Агафья Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
Крем лимонный с взбитыми сливками
Состав: блинчики, сахар – 120 г, вода – 0,4 л, яичные желтки – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, лимонный сок – 100 мл, сливки – 1 стакан, засахаренные фрукты – 100 г, шоколад, орехи.
В воду (300 мл) всыпать сахар и довести до кипения. Крахмал развести водой (100 мл), ввести желтки, вылить в сироп и, постоянно помешивая, варить до загустения. В охлажденный крем добавить лимонный сок, взбитые сливки, мелко нарезанные засахаренные или прокрученные через мясорубку, фрукты. Готовый торт украсить тертым шоколадом, орехами и засахаренными фруктами.
Масляный крем с ананасами
Состав: блинчики, сливочное масло – 300 г, желтки – 5 шт., сахарная пудра – 2 стакана, мука – 0,5 стакана, свежее молоко – 500 г, небольшой свежий ананас – 1 шт. или консервированный ананас – 4–5 ломтиков.
Смешать желтки с сахаром (0,7 стакана) и растереть. Очистить свежий ананас, нарезать ломтиками, залить двумя стаканами воды, добавить половину стакана сахара, хорошо проварить и протереть через сито. Отвар, в котором находился ананас, добавить в смесь из желтков, сахара и муки, хорошо размешать, поставить на огонь и непрерывно помешивать. Постепенно вливать молоко и варить до получения густого крема. Затем снять крем с огня и дать остыть. Хорошо растереть масло с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным кремом, добавить пюре из ананаса и хорошо размешать. Из тонких блинчиков и ананасного крема изготовить торт.
Крем из вишневого сиропа
Состав: блинчики, сливки—2,5 стакана, сироп вишневый – 1,5 стакана, желатин – 4 ч. ложки.
Желатин промыть и замочить на 2 часа для набухания, затем, нагревая в небольшом количестве воды, полностью его растворить и смешать с сиропом.
Охлажденные сливки взбить и осторожно помешивая сверху вниз, влить в них сироп с желатином. Из тонких блинчиков и сиропа изготовить торт и поставить в холодильник для застывания.
Крем из тыквы с абрикосами
Состав: блинчики, тыква – 1 кг, сушеные абрикосы – 200 г, масло – 2 ст. ложки, сахар, сливки – 200 г, ванилин – 1 щепотка или цедра лимона.
Очищенную тыкву нарезать кусочками или натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить промытые абрикосы, масло и тушить до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут очень мягкими. Готовую массу охладить, затем смешать со взбитыми сливками.
Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху полить растопленным шоколадом. Охладить в холодильнике.
Крем из каштанов с шоколадом
Состав: блинчики, каштаны – 500 г, молочный шоколад – 50 г, сваренный кофе – 1,5 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана.
Каштаны положить на противень и поставить в нагретую (до 160 °C) духовку на 20 минут. Затем их очистить, залить водой, чтобы вода покрывала каштаны, варить 20 минут до мягкости и протереть через сито. Натертый шоколад растопить в кофе, добавить сливочное масло, сахарную пудру и размешать. Когда пюре из каштанов остынет, смешать его с шоколадом.
Из блинчиков и каштаново-шоколадной массы сделать торт, верхний блинчик полить сливками и поставить готовый торт в холодильник для застывания.
Крем из каштанов с лимоном
Состав: блинчики, каштаны – 500 г, молоко – 1 стакан, ванилин – 1 ч. ложка, пудра сахарная – 0,5 стакана, вода – 4 ст. ложки, лимонный сок – 0,25 ч. ложки, сливочное масло – 1,5 ст. ложки, сливки – 1 стакан.
Каштаны нарезать крест-накрест, залить водой, варить 5 минут и очистить от кожуры и кожицы. Очищенные каштаны положить в молоко, добавить ванилин (половину нормы) и варить 20 минут до мягкости. Затем молоко слить, каштаны протереть через сито, смешать с молоком, положить сливочное масло. В воду всыпать сахарную пудру, ванилин, влить лимонный сок и сварить сироп. Готовый сироп влить, помешивая, тонкой струйкой в пюре из каштанов.
Из блинчиков и готового пюре сделать торт и поставить в холодильник для застывания.
Сливовый крем
Состав: блинчики, слива – 500 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 40 г, ром – 3 ст. ложки, измельченный миндаль (орехи) – 30 г.
