Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов
1165. Консервированный карп с помидорами и перцем
• 1 кг карпа
• 600 г помидоров
• 200 г чеснока
• 120 г соли
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка меллисы
• 500 г сладкого перца
• 1 ч. ложка тмина
• 5 лавровых листьев
Рыбу очистить, промыть и дать воде стечь. Разрезать рыбу вдоль позвоночника и удалить крупные кости. После этого нарезать карпа на кусочки, посолить и поперчить.
Помидоры промыть водой, очистить и подсушить. Почистить чеснок. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу слегка посолить, добавить черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.
Сладкий перец очистить, нарезать соломкой, обдать кипятком. Затем перемешать рыбу с перцем.
В подготовленные банки выложить рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.
Залить рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3 см.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 5 часов. Хранить в темном и прохладном месте в течение 6 месяцев.
1166. Консервированный сазан с луком и морковью
• 1 кг сазана
• 700 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 500 г моркови
• 6 лавровых листьев
• 10 горошин черного перца
• 1/2 ч. ложки тмина
• соль
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
Рыбу промыть, очистить и разрезать вдоль хребта. Удалить крупные кости.
Нарезать рыбу на кусочки. Репчатый лук очистить и нарезать широкими кольцами. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить в ней рыбу. Луком и морковь также поджарить на масле. Обжаренные продукты перемешать, посолить и поперчить.
На дно банки положить лавровый лист, черный перец горошком, тмин. Наполнить банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залить растительным маслом и герметично укупорить.
Стерилизовать 4 часа. Хранить в холодильнике.
Иллюстрации
600 г свеклы, 70 г ягод черной смородины. Маринад: 800 мл воды, 70 г сахара, 30 г соли, 8 бутонов гвоздики, 8 зерен перца душистого, кусочек корицы (молотая — 1/3 ч. л.), 100 мл 9 %-ного уксуса.
Тщательно вымыть корнеплоды, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 1 см.
Ягоды черной смородины перебрать, промыть в проточной воде, удалить плодоножки и соцветия.
Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, специи, снять с огня и добавить уксус.
В банки послойно уложить свеклу и черную смородину, залить горячим (95–98 °C) маринадом.
Стерилизовать банки при 100 °C: пол-литровые — 8 мин, литровые — 12 мин.
1 кг тыквы, 1 ч. л. молотой корицы, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 лавровых листа. Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100–120 мл 9 %-ного уксуса.
Тыкву вымыть, очистить, разрезать, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кубиками.
Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин, обдать холодной водой.
Подготовленную тыкву уложить в банки по плечики, добавить корицу, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Добавить в каждую банку уксус (1 ст. л. на пол-литровую банку).
Сахар и соль растворить в горячей воде, кипятить в течение 5 мин, дать отстояться, процедить.
Залить тыкву горячим маринадом.
Накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать пол-литровые банки в течение 12–15 мин, литровые — в течение 20–25 мин.
Укупорить с помощью закаточной машинки, охладить.
5 кг капусты, 100 г соли, 100 г сахара.
Капусту вымыть и очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку.
Оставить несколько целых капустных листьев.
Капусту нашинковать полосками, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 30 мин.
Уложить в банки, плотно утрамбовывая и нажимая до появления на поверхности сока.
Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и гнетом.
При комнатной температуре капуста будет готова через две недели.
300 г кабачков, 200 г помидоров, 1–2 дольки чеснока, 5 г соли, 20 г муки, 50 г топленого сливочного или растительного масла.
Молодые кабачки вымыть, нарезать на дольки. Обваляв в муке с солью, обжарить с двух сторон на топленом или растительном масле.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь в ступе.
Красные помидоры вымыть, порезать дольками.
Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки до плечиков, добавить соль (1 ч. л. на 0,5-литровую банку), накрыть крышками и стерилизовать 35 мин при 100 °C.
Крышки закатать и поставить банки крышками вниз для охлаждения.
6 шт. молодой капусты кольраби. Маринад: 1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 30 г соли, 20 г сахара.
Кольраби очистить, промыть и порезать дольками.
Опустить в подкисленную уксусом и подсоленную кипящую воду и варить 5 мин.
Вынув из воды, охладить и уложить в банки.
Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, охладить и добавить уксус.
Охлажденным рассолом залить кольраби, закрыть банки и стерилизовать 30 мин.
Через два дня стерилизацию повторить. С момента закипания стерилизовать 20 мин.
500 г баклажанов, 500 г помидоров, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 100 мл растительного масла. Маринад: 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 5–7 горошин черного перца.
Овощи вымыть, очистить лук, у болгарского перца удалить семена и плодоножки.
Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, перец — небольшими кусочками. Лук нарезать мелко.
Порезанные овощи выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать.
Добавить перец горошком, растительное масло и тушить, помешивая, в течение 15 мин. Влить уксус, перемешать.
Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.
Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать пол-литровые банки в течение 5 мин, литровые — в течение 7–10 мин, укупорить и охладить.
500 г стручковой фасоли, 300 г моркови, 3–4 луковицы, 5–6 помидоров, 1 пучок зелени базилика, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5–7 горошин черного перца, 1 ч. л. черного молотого перца. Маринад: 40 мл 9 %-ного уксуса.
Все овощи очистить и тщательно вымыть. Фасоль нарезать крупно, морковь нарезать кубиками, лук — полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
Зелень базилика вымыть и крупно нарезать. Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить, помешивая, 10 мин. Добавить зелень базилика, фасоль, соль, сахар, перец горошком и молотый перец. Продолжать тушить на слабом огне в течение 5–7 мин, затем влить уксус и перемешать. Овощную смесь плотно уложить в банки, накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин, литровые — в течение 7–10 мин, укупорить. Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
7 кг помидоров, укроп, петрушка, листья сельдерея, чеснок. Рассол: 5 л воды, 260 г соли, черный перец.
Помидоры тщательно вымыть. Зелень вымыть и нарезать. Чеснок очистить.
Выкладывать помидоры и пряную зелень в ведро слоями так, чтобы за каждым слоем помидоров следовал слой укропа, петрушки, сельдерея, чеснока.
В холодную воду добавить соль и специи. Залить помидоры рассолом.
Оставить на 2 дня на балконе или веранде, чтобы начался процесс брожения, после чего переместить в холодное место.
600 г фасоли, 500 г красных зрелых помидоров, соль, сахар по вкусу.
Зеленые стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3–4 см.
