Р. Кожемякин - Готовим салаты
Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Майонез – 3 столовые ложки
Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные овощи, добавить нашинкованный салат и рубленую зелень, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и заправить смесью сметаны и майонеза.
Вариант 10Перец сладкий красный – 3 шт.
Перец сладкий зеленый – 3 шт.
Перец сладкий желтый – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Лук почистить и также нарезать тонкими кольцами. Перец, не перемешивая цвета, посолить. На блюдо уложить слоями разноцветные кольца перца, перекладывая их слоями лука. Салат полить растительным маслом.
Вариант 11Перец сладкий – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук также почистить и нашинковать соломкой. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить растительным маслом.
Салаты из помидоров
Помидоры также содержат много биологически активных веществ и витаминов, особенно каротиноидов. Эти овощи рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и атеросклерозом. Но лицам с нарушением солевого обмена нельзя их часто употреблять. Помидоры придают салату кисловатый вкус и специфический приятный аромат.
Вариант 1Помидоры – 5 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Брынза – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Помидоры нарезать небольшими дольками. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Лук почистить и нарезать тонкими колечками. У перцев удалить семена и нашинковать полукольцами. Брынзу натереть на терке, а зелень мелко порубить. Осторожно смешать помидоры, огурцы, лук и перец, посолить и поперчить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать тертой брынзой и мелко нарубленной зеленью.
Вариант 2Помидоры – 4–5 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Салат листовой – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук и салат мелко нашинковать. Смешать все овощи, посолить и заправить сметаной.
Вариант 3Помидоры – 3 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 3 столовые ложки
У перцев удалить семена и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук нарезать тонкими кольцами. Осторожно смешать все овощи. Столовый уксус подогреть, добавить в него соль и перец, довести до кипения и охладить. Охлажденной заправкой полить салат и посыпать мелко нарубленным укропом.
Вариант 4Помидоры – 5 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Салат листовой – 3–4 больших листа
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Помидоры нарезать кружочками. Яйца и репчатый лук мелко порубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать яйца с луком, морковью и перцем и посолить. На тарелки выложить листья салата. На каждый лист положить порцию овощей с яйцами, а сверху на каждую порцию кружочки помидоров, посолить, полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Вариант 5Помидоры – 300 г
Перец сладкий – 2 шт.
Брынза – 70 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать овощи с брынзой, можно еще посолить, заправить сметаной и посыпать мелко рубленой зеленью.
Вариант 6Помидоры – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками, смешать, посолить и поперчить. Зелень мелко порубить. Чеснок почистить и раздавить. Затем чеснок растереть с уксусом и полить этой смесью салат, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 7Помидоры – 5 шт.
Яблоки – 3 шт.
Салат листовой – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Помидоры нарезать кружочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Листья салата порубить. Смешать яблоки с салатом и выложить в салатник, сверху положить помидоры, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 8Помидоры – 7–8 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец красный горький – 1 стручок
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Помидоры нарезать дольками, лук нарезать колечками. Стручок горького перца очистить от семян и мелко порубить. Смешать все овощи, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 9Помидоры – 200 г
Рис отварной – 200 г
Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Помидоры нарезать тонкими дольками, осторожно смешать с рисом и мелко нарубленной зеленью. Посолить, поперчить и заправить салат растительным маслом.
Вариант 10Помидоры – 4 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 5–6 зубчиков
Соль – по вкусу
Сметана – 5–6 столовых ложек
Помидоры, огурцы и лук мелко нарезать. Смешать овощи с рублеными яйцами и толченым чесноком, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко рубленым укропом.
Вариант 11Помидоры одинакового размера – 4–5 шт.
Творог – 100 г
Сметана – 2–3 столовые ложки
Лук зеленый, зелень петрушки и укропа – по 1
небольшому пучку
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль – по вкусу
Салат зеленый – 4–5 больших листьев
Верхушки помидоров крестообразно надрезать и вынуть маленькой ложечкой сердцевину.
Отдельно в миске смешать творог со сметаной, добавить толченый чеснок, мелко нарубленную зелень и вынутую сердцевину помидоров, посолить и все тщательно перемешать. Приготовленная паста должна получиться густой. Этой пастой начинить помидоры, выложить на салатные листья и подать к столу, украсив веточками зелени.
Вариант 12Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 3–4 столовые ложки
У помидоров срезать верхушки и сделать небольшие углубления, вынув немного мякоти. Чеснок почистить и растолочь с солью, добавить мелко нарубленную зелень, перемешать, поперчить и эту смесь выложить в углубления помидоров. Накрыть срезанными верхушечками и выдержать 3 часа в холодильнике. Подавать к столу, полив помидоры сметаной.
Вариант 13Помидоры – 4 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Майонез – 3–4 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки
У помидоров срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. Яйца, зелень и репчатый лук мелко порубить, смешать, посолить, заправить майонезом, тщательно перемешать и этой смесью начинить помидоры. Срезы накрыть снятыми верхушечками и выдержать в холодильнике 3 часа. Подавать к столу, сбрызнув помидоры растительным маслом и посыпав молотыми орехами.
Вариант 14Помидоры – 600 г
Яйца вареные – 3 шт.
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 3 столовые ложки
Кефир – 3/4 стакана
Помидоры нарезать дольками. Яйца, укроп и зеленый лук порубить, перемешать, посолить и поперчить. Уложить в салатник слоями помидоры и зелень с яйцами. Влить растительное масло в кефир и взбить миксером. Взбитой заправкой залить салат и выдержать 15–20 минут в холодильнике.
Вариант 15Помидоры – 3 шт.
Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки
