Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу
В кипяченое молоко засыпать муку, какао и сахар. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочную смесь. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и посыпанными орехами. Верхний пласт украсить джемом, посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3–4 ч и подать к чаю.
Торт «Морские волны»
Для теста: 4 стакана муки, 400 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 1,5 ст. ложки столового уксуса, 1 яйцо, щепотка соли.
Для крема: 300 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, кокосовая стружка, тертый шоколад.
Тесто: муку порубить с размягченным маргарином. Добавить яйцо, воду, уксус и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить и поставить в холодильник на 1 ч. Подготовленное тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать и выпекать в смазанной маслом форме. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому необходимо следить за цветом.
Как только корж станет золотистым, вынуть форму из духовки. Готовые коржи оставить остывать.
Крем: взбить сгущенное молоко с размягченным маслом. Намазать кремом коржи. Верхний корж посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.
Торт «Сладкая пена»
Готовый бисквитный или песочный корж, 3 яйца, 125 г сахара, ванилин, 125 мл воды, 20 г желатина, 3/8 л белого вина, 50 г миндаля.
Яичные желтки, сахар и ванилин растереть до пены. Воду вскипятить и растворить в ней размягченный желатин. Подлить вино; когда начнет образовываться желе, постепенно влить желтки. Затем добавить взбитые белки и миндаль. Массу выложить на корж. Торт поместить в холодильник до полного застывания крема.
Бисквитный торт (рецепт для микроволновой печи)
0,5 стакана муки, 2 чайные ложки порошка какао, 3/4 стакана сахара, 100 г маргарина, 3 яйца, 2 ст. ложки воды.
Маргарин растопить и растереть с сахаром до пышности. Муку смешать с какао, теплой водой и яйцами, хорошо перемешать и добавить в смесь маргарина с сахаром. Перемешать и взбить еще раз. Тесто уложить в цилиндрическую форму диаметром около 16 см, выровнять верх. Выпекать на решетке в печи при полной мощности 5 мин. Вынув, дать торту постоять в форме до полной готовности. Затем перевернуть его на доску и дать остыть. Готовый бисквит разрезать на две части.
Один корж можно смазать джемом или вареньем, другой – кремом.
Торт «Праздничный»
Для основы: 140 г меда, 120 г манной крупы, 120 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 ст. ложка рома, 1 чайная ложка разрыхлителя, апельсиновая цедра по вкусу, 100 г глазированного арахиса.
Для ромовой глазури: 200–250 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки рома.
Для глазированного арахиса: 140 г мелкого сахарного песка, 140 г арахиса.
Для крема: 2 ст. ложки меда, 150 г сливочного масла, 125 мл молока, 30 г муки, 100 г глазированного арахиса, ванильный сахар по вкусу.
Основа: смешать мед со сливочным маслом и разогреть, перемешивая, на слабом огне. Добавить желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром и все тщательно перемешать.
Растолочь арахис, смешать его с манной крупой и разрыхлителем. Отдельно взбить в крутую пену белки. Добавлять попеременно в медовую массу арахисовую смесь и белки, каждый раз осторожно перемешивая. Выпекать в духовке в подготовленной форме.
Ромовая глазурь: сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, смешать с горячей водой и растереть, понемногу добавляя ром, до желаемой плотности глазури.
Глазированный арахис: очищенный арахис выдержать немного в духовке, затем с помощью салфетки удалить оболочку. Из сахарного песка сделать жженку, всыпать арахис, выложить теплую массу на мокрую керамическую плитку. Когда масса остынет, тонко ее размельчить.
Крем: тщательно смешать молоко, муку, ванильный сахар, поставить на слабый огонь до загустения, не прекращая размешивания. Снять с огня и продолжать размешивать, пока масса не остынет. Добавить растертое с медом сливочное масло и взбивать до получения густого однородного крема. Понемногу ввести в крем толченый глазированный арахис.
Оформление торта: готовую основу торта охладить и разрезать на 3 горизонтальных пласта. Прослоить каждый пласт кремом с глазированным арахисом, сверху торт покрыть ромовой глазурью и украсить по вкусу.
Торт «Домашний» (рецепт для микроволновой печи)
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 плитка шоколада, 1 чайная ложка гашеной соды.
