Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов
Уложить кусочки рыбы в банки и залить растительным маслом. Закрыть герметично крышками и поставить тушиться в духовку.
Банки расставить на противне на небольшом расстоянии.
Духовку предварительно нагреть до 30–40 °C, поставить в нее рыбные консервы и тушить 5–6 часов при температуре 160–180 °C.
Хранить в темном прохладном месте. Консервированный налим может храниться в течение 3 месяцев.
1153. Консервы из сазана с красным луком
• 1,5 кг сазана
• 600 г красного лука
• 800 мл оливкового масла
• 150 г соли
• 1 ч. ложка сахара
• 10 гвоздик
• 1 соцветие укропа или 2 ст. ложки семян
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• 1–2 палочки корицы
Рыбу средних размеров очистить от чешуи и выпотрошить. Промыть водой и дать воде хорошо стечь.
Удалить голову, хвостовой и боковые плавники.
Разрезать сазана вдоль хребта, а затем нарезать на небольшие кусочки по 3–3,5 см вдоль ребер.
Красный лук очистить и нарезать кружочками.
На дно подготовленных банок положить укроп и слой рыбы. Каждый слой рыбы пересыпать луком, посолить, поперчить и посыпать специями. Залить рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3 см.
Закрыть банки стерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1154. Консервированные окуни в растительном масле с маринованным чесноком
• 1 кг окуня
• 300 г чеснока
• 10 горошин белого перца
• 1 л воды
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 2 ч. ложки мускатного ореха
• 1/2 ч. ложки корицы
• 300 мл растительного масла
• 1 ст. ложка кинзы
• 1/2 ст. ложки семян укропа
• 1 ч. ложка тмина
Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срезать. Промыть рыбу проточной водой и нарезать на небольшие кусочки. В отдельной посуде посолить окуней.
Чеснок почистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности (4–5 минут). После чего слить воду.
В отдельной посуде вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дать покипеть 2–3 минуты, после чего залить чеснок маринадом и накрыть кастрюлю крышкой.
На дно подготовленных банок положить лавровый лист, кинзу, укроп, тмин. Рыбу залить маринадом с чесноком, перемешать и разложить полученную смесь вместе с маринадом в банки. Герметично укупорить.
Стерилизовать около 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1155. Консервы из судака с луком в растительном масле
• 1 кг судака
• 700 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки семян горчицы
• 1/2 ст. ложки мускатного ореха
• 10 горошин черного перца
• 130 г соли
• красный молотый перец
• 4 лавровых листа
• 1 корень хрена
Очистить от чешуи судака, выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Хорошо промыть под проточной водой. После этого положить рыбу на сухое полотенце. Далее разрезать тушку рыбы вдоль хребта.
Удалить большие кости, а затем нарезать на небольшие кубики. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.
Луковицы средней величины, почистить и нарезать крупными кольцами. На сковороду налить немного растительного масла и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Вместе с луком обжарить имбирь, семена горчицы и мускатный орех.
Корень хрена очистить, промыть теплой водой и нарезать на мелкие кусочки.
На дно подготовленных банок положить лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена.
Выложить первый слой рыбы, на него уложить поджаренный лук со специями, затем — снова слой рыбы. Таким образом наполнить банки рыбой и залить растительным маслом по «плечики». Герметично укупорить.
Стерилизовать в течение 6 часов. Оставить их при комнатной температуре на 4–5 дней, затем убрать в прохладное место.
1156. Карп в томатном соусе с луком и тмином
• 1 кг карпа
• 800 г томатного соуса
• 300 г репчатого лука
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/3 ч. ложки черного пера
• 1/2 ст. ложки тмина
• 2 красных острых перца
• 4–5 зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 5 лавровых листа
• 100 г соли
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, отрезать голову, боковые плавники и хвост.
Разрезать рыбу вдоль хребта на две половинки. Половинки хорошенько промыть в теплой воде, положить на сухое полотенце. Затем нарезать карпа на небольшие кусочки по 4–5 см в ширину. Сложить в отдельную посуду и посолить по вкусу.
Лук почистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
Томатный соус налить в отдельную посуду, посолить и поперчить его по вкусу, добавить обжаренный лук.
Стручок красного перца очистить, натереть на мелкой терке и добавить в соус.
Туда же всыпать семена горчицы, кориандр, измельченный чеснок.
Полученную приправу хорошенько перемешать, чтобы специи равномерно растворились в соусе.
В горячие сухие банки на дно положить лавровый лист, тмин, корень петрушки, который нужно предварительно очистить, помыть и нарезать на кусочки по 2–2,5 см.
Уложить плотными слоями карпа и залить каждый слой томатным соусом. Банки наполнить на 3/4 объема, а томатный соус налить по «горлышко» банки. Герметично укупорить.
Стерилизовать в течение 6 часов. Оставить при комнатной температуре на 2 суток.
Хранить в прохладном месте. Консервированный карп может храниться в таких условия 3–4 месяца.
1157. Консервированный линь в томатном соусе
• 1 кг линя
• 700 г томатного соуса
• 3 горьких перца
• 4–5 зубчиков чеснока
• 3 корня хрена
• 100 г соли
• 1/2 ч. ложки черного перца
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 3 лавровых листа
• 1 ст. ложка мускатного ореха
Линя обдать кипятком. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Удалить голову, хвост и плавники.
После этого хорошенько промыть рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде.
Обсушить филе линя на полотенце, нарезать на продольные брусочки размером около 2×5 см. Удалить крупные кости. Посолить и поперчить рыбу по вкусу.
Стручок горького перца промыть в холодной воде и мелко нарубить ножом. Корень хрена очистить и сполоснуть водой, натереть на мелкой терке. Так же приготовить чеснок.
На дно горячей банки положить лавровый лист, перец горошком, кориандр, мускатный орех и измельченный корень хрена. Заправить томатный соус чесноком и горьким перцем, тщательно перемешать.
Затем плотно уложить рыбу, каждый слой которой отдельно полить томатным соусом. Залить верхний слой рыбы так, чтобы томатный соус полностью покрывал линя.
Консервы герметично укупорить приготовленными крышками. Стерилизовать 5–6 часов. Хранить в прохладном темном месте до 6–7 месяцев.
1158. Консервированные окуни в томате
• 1 кг окуня
• 1 л томатного соуса
• 3 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка кориандра
• 10 горошин черного перца
• 1 ст. ложка мускатного ореха
• 5 лавровых листа
• 1 корень хрена
• 100 г соли
• черный молотый перец
• растительное масло
Рыбу средних размеров очистить и выпотрошить. Удалить голову и плавники, отрезать хвост. Нарезать окуней небольшими кусочками и посолить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на масле.
В томатный соус добавить специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистить, промыть, нарезать тоненькими кружками и добавить к соусу. Все тщательно перемешать и поперчить.
В глубокую сковороду положить слой рыбы, на него — поджаренный лук. После этого полить все томатным соусом со специями. Укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залить все томатным соусом и тушить около 20 минут.
