Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу
Обзор книги Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу
Оксана Онисимова
Выпечка и десерты к новогоднему столу
Десерты
Шоколадный напиток со взбитыми сливками
100 г горького шоколада, 300 г молока, 30 г сахара, 30 г сливок, ванильный сахар, корица по вкусу.
Шоколад измельчить в порошок (плиточный натереть на терке), влить горячее молоко, тщательно размешать. Довести смесь до кипения. Разлить в порционные блюда, украсить взбитыми сливками. По желанию можно добавить ванильный сахар или корицу.
Чай с пряностями и мятой
0,5 чайной ложки мелко нарезанного свежего имбиря, 3 щепотки молотого имбиря, 3 щепотки молотого кардамона, 1 палочка корицы, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 чайная ложка семян кумина, 0,5 стакана листьев свежей мяты, 3 целые гвоздики, 3 стакана воды, 3 стакана молока.
Влить воду в чайник и довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить в чайник травы, специи и молоко. Варить на слабом огне в течение 5 мин. Процедить полученный настой сквозь сито, разлить по чашкам и подавать на стол.
Кофе с вином «Восточная тайна»
3 чайные ложки свежемолотого кофе, 2 стакана воды, 1 стакан вина, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сухих соцветий календулы.
Кофе перемешать с календулой, засыпать в горячую воду, добавить сахар и быстро довести до кипения. Затем постепенно влить вино и снова довести до кипения. Готовый напиток разлить в кофейные чашки и заправить медом.
Для приготовления этого напитка можно использовать как красное, так и белое вино.
Коктейль банановый
1 банан, 0,5 л холодного молока, 2 чайные ложки тертого шоколада или 2 г молотой корицы.
Очистить банан, порезать его на кусочки, опустить в молоко, взбивать миксером 3–4 мин. Полученную массу вылить в высокие бокалы и посыпать тертым шоколадом или корицей.
Коктейль «Волшебный»
4 очень мягких, 1 – твердый киви, 2 грейпфрута (1 – с розовой мякотью), 375 мл легкого белого вина, 75 г сахара, 40 г крахмала, 0,5 чайной ложки молотого имбиря, 200 г сливок, 6 ст. ложек гренадинового сиропа (смесь лимонного, апельсинового и малинового сиропов).
Мягкие киви очистить. Каждый киви разделить на 4 части и нарезать кружками. Выжать сок грейпфрута. Вино с сахаром довести до кипения. Крахмал развести в соке грейпфрута, приправить молотым имбирем, вылить в вино, еще раз довести до кипения и снять с плиты. Кружки киви смешать с несколько остывшей винной смесью, разлить в 4 десертные розетки или вылить в вазочку и поставить в холодильник. Твердый киви очистить и нарезать тонкими кружками. Грейпфрут с розовой мякотью тщательно очистить и порезать мякоть, залить сливками, взбитыми с гренадиновым сиропом.
Теплый коктейль
2 сырых яйца, 180 мл молока, 2 ст. ложки сахара, ванилин.
Желтки яиц размешать с сахаром и, помешивая, вливать в них кипяченое молоко. Для запаха добавить корицу и ванилин.
Коктейль «Блики света»
На 1 порцию: 30 мл вишневого ликера, 10 мл ликера кампари, 10 мл сухого вермута, 10 мл джина, шампанское, 1 кружок лимона.
Все компоненты, кроме шампанского, вмес те со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в бокал. Долить шампанским. Край бокала украсить кружком лимона.
Флип
Так называется напиток, в приготовлении которого всегда используется свежее яйцо – целиком или только желток. Флипы с компонентами, указанными в приведенных ниже рецептах, готовят в миксере, тщательно взбивая в течение 1 мин. Перед подачей можно добавить кусочки льда (желательно крупные, чтобы быстро не таяли) или украсить взбитыми сливками.
Флип «Затейник»
1 желток, 1 ст. ложку лимонного сока, 3 ст. ложки земляничного сока, 0,5 стакана смородинового сока.
Черничный флип
3 ст. ложки черничного сока, 2 чайные ложки сахара, 120 г молока.
Яичный флип
2 чайные ложки сахара, 30 г малинового сока, 1 желток, 120 г молока.
Малиновый флип
2 чайные ложки сахара, 3 ст. ложки малинового сока, 1 желток, 120 г молока.
Медовый флип
2 желтка, 50 г натурального меда, 10 г взбитых сливок, 120 г молока.
Апельсиновый флип
1 желток, 3 ст. ложки апельсинового сока, 10 г взбитых сливок, 100 г молока, 2 чайные ложки сахара.