Для сметанного крема: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
Тесто: из муки, сахара, меда, сливочного масла, яиц, соды замесить тесто. Сформировать из него шарики величиной с орех. Положить их на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней мощности 5–7 мин. Теперь будем строить «гнездо». На плоское блюдо уложить слоем шарики (дно), залить растопленным шоколадом. Затем сделать из шариков бортик («гнездо») и тоже залить растопленным шоколадом. Оставшиеся шарики положить внутрь «гнезда» и залить сметанным кремом. Это будут «яйца». Поставить торт на 2 ч в холодильник.
Сметанный крем: взбить сметану с сахаром.
Торт «Красное и черное»
Для бисквитной основы торта: 6 яичных желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка гашеной соды, ванильный сахар, 1,5 стакана муки, 1/4 стакана какао-порошка.
Для сливочной основы торта: 6 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 чайная ложка гашеной соды, 1,5 стакана муки, ванилин, красный ягодный сок.
Для крема: 2 ст. ложки мелкого сахара, 2 яйца, 0,5 л теплого кипяченого молока, 300 г размягченного сливочного масла.
Бисквитная основа: желтки растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, какао-порошок и муку. Вымешать тесто (густота, как на оладьи), вылить его в смазанную маслом глубокую сковороду и выпекать в духовке с несильным жаром 40–45 мин.
Сливочная основа: взбить белки до крутой стойкой пены, добавить сахар, красный сок от ягод (от количества сока зависит окраска заготовки) и хорошо растереть. Смешать растопленное сливочное масло, сметану, измельченные грецкие орехи, ванилин и муку. Осторожно ввести в тесто подготовленные белки, хорошо вымешать и выпекать так же, как темный корж.
Крем: сахар растереть с яйцами, постепенно влить молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на совсем слабом огне, не прекращая взбивать крем. Быстро остудить и, добавляя в крем небольшими порциями сливочное масло, хорошо перемешать. Размешивать крем необходимо только в одну сторону – тогда он получится воздушным.
Готовым коржам дать остыть, разрезать их на горизонтальные пласты. Получатся два красных и два темных пласта основы из теста.
Края пластов выровнять ножом, прослоить пласты кремом и, чередуя по цвету, уложить на смазанное кремом плоское блюдо. Верхнюю часть торта обильно смазать кремом и обсыпать торт крошкой из обрезков, полученных при выравнивании пластов.
Торт «Праздничный»
Для бисквитного теста: 0,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан мелкого сахара, 350 г сметаны, ванильный сахар по вкусу.
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 полных ст. ложек сахара, 2 яйца.
Для глазури: 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек какао-порошка.
Бисквитное тесто: взбить яйца с сахаром, добавить сметану и ванильный сахар. Не прекращая взбивать массу, ввести понемногу муку. Получившееся жидкое тесто разделить на 2 части (2/3 и 1/3 массы). В большую часть теста вмешать 3–4 чайные ложки какао-порошка. Вылить тесто в большую круглую или квадратную форму, положив на дно промасленную бумагу, кальку или специальную бумагу для выпечки тортов. Вторую – светлую и меньшую часть теста – перелить в подготовленную для выпечки неширокую высокую кастрюльку или форму (как для кулича), также предварительно положив на дно промасленную бумагу. Выпекать бисквиты одновременно в обеих формах в горячей духовке около 45 мин. Дверку духовки в течение 30 мин не открывать. Если верх бисквитов подрумянится, прикрыть их бумагой, смоченной водой, или фольгой.
Крем: размягченное масло взбить в миксере с сахаром до густой, эластичной массы, добавляя по одному яйцу.
Оформление торта: готовые бисквиты охладить, снять с них бумагу. Разрезать больший бисквит на 2 горизонтальных коржа, прослоить их подготовленным кремом. По желанию можно коржи слегка пропитать жидким сиропом из душистого домашнего варенья (роз, алычи или айвы). Верх торта и бока смазать тонким слоем фруктового повидла, нанести достаточно толстый слой крема и обсыпать толчеными орехами. Более высокий и меньший по размеру круглый бисквит разрезать пополам вдоль и срезать верхушку. Срез обеих половинок бисквита слегка смазать повидлом и залить ровным слоем шоколадной глазури. Дать глазури хорошо застыть и затем сливочным кремом оформить на глазированной поверхности круглый циферблат часов с цифрами и стрелками, показывающими почти полночь. Боковые части слегка сровнять. Смазать их и верх заготовки кремом, обсыпать толчеными орехами. Установить «часы» на постамент из оформленного бисквита так, чтобы оба подготовленных циферблата были на наружной стороне «часов». Сверху поместить свечи, поставленные в пластмассовые подсвечники. На Новый год, в полночь, погасить свет и зажечь свечи на торте.
