Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни
Чтобы охватить все разнообразие итальянской кухни, не хватит целой энциклопедии. Да мы и не пытались, а вместо этого взяли типичные итальянские продукты и приготовили их так, как готовят в Италии, бережно сохранив их вкус и аромат.
Капрезе
Моцарелла 4 шт.
Помидоры (крупные) 4–5 шт.
Базилик 30 г
Руккола 100 г
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Кедровые орешки 50 г
Морская соль 15–20 г
Перец
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 116 ккал
Моцареллу и помидоры нарезать поперек кружками толщиной 1–1,5 см и выложить на тарелку, чередуя ломтики сыра и помидоров с листьями базилика. Посыпать морской солью и дробленым черным перцем.
Украсить рукколой и полить заправкой из оливкового масла с бальзамическим уксусом. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.
Вкус моцареллы ненавязчив и одновременно изыскан — неудивительно, что этот сыр любят во всем мире! Моцарелла — неотъемлемый ингредиент многих итальянских блюд. Всегда желанная гостья в тарелке с салатом из свежей зелени, томатов и пряных трав, она внесет неповторимые нотки и в пиццу, пасту, лазанью… Своей деликатной консистенцией нежная молочно-белая моцарелла обязана особому старинному рецепту и технологии приготовления. Только имейте в виду: этот свежий сыр, продаваемый в сыворотке или рассоле, долго не хранится.
Брускетта с томатами и баклажанами
Баклажан 125 г
Помидоры 250 г
Мини-моцарелла 120 г
Розмарин 3 г
Базилик 5 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 20 мл
Чиабатта 200 г
Соль, перец
Время приготовления — 10 мин
Калорийность — 137 ккал
Баклажан запечь до готовности в духовке при температуре 200 °C, снять кожуру, нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Шарики мини-моцареллы разрезать пополам, розмарин измельчить, базилик порвать руками на небольшие кусочки. Перемешать все это с баклажанами и помидорами, добавить измельченный чеснок, оливковое масло, приправить по вкусу солью и перцем.
Чиабатту нарезать кусочками и слегка обжарить в тостере. Сверху выложить приготовленную смесь, украсить листочком базилика.
Брускетта (или брусчетта, брушетта) — так называется средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускетты — поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока. Для разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыр (это может быть пекорино, пармезан, моцарелла, рикотта или фета), креветки, ломтики ветчины (прошутто) или колбасы (пеперони). Кстати, название bruschetta происходит от bruscare — «запекать на углях».
Карпаччо из говядины с трюфельной заправкой
Говяжья вырезка 160 г
Оливковое масло 20 мл
Тимьян 2 веточки
Белые грибы (замороженные) 60 г
Руккола 10 г
Зеленый базилик 6 листочков
Морская соль, перец
Для заправки
Трюфельное масло 10 мл
Оливковое масло 20 мл
Лимон (сок) ½ шт.
Перец чили 10 г
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 119 ккал
Подготовленную говяжью вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и слегка отбить молотком через пищевую пленку.
Приготовить заправку: смешать трюфельное и оливковое масло, сок лимона и мелко нарубленный перец чили.
На оливковом масле с тимьяном обжарить нарезанные ломтиками белые грибы, приправить солью и перцем.
Ломтики вырезки выложить в один слой на подготовленное блюдо, приправить солью и перцем, полить заправкой. Добавить обжаренные грибы, сверху разложить смесь из рукколы и базилика.
Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой
Пармская ветчина 160 г
Инжир 200 г
Оливковое масло 120 мл
Винный уксус 80 мл
Руккола 80 г
Соль, перец
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 174 ккал
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир — дольками.
Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
На тарелку выложить рукколу, на нее — ломтики ветчины, а сверху — дольки инжира. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.
Цезарь» с перепелкой
Перепела 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 10 г
Салат романо 500 г
Помидоры черри 200 г
Пармезан 50 г
Соль, перец
Для гренок
Хлеб для тостов 1 упаковка
Оливковое масло 50 г
Чеснок 3–4 зубчика
Соль, перец
Для соуса «Цезарь»
Каперсы 7 г
Анчоусы 15 г
Чеснок 1 зубчик
Майонез 320 г
Соевый соус 7 мл
Пармезан 20 г
Оливковое масло 7 мл
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 241 ккал
Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.
Приготовить соус «Цезарь». Каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Готовый соус хранить до использования в холодильнике.
Листья салата романо перебрать, промыть и порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус «Цезарь». Перемешать и выложить на тарелку. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
Окорочка индейки без кожи 500–600 г
Оливковое масло 30 мл
Тимьян 2 веточки
Морская соль
Салатные листья и каперсы для подачи
Для соуса вителло тоннато
Яичные желтки 8 шт.
Оливковое масло 180 мл
Дижонская горчица 85 г
Консервированный тунец 115 г
Чеснок ½ зубчика
Лук-шалот ¼ головки
Каперсы 10 шт.
Белое сухое вино 65 мл
Лимонный сок 35 мл
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 270 ккал
Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °C. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °C духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками
Приготовить соус. Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 минут.
В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.
Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).
Поставить соус в холодильник на 20 минут.
На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.
Теплый салат «Страчетти»
Говяжья вырезка 140 г
Тимьян 1 веточка
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 15 мл
Помидоры черри 4 шт.
Руккола 10 г
Стружка пармезана 20 г
Бальзамический соус-крем 10 мл
Морская соль, перец
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 134 ккал
Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать с тимьяном и измельченным чесноком, добавить 1 ст. л. оливкового масла и дать помариноваться 10 минут.
Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо.
Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.
Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем
