Агафья Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
Состав для блинов: мука – 60 г, яйцо – 6 шт., сливки – 300 мл, сливочное масло (растопленное) – 100 г, соль – по вкусу; для начинки: орехи (протертые) – 150 г, сахарная пудра – 100 г, апельсиновое варенье – 150 г; для пуншевой подливки: сахар – 170 г, яйцо – 3 шт., вино – 300 мл, лимон – 1/2 шт., мука – 1 ст. ложка, гвоздика (бутон) – 1 шт., корица – по вкусу.
Испечь блинчики. Для этого следует растереть масло добела, добавить к нему, растирая, желтки и сахар, потом муку, сливки и, наконец, взбитые яичные белки. Смазать сковороду жиром и, когда она достаточно разогреется, налить слой приготовленной пенистой массы толщиной с палец. Подрумянить нижнюю сторону блина и держать его на огне до тех пор, пока он не подсохнет и верхняя сторона, но следить за тем, чтобы масса оставалась в середине пенистой. Наклонить сковороду над глубоким блюдом так, чтобы блин соскользнул в блюдо поджаренной стороной вниз. Посыпать блин тертыми орехами с пудрой.
Испечь второй такой же блин, спустить его со сковороды на первый, также поджаренной стороной вниз, и намазать апельсиновым вареньем. Повторять, пока не кончится тесто. Последний блин хорошенько обжарить с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой.
Поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей нарезать на куски и полить пуншевой подливкой.
Для приготовления подливки в вино отжать сок из лимона, положить в него гвоздику, корицу и тертую цедру и подогреть на небольшом огне. В теплое вино добавить сахар и, непрерывно помешивая, довести вино до кипения. Желтки растереть с мукой и развести водой. Влить полученную смесь в вино и тут же снять с огня. Белки взбить в крепкую пену с 3 ст. ложками сахара и смешать с винно-яичной массой.
Шарлотка блинная оригинальная
Состав: яблоки (антоновка) – 5 шт., сахар – по вкусу, маргарин – 100–200 г, масло сливочное – по вкусу, сироп любой – 1 стакан.
В яблочный сезон хорошо печь пироги. Можно без труда испечь блинную шарлотку с яблоками. Испечь пшеничные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Намазать кастрюлю или сковороду маслом, присыпать сухарями. На дно кастрюли положить блинчик, смазав его, потом – ряд нарезанных (можно натереть на терке) и очищенных яблок, посыпать сахаром, опять положить блинчик, смазать маслом, и так далее.
Закрыть блинчиком, посыпать сахаром, запечь в духовке. Опрокинуть осторожно на круглое блюдо, полить сиропом и подавать на стол.
Блинная запеканка
Состав для блинов: мука – 75 г, сахар – 3 г, дрожжи – 3 г, вода – 120 г, соль – 1 г, масло для выпечки – 5 г; для запекания: масло – 15 г, яйцо – 1 шт.
Выпекают обыкновенные блины из пшеничной муки (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). На сковороду с топленым маслом кладут слоями блины, смазанные яично-молочной смесью и запекают их в русской печи или в духовке; затем нарезают на порции и подают с маслом.
Блинный торт с подливкой
Состав: пуншевая подливка: сахар – 150 г, яйцо (желток) – 3 шт., мука – 100 г, ваниль – по вкусу, молоко – 0,25 л, ром – 8 г, сливки – 100 г; для блинчиков: масло сливочное – 60 г, яйцо – 6 шт., пудра сахарная – 60 г, цедра лимон – по вкусу, мука крупчатка – 120 г, сливки – 350 г, масло сливочное – 100 г, орех грецкий (молотый) – 120 г, пудра сахарная – 120 г, цедра лимон – по вкусу, джем апельсиновый – 200 г, сахар ванильный – 10 г; шоколадная подливка: молоко – 0,25 л, сахар – 30 г, ваниль – по вкусу, шоколад – 100 г, сливки – 150 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 80—100 г, какао порошок – 50 г, мука – 15 г, молоко – 0,05 л, ром – 8 г.
Сначала следует приготовить пуншевую подливку. Взбить венчиком яичные желтки с мукой и сахаром, влить, подливая понемногу, горячее молоко с ванилью, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить ром и сливки. Подкрасить пищевым красителем до розового цвета. (Вместо пуншевой подливки к этому торту можно подать шоколадную подливку.)
