Дрожжи прессованные – 20 г Лимонная цедра измельченная – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Орехи размолотые – 150 г Изюм – 0,75 стакана Молоко – 0,5 стакана Сахар – 0,75 стакана Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного сахара и поставить в теплое место. В хлебопечку загрузить все компоненты теста в соответствии с инструкцией к прибору, влить подошедшие дрожжи, включить программу «Тесто». Приготовить начинку: в кипящее молоко всыпать сахар, перемешать, добавить остальные компоненты, перемешать и остудить. Начинка должна быть густой. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной в 1 см и нарезать ромбами. На середину ромбиков выложить начинку, свернуть тесто с угла на угол и согнуть в виде полумесяца. Сформированные пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить на 30–40 минут в теплое место. Как только пирожки поднимутся, смазать их взбитым яйцом и выпекать в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
Ватрушки
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная – 3,5 стакана Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 70 г Сахар – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки Дрожжи прессованные – 30 г
Для начинки:
Творог – 500 г Яйца – 2 шт. Сметана – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Компоненты для теста загрузить в хлебопечку в порядке, соответствующем инструкции к прибору. Предварительно активизировать дрожжи: развести их в теплом подслащенном молоке, поставить в теплое место. Как только дрожжи начнут пузыриться, вылить их в тесто. Включить программу «Дрожжевое тесто». Из готового теста сформировать маленькие булочки, положить их на смазанный маслом противень на расстоянии 4 см друг от друга и поставить в теплое место на 30–40 минут. Приготовить начинку, смешав все компоненты для начинки. В подошедших пирожках посередине донышком маленького стакана сделать углубления, положить в углубления начинку, смазать взбитым яйцом и выпекать в прогретой духовке на среднем огне около 20 минут.