Флип с шампанским
На 1 порцию: 40 г коньяка, 1 яичный желток, 1 чайная ложка сахарного сиропа, шампанское.
Коньяк, яичный желток и сахарный сироп взбить со льдом в электрическом миксере. Перелить в фужер и долить шампанским. Подавать с соломинкой сразу же после приготовления.
Чайный пунш
0,5 бутылки красного вина, 750 г крепкого черного чая, 0,5 стакана фруктового сиропа, 50 мл рома, 1 апельсин и другие фрукты для украшения.
Чай смешать с вином и сиропом. Затем плотно накрыть крышкой и подогреть напиток, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ром и перелить пунш в стеклянную посуду. Перед подачей украсить фруктами.
Глинтвейн
0,5 л воды, 0,5 л рома, 1 стакан жидкого меда, 1 стакан сахара, 12 гвоздичек, кардамон, мускатный орех, по щепотке ванили и корицы.
Влить в эмалированную кастрюлю воду и ром, добавить жидкий мед и сахар, гвоздику, кардамон, мускатный орех, ваниль и корицу. Вскипятить и горячим разлить по чашкам, процедив через ситечко.
СОВЕТ. Кристаллизованный мед можно разогреть, поставив стакан в сосуд с очень теплой водой, доливая затем горячую.
Кофейный фраппе с мороженым
На 1 порцию: 1 шарик ванильного мороженого, 1 чайная ложка растворимого кофе, 200 г молока, 40 г кофейного ликера, немного молотого кофе.
Все компоненты хорошо взбить в миксере и перелить в стакан. Слегка посыпать молотым кофе.
Английский рождественский десерт
На 8 порций: по 175 г кураги, сушеных фиг, чернослива, порезанных на 4 части, 175 г крупного изюма, 25 г засахаренной мелко порезанной цедры, 1/4 чайной ложки смеси специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики и т.п.), немного тертого мускатного ореха, 1 маленькое яблоко, нарезанное мелко и неочищенное, тертая цедра и сок 0,5 апельсина, тертая цедра и сок 0,5 лимона, 570 мл сладкого вина «Марсала», 25 г целых миндальных орехов.
Для крема: 75 мл вина «Марсала», 1 десертная ложка сахара, 150 мл двойных сливок, немного тертого муската для украшения.
Выложить все ингредиенты, кроме миндаля, в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь.
Разогреть духовку до 120 °С. Перелить смесь из миски в сотейник. Поставить его на огонь и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить сотейник в духовку на 3 ч, вынуть и остудить. Тем временем подсушить миндаль, порезать его на тонкие пластинки, выложить на застеленный фольгой противень и поставить под очень горячий гриль. Как только миндаль станет коричневым, вынуть из духовки.
Крем: вино вылить в миску, всыпать сахар и оставить на 10 мин до растворения сахара. Затем добавить сливки и взбить смесь электрическим миксером, пока масса не будет тянуться за венчиком.
Фрукты перемешать с орехами и разложить смесь по бокалам. Крем еще раз взбить, выложить на фрукты и посыпать тертым мускатным орехом.
Лимонный десерт
200 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 125 г овсяной муки, 100 г крахмала, сок и цедра 1 лимона, щепотка соли.
Хорошо размешать масло, сахар, яйца и крахмал. Соединить с ними натертую цедру и сок лимона, соль и овсяную муку. Выложить смесь на смазанный маслом противень и запекать 45 мин в умеренно нагретой духовке.
Десерт с крыжовником
900 г крыжовника, 275 г молочного йогурта, 150 г сахара.
Разложить крыжовник на противне, посыпать сахаром и готовить на центральной полке духовки 20–30 мин – до мягкости. Затем процедить, чтобы избавиться от излишней жидкости. Отложить примерно 1/4 готовых ягод, а остальные положить в процессор, добавить 4 ст. ложки отцеженного сока и взбить в пюре. Оставить пюре охлаждаться, затем в миску положить йогурт, перемешать и добавить половину пюре. Далее разложить смесь по чашечкам, распределить оставшееся пюре сверху и украсить оставленными ягодами. Накрыть пленкой и охладить.
Банановый десерт
2 спелых банана, 200 г йогурта, орехи пекан, корица и сахар по вкусу, сок 0,5 лимона, кокос.
Половину кокоса натереть на терке. Бананы размельчить в блендере. Смешать бананы с тертым кокосом, сбрызнуть лимонным соком, добавить орехи, корицу, сахар, йогурт.
Все тщательно перемешать, украсить орехами и кусочками кокоса. Поставить в морозилку на 1 ч.
Десерт с шоколадом и вишнями
140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г натертого шоколада, 150 г муки, 750 г вишни, орехи и сахар для обсыпки.