Приготовить блинчики для торта. Масло взбить с желтками и сахарной пудрой, приправить лимонной цедрой и, часто помешивая, добавить к нему муку и сливки. Вымешать тесто до гладкости. Белки взбить до крепкой пены и примешать к тесту. На сковороде растопить немного масла, налить столько теста, чтобы готовый блинчик получился толщиной примерно с мизинец, и подрумянить блинчик с одной стороны. Готовый блинчик стряхнуть поджаренной стороной вниз на смазанное маслом блюдо. Когда верхняя сторона блинчика немного подсохнет, посыпать ее молотыми грецкими орехами с сахарной пудрой и лимонной цедрой, тонко смазать апельсиновым джемом, сверху накрыть другим блинчиком, положенным также поджаренной стороной вниз, и снова наложить начинку. Сделать несколько слоев, пока начинка не кончится. Последний блинчик положить поджаренной стороной вверх, торт поставить в умеренно нагретую духовку и печь около 8 минут.
При подаче посыпать сахарной пудрой и нарезать на треугольные куски. Отдельно подать горячую пуншевую подливку.
Чтобы приготовить шоколадную подливку следует молоко вскипятить с сахаром и ванилью. В маленькой кастрюльке растопить в духовке шоколад. Сливки взбить в крепкую пену. Затем яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним порошок какао, немного муки и холодного молока и хорошо взбить венчиком. К полученной массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром и ванилью, при этом часто и быстро помешивая, но не кипятить, снять с огня и снова хорошо перемешать. Полученную массу осторожно, небольшими порциями, смешать со взбитыми сливками и, наконец, подлить к ней ром. Подливка не должна быть слишком сладкой, но (в зависимости от качества шоколада) можно добавить в нее сахарной пудры.
Блинный торт с ананасами
Состав: блинчики овсяные, ананас (консервированный) – 250 г, сметана – 250 г, сахар – 200 г.
Испеките овсяные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»).
Подрумяньте блинчик с одной стороны, затем аккуратно переворачивайте его на другую сторону, стараясь, чтобы блин не порвался. Готовые блинчики, пока они еще горячие, смажьте сливочным маслом.
Ананасы мелко измельчите, слете выделившийся сок, смешайте с сахаром и густой сметаной.
Чередуя блинчики и ананасовую начинку, изготовьте торт. Для этого застелите форму пищевой пленкой и укладывайте на нее блинчики с начинкой. Верхний слой смажьте сметаной, можно посыпать натертым сыром. Поставьте в духовку на 15 минут.
Блинный торт с маком и ванилью
Состав для теста: мука – 1,5 стакана (250 г), яйца – 3 шт, молоко – 1 стакан (200 мл), пиво – 0,5 стакана (100 г), растительное масло – 3 ст. ложки, щепотка соли, мак—1 ст. ложка; для крема: сахар – 1/2 ч. ложка, сметана (жирная) – 150 г, кофе или какао (молотый) – 1 ч. ложка.
Для завтрака вполне подойдет блинный маковый торт.
Всыпать в миску муку. Сделать посередине углубление и влить туда яйца. Взбивать деревянной ложкой. Постепенно добавить молоко и пиво так, чтобы не получилось комков.
Когда масса станет однородной добавить соль, мак и растительное масло. Хорошенько перемешать.
Раскалить сковородку. Зачерпнуть половником блинное тесто на 3/4 высоты половника и влить на сковородку. Держа ее под разным наклоном распределить тесто по всей поверхности сковородки. Выпекать в течение 2–3 минут. Затем с помощью деревянной лопаточки перевернуть блин на другую сторону. Выпекать еще 2–3 минуты. Испечь блинчики до румяного состояния.
Делаем крем.
Смазываем каждый блин сверху кремом по мере их поступления из сковороды. Выкладывать блины надо один на один. В итоге должен получится торт.
Мы его разрезаем на отдельные кусочки. Сверху украшаем ягодой. Оставляем торт минут на 20 пропитаться.
Блинный пирог с рисом и яйцами
Состав для теста: пшеничная мука – 1 стакан, яйцо – 1–2 шт., молоко – 2 стакана, соль – по вкусу; для начинки:рис – 6 ст. ложек, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень) – по вкусу, соль – по вкусу.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики.
Зелень порубить, перемешать с рублеными крутыми яйцами. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), заправить теплым маслом, смешать с яйцами и зеленью, посолить.
Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и уложить в нее блинчики, перемежая фаршем. Верхний блин посыпать панировочными сухарями и побрызгать маслом. Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.