Из слив удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Желтки взбить с сахаром, добавить ром. Белки взбить с одной столовой ложкой сока от слив в крутую пену. Смешать с желтковой массой и сливами. Из приготовленного крема и блинчиков изготовить торт, украсить миндалем.
Яблочный крем
Состав: блинчики, яблоки – 400–500 г, сахар – 4–5 ст. ложек, яйца – 2 шт., сливки – 200 г.
Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать и варить в небольшом количестве воды. Можно яблоки запечь. Затем яблоки протереть, смешать с сахарным песком, добавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не загустеет, после чего ее охладить. Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху полить взбитыми желтками и сливками, охладить.
Крем из яблок с вареньем
Состав: блинчики, яблоки – 6 шт., сахарный песок– 1 стакан, варенье – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., сливки или сметана – 150 г.
Яблоки запечь на сковороде, подлив немного воды, затем протереть. Клубничное или малиновое варенье растереть с сахарным песком, соединить с подготовленными яблоками, ввести взбитые яичные белки и лимонный сок. Смесь взбить в пышную пенистую массу.
Из блинчиков и крема изготовить торт. Сверху полить взбитыми желтками и сливками (можно сметаной).
Крем из кукурузной муки
Состав: блинчики, молоко – 1 л, сахар – 6 ст. ложек, кукурузная мука – 200 г, яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, ванилин, орехи.
Вскипятить молоко с сахаром и ванилином. Добавить просеянную кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и непрерывно мешать смесь до загустения. Снять крем с огня и, продолжая размешивать, ввести взбитые желтки, а затем постепенно белки, взбитые в крепкую пену. Снова поставить на огонь, довести до кипения, влить подслащенную сметану. Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху посыпать орехами.
Крем из сметаны
Состав: блинчики, сметана – 1 стакан, сахар – 0,7 стакана, молоко – 1 стакан, яйца – 3 шт., желатин – 5 ч. ложек, ванилин (на кончике ножа).
Охлажденную сметану взбивать до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании ввести в нее яично-молочную смесь с желатином. Изготовить из блинчиков и крема торт, сверху полить ягодным сиропом, охладить.
Крем творожный с изюмом
Состав: блинчики, творог—300 г, масло—1–2 ст. ложки, изюм – 50 г, сахарный песок—3 ст. ложки, ванильный сахар – 0,25 пакетика, шоколад – 1 плитка.
Творог пастеризованный протереть через сито. Изюм (без косточек) перебрать, промыть и дважды провернуть через мясорубку. Сливочное масло размять до образования пластичной массы, растереть с сахаром и ванилином до получения однородной массы, соединить с творогом, изюмом и хорошо вымешать. Из блинчиков и крема изготовить торт, сверху полить растопленным шоколадом.
Творожный крем с вишнями
Состав: блинчики, мягкий творог – 200 г, сахарный песок – 80 г, яйца – 2 шт, вишневый компот – 100 г, вишни из компота, шоколад или орехи.
Желтки яиц растереть с сахаром добела, добавить протертый сквозь сито творог и тщательно взбить. Охлажденные белки яиц взбить в крепкую и пышную пену, осторожно соединить с подготовленным творогом и перемешать.
Из блинчиков и крема изготовить торт, украсить ягодами вишни и посыпать тертым шоколадом или орехами.
Творожный крем с клубникой
Состав: блинчики, творог – 200 г, сливочное масло – 70 г, сахарный песок – 120 г, яичные желтки – 2 шт., молоко – 100 г, ягоды клубники – 400 г.
Размягченное сливочное масло растереть с яичными желтками, добавить протертый сквозь сито творог, молоко и взбить миксером. Добавить разрезанные пополам ягоды клубники и аккуратно перемешать.
Из блинчиков и крема изготовить торт и украсить оставшимися ягодами.
Крем яичный
Состав: блинчики, молоко – 100 г, сахарный песок– 15 г, яичный желток – 1 шт.
Вскипятить молоко с сахаром. Взбить яичный желток и добавить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Смесь перелить в кастрюлю. Продолжая непрерывно помешивать, проварить на водяной бане до загустения при температуре 70–80 °C. Смесь не должна кипеть. Из блинчиков и крема изготовить торт, украсить фруктами, охладить.
