Агафья Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
Джем из красной и белой смородины
Состав: блинчики, смородина – 1 кг, сахар – 1 кг, сметана – 150 г, вода – 2 стакана.
Ягоды снять с веточек, опустить в сироп, приготовленный из 2 стаканов воды и 1 стакана сахара, и варить, пока они не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности.
Из теста на кефире испеките блинчики (рецепт приготовления см. выше). Из блинчиков и джема изготовьте торт. Последний блинчик смажьте взбитой сметаной.
Джем из слив
Состав: блинчики, слива – 1 кг, сахар – 700 г, вода – 1 стакан.
Разрезать сливы пополам, удалить косточки, влить воду и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить еще 5—10 минут.
Из дрожжевого теста на кефире испечь блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и джема изготовить торт.
Джем из яблок
Состав: блинчики, яблоки – 1 кг, сахар – 600 г, сметана 150 г, вода – 2 стакана.
Очищенные (можно неочищенные) яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину, нарезать дольки на мелкие ломтики, добавить воды, 1 стакан сахара и варить, пока яблоки не начнут развариваться. Затем добавить остальной сахар и варить еще 5—10 минут.
Из дрожжевого теста испеките блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и джема изготовьте торт.
Последний блинчик смажьте взбитой сметаной и украсьте сухофруктами.
Джем из яблок (без воды)
Состав: блинчики, яблоки – 1 кг, сахар – 600 г, корица – 0,25 ч. ложки.
Яблоки приготовить, как описано выше. Добавить сахар и помешивая, варить 10–15 минут. Для аромата за 5 минут до окончания варки в джем можно добавить 0,25 ч. ложки корицы.
Из дрожжевого теста испеките блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и джема изготовьте торт.
Последний блинчик смажьте взбитой сметаной и украсьте сухофруктами.
Начинка из кураги
Состав: блинчики, курага – 0,5 стакана, сметана – 150 г, вода – 1 стакан, сахар – 200 г.
I способ. Курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем варить в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.
II способ. Перебрать и промыть курагу. Залить теплой водой так, чтобы она только покрыла ее. Накрыть крышкой и оставить на 1–2 часа для набухания. Затем довести ее до кипения, воду слить, охладить курагу, положить ее между блинчиками, сооружая торт.
Испеките гречневые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и начинки изготовьте торт. Последний блинчик смажьте взбитой сметаной и украсьте сухофруктами.
Начинка из сушеных фруктов
Состав: блинчики, урюк – 230 г, чернослив – 245 г, груша – 150 г, сметана – 150 г, сахар – 90 г.
Сушеные фрукты промыть в теплой воде, положить в посуду и залить водой так, чтобы вода их только покрыла, и варить 10–15 минут. Охлажденные фрукты очистить от косточек, пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром.
Испеките гречневые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и из этой фруктовой массы изготовьте торт. Последний блинчик смажьте взбитой сметаной и украсьте сухофруктами.
Пюре фруктовое
Состав: блинчики, фрукты или ягоды – 200 г, сахарный песок – 40 г, сливки – 100 г или яичный белок – 1 шт.
Протереть фрукты, размешать с сахаром. Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и пюре изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод.
Начинка из мака
Состав: блинчики, мак – 5 ст. ложек, сахар – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт.
Мак промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду и после того, как вода закипит, вылить ее на чистое сито или марлю. Мак подсушить и истолочь в ступке или пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой. Затем добавить сахар, сваренное вкрутую и тертое на терке яйцо и все хорошо перемешать. Начинка хорошо подойдет к блинчикам из дрожжевого теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Можно изготовить торт с использованием сметаны – блинчик, сметана, начинка, блинчик и т. д.
Начинка из мака с изюмом
Состав: начинка, мак – 150 г, изюм – 80 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 100 г, сливочное масло – 2 ст. ложки.
Мак промыть в теплой воде, отцедить и варить 5–8 минут. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с хорошо промытым изюмом, добавить сахар, яйцо, размягченное масло. Все перемешать. Заранее напечь заварные блины (рецепт см. выше) и из них и этой начинки изготовить маковый торт. Верхний блинчик можно посыпать орехами.
Начинка из мака с медом
Состав: блинчики, мак—6 ст. ложек, мед – 3 ст. ложки, плитка шоколада.
Промыть мак в теплой воде, отцедить через частое сито или марлю. Затем положить в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5–8 минут. Охладить. Из тонких блинчиков из пресного теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») и меда с маком изготовить медово-маковый торт. Последний блинчик можно посыпать шоколадной крошкой.
Начинка из миндаля
Состав: блинчики, миндаль – 80 г, сахар – 200 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка.
Очищенный миндаль обжарить до золотистого цвета, затем натереть на терке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной мукой и все перемешать. Испечь гречневые блины (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») и, используя миндальную начинку, изготовить торт.
Начинка из молока и яиц
Состав: блинчики, молоко – 0,7 стакана, яйца – 3 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль, зелень.
Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень.
Из дрожжевого теста (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки») испечь блины и, смазывая их молочнояичной начинкой, изготовить торт. Последний блинчик густо посыпать зеленью.
Малиново-апельсиновое пюре
Состав: блинчики, малина – 500 г, сахарная пудра – 0,5 стакана, сок от одного апельсина, сливки – 1 стакан, яичные белки – 2 шт., сахарная пудра со взбитыми сливками – 1 ст. ложка, апельсин.
Мытую малину протереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки и малину, перемешать.
Испечь воздушные блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и пюре изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами, ягодами или дольками апельсина. Приготовленное блюдо поставить на холод.
Яблочное пюре со взбитыми сливками (сметаной)
Состав: блинчики, яблоки – 6–7 шт., мед—3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, сливки или сметана – 1 стакан, сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Яблоки запечь, сделать пюре. Добавить корицу и проварить его до загустения. Испечь воздушные блинчики. Из блинчиков и пюре изготовить торт. На последний блинчик положить мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
Блины с начинкой из кремов
Крем сливочно-ванильный
Состав: блинчики, сливочное масло – 300 г, сахарная пудра – 1 стакан, яйца – 3 шт., сливки – 150 г, щепотка ванилина, коньяк – 1 ст. ложка.
В сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.
Испечь скороспелые блинчики (рецепт см. в разделе «Блинчики без начинки»). Из блинчиков и крема изготовить торт. Последний блинчик можно украсить сверху взбитыми сливками и ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод
Крем сливочный
Состав: блинчики, сахарный песок—1 стакан, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, сметана – 150 г, ванильный сахар.
