Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
>- Масло растительное — 30 мл,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Соевый соус — 30 мл,
>- Масло оливковое — 30 мл,
>- Соль, перец белый молотый,
>- Зелень свежая.
• Филе нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности. Готовое филе остудите.
• Ягоды клубники переберите и разрежьте каждую пополам.
• Уксус взбейте с соевым соусом, перцем, солью и оливковым маслом.
• Курицу смешайте с клубникой и залейте заправкой.
• Перед подачей украсьте салат зеленью.
Клюквенная сальса
>- Клюква — 1,5 стакана,
>- Сахар — 50 г,
>- Имбирь свежий — 1 ст. л.,
>- Лук зеленый — 50 г,
>- Сок лимонный — 50 мл,
>- Соль, перец черный молотый.
• Разомните клюкву в пюре. Добавьте мелко нарубленный лук, сахар, имбирь, лимонный сок.
• Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте сальсу с крекерами и мягким сыром.
МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ
Маринованный имбирь используют в составе легких закусок, добавляют как составляющую к гарнирам, а также как приправу к суши. Очень эффективно подавать его с любыми рыбными и многими мясными блюдами — это не только вкусно, но и полезно.
Следует отметить, что часто имбирь маринуют с нарушением рецептуры, заменяя рисовый уксус и вино обычными, в результате вкус изменяется. Если вы тоже решите «упростить» рецепт, то, по крайней мере, не забывайте добавить к указанной норме еще пару столовых ложек сахара — маринованный имбирь должен быть сладковатым.
Маринованный в вине имбирь>- 250 г свежего имбирного корня,
>- х/2 стакана рисового уксуса,
>- 2 ст. л. мирина (розового рисового вина),
>- 2 ст. л. сакэ;
>- 1/2 стакана сахарного песка.
• Аккуратно почистите имбирь и нарежьте на очень тонкие ломтики. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 1 минуты. Слейте или процедите воду. После того как ломтики остынут, подсушите их салфеткой.
• Смешав в кастрюльке мирин, сакэ и сахар, поставьте на огонь и помешивайте до растворения сахара. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
• Подсушенные ломтики имбиря сложите в стеклянную банку, залейте рисовым уксусом, а затем добавьте сверху горячий взвар мирина, сахара и сакэ. Плотно закройте крышку.
• После того, как содержимое банки остынет, поставьте в холодильник и оставьте на 2–3 дня.
Вытаскивайте ломтики из банки и добавляйте из расчета по 1–3 шт. на порцию ко вторым блюдам.
Многим кажется, что имбирь замариновался, как только приобрел нежный розовый цвет. Но это не так. В любом маринаде имбирь розовеет уже через несколько часов, но готов он будет не ранее, чем через 1–3 суток, в зависимости от рецепта приготовления.
Маринованный в уксусе имбирь
>- 250 г свежего имбирного корня,
>- 1 ст. л. мелкой соли,
>- 1 стакан рисового уксуса,
>- 1/2 стакана сахарного песка.
• Аккуратно почистите имбирь и нарежьте на очень тонкие ломтики. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 2–3 минут. Слейте или процедите воду. После того как ломтики остынут, подсушите их салфеткой и обваляйте в соли.
• Смешайте сахар и рисовый уксус, помешивая, доведите до кипения и кипятите 30 секунд. Остудите.
• Сложите обвалянные в соли ломтики имбиря в стеклянную банку и залейте сладким уксусом. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник. Через сутки маринованный имбирь будет уже готов.
Рисовые уксус и алкоголь
Рисовый уксус изготавливают на основе смеси разных сортов риса, он гораздо полезнее обычного уксуса и содержит большое количество аминокислот. Рисовый уксус бывает японским и китайским. Первый имеет более нежный вкус, второй — гораздо острее. У нас он продается в супермаркетах на рынках и в специализированных магазинах японской кухни. Если у вас нет возможности найти его, возьмите 9 %-й яблочный уксус и добавьте в него 1 ст. л. сахара в дополнение к указанному в рецепте.
Мирин (розовое рисовое вино) — очень густое сладкое вино, которое готовят на основе пропаренного риса, рисовых дрожжей и японского джина. Используется только в кулинарных целях в качестве составляющей соусов и маринадов.
