Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
1 ч. ложка морской соли
1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.
2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.
3. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать натертым пармезаном и подавать тут же.
Цветные тальятелле
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
3–4 сладких помидора среднего размера
1 молодая морковь
1 молодой цукини
50 г твердого сыра
горсть базилика
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Для приготовления соуса морковь и цукини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить. Соус готов.
4. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.
5. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)
Макароны-ракушки с брокколи
4 порции
время приготовления 35 мин.
400 г макарон
400 г брокколи
100 г бекона или сала с прослойками
50 г пармезана
2 зубчика чеснока
1/2 перца чили
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.
2. Бекон нарезать полосками.
3. Чеснок почистить.
4. Перец чили освободить от семян и нарезать кружками.
5. В глубокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавив к нему чеснок целиком.
6. Чеснок убрать: он свое дело сделал – оставил аромат.
7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.
8. Пармезан натереть на мелкой терке.
9. В большом количестве подсоленной и подмасленной кипящей воды отварить макароны. Отбросить на дуршлаг.
10. Выложить макароны в сковороду и перемешать с брокколи.
11. Посыпать пармезаном, подавать немедленно.
Спагетти с телятиной и сельдереем
4 порции
время приготовления 50 мин.
300 г спагетти
300 г телятины
2 моркови
2 небольших стебля сельдерея с листьями
50 г пармезана
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
10 г сухих грибов
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить. 2. Морковь почистить и натереть на терке.
3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.
4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
6. Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.
7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут.
В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).
9. Спагетти отварить в подсоленной воде.
10. Пармезан натереть на мелкой терке.
11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
12. Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном.
Спагетти в фольге с белым вином
4 порции
время приготовления 50 мин.
500 г отварных креветок
300 г спагетти
3 больших сладких помидора
100 г пармезана
1 свежий перец чили
3 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
5 ст. ложек оливкового масла
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки сухого базилика
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить и измельчить.
2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.
3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.
5. Отправить помидоры к чесноку, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки соли, сахар, базилик и потушить.
6. Макароны отварить в подсоленной воде (слегка недоварить). Слить воду и добавить в макароны 3 ст. ложки оливкового масла.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Сделать из двойного слоя фольги несколько карманов.
9. Положить в каждый карман немного макарон, сверху 6–8 креветок, 1 ст. ложку соуса из тушеных помидоров, присыпать сыром (половину сыра оставить) и влить по 2 ст. ложки вина. Закрыть карманы, скрепив края фольги.
10. Уложить карманы на противень и отправить в духовку на 15 минут.
11. Выложить каждый карман на тарелку, раскрыть его и присыпать макароны оставшимся сыром.
Лимонные спагетти
6 порций
время приготовления 30 мин.
500 г спагетти
4 лимона
150 г пармезана
большая горсть свежего базилика
100 мл оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. В подсоленной воде отварить спагетти и отбросить на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
2. Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке.
3. Отжать сок из всех четырех лимонов.
4. Пармезан натереть на мелкой терке.
5. Базилик мелко порубить (несколько листьев оставить целыми).
6. Часть натертого пармезана отложить, в оставшийся постепенно добавлять оливковое масло и лимонный сок и вымешать все до состояния густого соуса, похожего на майонез.
7. Заправить макароны соусом (его понадобится примерно треть), добавить изрубленный базилик, все перемешать.
8. Выложить спагетти на тарелки, присыпать цедрой лимона, оставшимся пармезаном и листьями базилика и подать с оставшимся соусом.
Макароны с куриной печенкой
2 порции
время приготовления 35 мин.
250 г куриной печени
100 г макарон
60 г бекона
большой пучок петрушки
4 зубчика чеснока
3 ст. ложки муки
3 ст. ложки овощного бульона
3 ст. ложки оливкового масла
2 сухих перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
две щепотки морской соли
1. Бекон мелко нарезать и обжарить в тяжелой сковороде.
2. Муку смешать со щепоткой соли и перца.
3. Обвалять в получившейся панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько секунд на каждой стороне.
4. Влить бульон и тушить еще 2–3 минуты.
5. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
6. Петрушку изрубить.
7. Перец чили растереть в ступке.
8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, через минуту – петрушку, чили и хорошенько все прогреть.
9. Макароны отварить в подсоленной воде, слить, заправить соусом из петрушки с чесноком и перцем и разложить в тарелки. Сверху выложить печень с беконом, взбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.
Спагетти с лисичками и оливками
4 порции
время приготовления 40 мин.
500 г лисичек
300 г спагетти
300 г оливок
80 мл сливок
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 сухой перец чили
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.
2. Петрушку изрубить.
3. Из оливок вынуть косточки.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось его запахом.
