Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
3. Подготовленные арбузные корки опустите в этот раствор, накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа. В другую емкость всыпьте половину сахара (600 г), залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и кипятите в течение 15–20 минут.
4. Арбузные корки откиньте на сито или дуршлаг и промойте под проточной водой.
5. Затем погрузите их в кипящий сироп и варите 15–20 минут.
6. Снимите с огня и выдерживайте 7–8 часов.
7. Добавьте оставшийся сахар (600 г), снова нагрейте массу до кипения и варите 3 часа.
8. В конце варки введите ванилин.
9. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
10. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из арбузных корок по старинному рецептуАрбузные корки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Имбирь молотый – 500 г
Вода для сиропа – 100 мл
1. Срежьте с арбузных корок зеленую кожицу и розовую мякоть, нарежьте их кубиками и варите в кипящей воде 15–20 минут.
2. Откиньте корки на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Корки уложите в кастрюлю, пересыпая измельченным имбирем. Затем поставьте их в холодное место на 10–12 часов.
4. Промойте корки холодной проточной водой.
5. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него арбузные корки.
6. Варите, постоянно снимая пену, в течение 15–20 минут.
7. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Арбузный мед1. Арбузы вымойте, разрежьте пополам или на 4 части.
2. С помощью ложки выберите всю мякоть, отожмите через ткань сок.
3. Поставьте полученный арбузный сок на слабый огонь и доведите его до кипения при постоянном помешивании.
4. Процедите сок через марлю, сложенную в 3–4 слоя.
5. Нагревайте сок на сильном огне 10–15 минут, затем убавьте огонь и уваривайте при непрерывном помешивании до тех пор, пока объем не уменьшится в 5–6 раз. При этом необходимо постоянно снимать пену.
6. Готовый арбузный мед должен быть сладким, густым, ароматным и приятного коричневого цвета.
7. Разлейте мед в горячем виде по сухим стерилизованным стеклянным банкам и закатайте их металлическими крышками. Оставьте продукт до полного охлаждения, не переворачивая банок.
ЦукатыАрбузные корки – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 800 мл
Ванилин – 0,2 г
Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите корки от розовой арбузной мякоти и, не снимая зеленой кожицы, нарежьте их кубиками.
2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него арбузные корки и выдерживайте 7–9 часов при комнатной температуре.
4. Снова варите смесь 10 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.
5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.
6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
7. Откиньте горячие арбузные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.
8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.
9. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 45–60°С.
Соленые арбузыАрбузы – 5 кг
Вода – 10 л
Соль – 400 г
Сахар – 1,2 кг
1. Возьмите для засола арбузы небольшого размера и немного недозрелые.
2. Проколите их деревянной спицей в нескольких местах. Тщательно промойте бочку или эмалированный бак и обработайте кипятком.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения сахара и соли, а затем полностью охладите. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы и залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
4. Сверху положите чистую холщовую ткань, деревянный кружок и гнет.
5. Оставьте арбузы при комнатной температуре на 2–3 суток, а затем храните их на холоде.
6. Спустя 20 дней арбузы будут готовы к употреблению.
Маринованный арбузАрбуз – 1,5–2 кг
Сахар – 750 г
Вода – 500 мл
Соль – 3 г
Винный 10%-ный уксус – 180 мл
Молотый имбирь – 2 г
Корица – 3 г
Гвоздика – 3 штуки
Лимонная цедра – 5 г
1. Разрежьте арбуз на части, удалите рыхлую сердцевину, а плотную розовую мякоть нарежьте кубиками.
2. Приготовьте маринад, смешав с водой специи, соль, сахар, цедру и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
3. Опустите подготовленные кубики арбузной мякоти в маринад и варите до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.
4. Оставьте массу на 2–3 суток, затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте им арбуз.
5. Разложите горячий продукт по прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С). Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 25 минут, а литровые 35 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Дыня
Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 500 мл
Лимонная кислота – 2 г
Ванилин – 0,2 г
1. Дыню с плотной мякотью нарежьте небольшими кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты и немедленно охладите в проточной.
2. Откиньте дыню на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.
4. Залейте кипящим сиропом кусочки дыни и уваривайте до готовности.
5. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.
6. Разлейте джем в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
ПовидлоДыня очищенная – 500 г
Яблочное пюре – 450 г
Сахар – 600 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 3 г
1. Дыню нарежьте небольшими кусочками и поместите в дуршлаг.
2. Опустите дыню в кипяток на 5–10 минут.
3. Протрите ее через сито.
4. Налейте на дно кастрюли воду, выложите дынное и готовое яблочное пюре, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
5. Уваривайте в течение 35–40 минут при постоянном помешивании деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте к массе сахар.
6. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту.
7. Разложите повидло в горячем виде по сухим прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
МармеладДыня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл
1. Спелую дыню очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кусочками.
2. Залейте их водой и варите до мягкости.
3. Слейте воду и протрите дыню через сито.
4. В слитую воду добавьте сахар и сварите сироп.
5. Соедините пюре с сиропом и уваривайте до загустения.
6. Готовый мармелад разложите в горячем виде по сухим стерилизованным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Оставьте продукт до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая банок.
ЖелеДыня очищенная – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Лимон – 1 штука
1. Слегка недозрелую дыню нарежьте небольшими кусками и залейте холодной водой.
2. Лимон нарежьте вместе с кожурой тонкими ломтиками и добавьте к дыне.
3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите содержимое до кипения и варите, пока дыня не станет прозрачной.
4. Процедите отвар и отожмите мякоть.
5. Поставьте полученный сок на слабый огонь и варите, постепенно добавляя сахар, до загустения.
6. Разлейте горячее желе по сухим прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (75–80°С).
7. Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.
8. Закатайте крышки. Не переворачивая, накройте банки с желе плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
ЦукатыДынные корки – 1 кг
Сахар – 1,6 кг
Вода – 700 мл
Ванилин – 0,2 г
Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите корки от кожицы и остатков мякоти, нарежьте их кубиками.
2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него дынные корки и выдерживайте 6–8 часов при комнатной температуре.
4. Снова варите массу 10–15 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.
