Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
1. Лук и чеснок почистить и нарезать.
2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло, отправить туда лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.
3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать в течение 6–7 минут, в конце посолить.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.
6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.
8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.
9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.
10. Сыр натереть на крупной терке.
Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.
Гороховый суп
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин.
100 г колотого гороха
600 г копченой свиной рульки
3–4 картофелины
2 моркови
1 луковица
3–4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Все овощи почистить.
2. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, а луковицу разрезать пополам.
3. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.
4. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.
5. Вынуть лавровый лист, разлить суп в тарелки. Добавить мелко порубленную петрушку.
Куриный супчик
4 порции
время приготовления 1 ч. 50 мин.
2 куриные грудки
200 г куриных костей
200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)
100 г макарон
пучок кинзы
1 морковь
1/2 стебля сельдерея
1 небольшой корень имбиря
1 перец чили
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лайма или лимона
2 ст. ложки соевого соуса
лавровый лист
2–3 горошины душистого перца
1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.
2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.
3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.
4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.
5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.
6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.
7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.
8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.
9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 10. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.
11. Кинзу нарезать.
12. На дно тарелки положить немного имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить пару капель сока лайма или лимона.
Суп из шпината с фасолью
6 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
50 г фасоли
250 г шпината
1/2 батона белого хлеба
1–2 небольших помидора
2 моркови
1 красная луковица
1/2 корня сельдерея
5 зубчиков чеснока
1 1/2 л овощного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки семян фенхеля
1 сухой перец чили
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить.
2. Перец чили измельчить.
3. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко нарезать, остальные оставить целыми.
4. Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже нарезать кубиками.
6. Разогреть в кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половину половника подогретого бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости.
7. Добавить чили, чеснок, семена фенхеля и помидоры, посолить и поперчить и готовить 15 минут.
8. Отправить в кастрюлю к овощам готовую фасоль, влить оставшийся подогретый бульон и готовить суп еще 15 минут.
9. Добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня.
10. Хлеб нарезать, подсушить в духовке, натереть оставшимся чесноком и взбрызнуть оливковым маслом.
Выложить хлеб в тарелки и залить супом.
Суп из чечевицы с перцем и тмином
4 порции
время приготовления 50 мин.
200 г чечевицы
1 красная луковица
1 лук-порей
2 стебля сельдерея
2 моркови
1 сладкий перец
небольшой пучок петрушки
3–4 веточки тимьяна
50 г пармезана
3 зубчика чеснока
1 л бульона (или воды)
3–4 ст. ложки оливкового масла
сок 1/2 лимона
1/3 батона белого хлеба
1/2 ст. ложки тмина
2 лавровых листа
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Красный лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. Лук-порей и сельдерей тоже нарезать тонкими пластинками.
4. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами и порезать кубиками.
5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
6. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и тушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.
7. Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.
8. Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20–25 минут.
9. Хлеб порезать ломтиками и поджарить тосты.
10. Петрушку мелко нарезать.
11. Пармезан натереть на мелкой терке
12. Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, 1–2 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок, если нужно – поперчить и посолить.
13. Присыпать суп тертым сыром и подавать с поджаренными тостами.
Запеченный суп с фасолью и щавелем
8 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 35 мин.
1 кг фасоли
1 кг помидоров
2 чиабатты или белый батон
500 г зеленого лука
300 г шпината
300 г щавеля
2 стебля сельдерея
6 зубчиков чеснока
пучок петрушки
пучок базилика
9–10 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока.
2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в разогретую духовку.
3. Отваривать щавель 5 минут в кипящей воде, затем осторожно вынуть шумовкой.
4. В этой же воде 3–5 минут отваривать шпинат, затем тоже вынуть, воду сохранить.
5. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.
6. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук.
7. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут.
8. Добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут.
9. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась.
10. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.
11. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель.
12. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать базиликом и подавать тут же!
Суп из белой фасоли со сморчками
2 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 10 мин.