Сакэ — его часто называют «рисовым вином» или «рисовой водкой», но и то и другое названия ошибочны. Сакэ — это особый алкогольный напиток, напоминающий густое вино, крепостью от 14 до 20 градусов. Производят его на основе родниковой воды и риса. Существуют сотни разных сортов сакэ, некоторые из них обжигают гортань не хуже перца и имбиря. Если у вас есть разные сорта сакэ, вы можете подобрать для маринада тот, который будет более приятен для вас.
Купить все эти компоненты для рецептов вы можете в специализированных магазинах или заказать по интернету.
Маринованный в водке имбирь
>- 0,5 кг свежего корня имбиря, >- 200 мл рисового уксуса,
>- 4 столовые ложки сухого розового вина,
>- 4 столовые ложки сахара,
>- 2 столовые ложки водки.
• Очищенный корень имбиря предварительно нужно поварить в течение минуты, затем тщательно просушить и нарезать на тонкие ломтики. Смешайте вместе вино, водку и сахар. Полученную смесь вскипятите, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Затем добавьте уксус и доведите до кипения.
• Полученным рассолом залейте ломтики имбирного корня и закройте крышкой. Подождите, пока маринад остынет, а потом поставьте его в холодильник на 3 дня. В итоге вы получите лепестки имбиря красивого розового цвета. Их можно хранить в течение 3 месяцев в холодильнике.
Маринованный имбирь с соевым соусом
>- 200 г имбиря,
>- 1 чайная ложка соли,
>- 3 столовых ложки сахара,
>- 1 чайная ложка рисового уксуса,
>- 1 чайная ложка соевого соуса,
>- 1 л воды.
• Корень имбиря необходимо очистить, нарезать ломтиками, залить холодной водой и оставить на полчаса. Затем переложите пряность в кастрюлю и доведите до кипения. Вареный имбирь вытяните и дождитесь, пока он остынет.
• В это время приготовьте рассол. Смешайте сахар, соль, уксус и соевый соус, поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения. Горячим маринадом залейте имбирь и дайте ему настояться несколько часов.
Маринованный имбирь — самое популярное и полезное блюдо на сегодняшний день. Его можно использовать как приправу к суши и вторым блюдам.
ДРУГИЕ ЗАКУСКИ
Острый болгарский перец с имбирем и чесноком
>- Перец сладкий — 10 шт.,
>- Масло растительное — 150 мл,
>- Чеснок — 10–12 зубчиков,
>- Имбирь — 100 г,
>- Апельсин — 250 г,
>- Сахар — 3 ст. л.,
>- Перец черный молотый, гвоздика немолотая.
• Перец промойте, очистите от семенной коробки, нарежьте тонкими полосками. Чеснок измельчите и обжарьте в масле с имбирем на среднем огне. Добавьте перец, подержите на огне еще 5 минут, тщательно перемешивая.
• Натрите цедру апельсинов, из самих апельсинов выжмите сок. Добавьте цедру и сок в перечную смесь. Положите сахар, молотый черный перец и гвоздику. Все перемешайте и готовьте на слабом огне, накрыв крышкой, 25 минут, пока перец не станет мягким. Затем откройте крышку и готовьте, пока не испарится вся жидкость.
• Готовый перец переложите в банки, стерилизуйте и закатайте.
Закуска из яиц с цветной капустой
>- Цветная капуста — 200 г,
>- Яйца — 8 шт.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Корень имбиря — 2,5 см,
>- Помидоры — 250 г,
>- Овощной бульон — 150 мл,
>- Сливки — 250 мл,
>- Масло растительное — 50 мл,
>- Сметана — 50 мл,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Яйца отварите вкрутую, очистите и мелко нарубите.
• Чеснок и лук мелко нарубите.
• С помидоров снимите кожицу, а мякоть протрите через сито.
• Имбирь очистите и натрите на терке.
• Смешайте лук, чеснок и имбирь и спассеруйте на растительном масле. Добавьте пряности, протертые помидоры и бульон. Варите на слабом огне до тех пор, пока жидкости не станет вдвое меньше, затем добавьте сливки и сметану.
• Цветную капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 6 минут.
• Смешайте яйца, цветную капусту, добавьте томатный соус, соль и перец по вкусу.
Сырные роллы с грушевым чатни
>- Сыр «Night Watch» — 300–400 г,
>- Майонез — 100 г,
>- Яйца — 2 шт.,
