Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
"КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ"
Компоненты:
мёд — ½ стакана
мука — 3.5 стакана
сахар — 1 стакан
вода — ½ стакана
масло сливочное — 1 столовая ложка
яйца — 2 шт.
корица — 1 чайная ложка
аммоний углекислый — ½ чайной ложки
сода — ½ чайной ложки
Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2.5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.
Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.
"КОВРИЖКА НА ЯЙЦАХ"
Компоненты:
мёд — 2 стакана
мука — 2.5 стакана
яйца — 6 шт.
сахар — ½ стакана
цукаты рубленные — ½ стакана
миндаль рубленный — ½ стакана
корица молотая — 1 столовая ложка
Желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу влить мёд, взбить до белого цвета, после этого добавить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно муку, все хорошо перемешать и соединить со взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешать сверху вниз.
Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку нарезают на равные кусочки.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ — 1"
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
вода — 1 стакан
сахар — 1 стакан
сода — 0.5 чайной ложки
какао — 2 чайные ложки
мука
Смешать все компоненты и добавить муку — до консистенции густой сметаны, орехи и изюм — по желанию.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ — 2"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
орехи — 50 гр.
мука — 2 стакана
сахар — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
сода — ½ чайной ложки
корица
гвоздика
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, добавить мёд, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешать тесто веселкой в течение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темно-коричневым, в него добавить жженку (2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде), разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с мёдом.
Тесто выложить на противень, смазать маслом и посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать. Часто коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.
"КОВРИЖКА МЕДОВАЯ С НАЧИНКОЙ"
Из заварного пряничного теста раскатать 2 пласта толщиной 7–8 мм и выпечь на противне подпыленном мукой. Охлажденные пласты склеить джемом или повидлом. Верхний пласт глазируется густым сахарным сиропом.
"КОВРИЖКА МОСКОВСКАЯ"
Компоненты:
мёд — 2 стакана (лучше гречишный)
мука пшеничная — 2 стакана
мука ржаная — 2 стакана
яйца — 4 шт.
сода — 1 чайная ложка
Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200 °C 20–25 минут.
"МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ"
Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 100 гр.
мука — 300 гр.
масло (или смалец) — 50 гр.
яйца — 2 шт.
сода — ½чайной ложки
корица молотая
гвоздика молотая
Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.
На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.
Смазать противень жиром и посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200 °C 15–20 минут.
Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.
"КОВРИЖКА "ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА""
Компоненты:
мёд — ½ стакана
заварка крепкая — ½ стакана
мука — 2 стакана
сода — ½ чайной ложки
вода
Можно добавлять любое варенье, какао.
"МЕДОВИК "ДЕД МОРОЗ""
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 стакан
сахар — 1 стакан
мука — 2 стакана
молоко — 1 стакан
изюм — ½ стакана
яйца — 3 шт.
сода (погашена) — 2 столовые ложки
ГЛАЗУРЬ:
яйца (белки) — 3 шт.
сахарная пудра — ½ стакана
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.
Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.
"МЕДОВИК "НОВОГОДНИЙ""
Компоненты:
мёд — 300–350 гр.
мука пшеничная — 400 гр.
маргарин сливочный — 125 гр.
сахар — 60 гр.
яйца — 4 шт.
ром — ½ рюмочки
корица молотая — ½ чайной ложки
орехи грецкие
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.
Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.
Выпекать медовик при невысокой температуре 30–35 минут.
"МЕДОВИК ДЛЯ ЛЮБИМОЙ"
Компоненты:
мёд — 300 гр.
мука — 550 гр.
масло сливочное — 60 гр.
масло для смазки — 20 гр.
чай крепкий — ¾ стакана
сахар — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
сода — ¼ чайной ложки
гвоздика молотая — 10–15 шт.
В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму ("чудо" или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 30–35 минут.
"МЕДОВЫЙ КЕКС"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
мука пшеничная — 3 стакана
сахарная пудра — 1 стакан
орехи грецкие — 1 стакан
чай крепкий — 1 стакан
масло растительное — 3 столовые ложки
гвоздика — 5–6 шт.
корица — 1 чайная ложка
сода — 1 чайная ложка
