Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
150 г фасоли
3 сухих сморчка
50 г сала
1 луковица
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
200 мл овощного бульона
2 ч. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.
2. Замочить сморчки в воде на полчаса.
3. Сало нарезать небольшими кусочками.
4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.
5. Лук и чеснок почистить, изрубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.
6. Добавить к луку с чесноком грибы и тоже обжарить.
7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с 1 ч. ложкой оливкового масла. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.
8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.
9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.
Подавать, присыпав зеленью петрушки.
Томатный суп с гренками
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
800 г помидоров
серый хлеб
пучок базилика
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
6–8 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка вяленых помидоров
6 горошин черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Помидоры нарезать крупно.
2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.
3. Сладкий перец освободить от плодоножки с семенами и нарезать полосками.
4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.
5. Уложить помидоры, перец и чеснок в противень, присыпать растертыми специями, полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
6. Базилик мелко нарезать.
7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.
8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.
9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.
10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, взбрызнуть все оливковым маслом и подавать.
Суп из шпината и чечевицы
4 порции
время приготовления 45 мин.
350 г шпината
250 г чечевицы
100 г тонко нарезанного бекона
2 луковицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
1 1/2 л овощного бульона
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.
2. Лук, морковь и чеснок мелко изрубить.
3. Сельдерей тоже порубить мелко.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.
5. Шпинат отваривать в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.
7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.
8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.
9. Налить суп в тарелку. Положить сверху кусочек бекона и взбрызнуть оливковым маслом.
Макароны
117 Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном
118 Спагетти в рыбном соусе
119 Макароны в соусе песто
120 Тальятелле с лисичками
121 Тальятелле с грецкими орехами
122 Цветные тальятелле
123 Макароны-ракушки с брокколи
124 Спагетти с телятиной и сельдереем
126 Спагетти в фольге с белым вином
127 Лимонные спагетти
128 Макароны с куриной печенкой
129 Спагетти с лисичками и оливками
130 Макароны со сливками и грибами
131 Макароны с водкой
132 Макароны с кроликом
133 Спагетти с тунцом
134 Макароны с соусом из раков
135 Макароны с креветками и руколой
136 Макароны с баклажанами и фетой
137 Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками
138 Макароны с баклажанами
140 Лазанья с соусом бешамель
142 Спагетти с рыбой
Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном
4 порции
время приготовления 30 мин.
300 г спагетти
250 г помидоров-вишенок
100 г пармезана
большая горсть листьев базилика
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
1. Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.
2. Чеснок почистить.
3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.
4. Через минуту добавить помидоры и томить их
5 минут на слабом огне.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.
Спагетти в рыбном соусе
4 порции
время приготовления 35 мин.
400 г спагетти
1 филе трески (или другой рыбы)
100 г очищенных креветок
100 г кальмаров
3 помидора
небольшой пучок базилика
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 сухой перец чили
2 щепотки свежемолотого черного перца
2 щепотки морской соли
1. Чеснок почистить и мелко изрубить.
2. Перец чили измельчить.
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.
4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок и чили.
5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.
6. Базилик изрубить.
7. Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду.
8. Посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.
9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.
10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.
11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.
Макароны в соусе песто
на 6 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон пенне
150 г кедровых орехов
150 г сыра пармезан
1 большой пучок базилика
1 большой пучок кинзы
2 зубчика чеснока
10–12 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка любого растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.
2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)
5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.
6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.
Тальятелле с лисичками
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
500 г лисичек
100 г пармезана
горсть мелкорубленой петрушки
2 зубчика чеснока
4–6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.
2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.
3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.
4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.
5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Тальятелле с грецкими орехами
3 порции
время приготовления 25 мин.
250 г макарон тальятелле
150 г грецких орехов
100 г пармезана
1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба
горсть порубленной петрушки
1 зубчик чеснока
100 мл молока
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка морской соли
