Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
ЦукатыАпельсины – 1,5 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 200 мл
1. Очистите апельсины от кожуры, срезая ее узкими ровными лентами.
2. Опустите кожуру в кипяток и варите 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
3. Сварите сироп из сахара и воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 8 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите апельсиновые корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45°С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Выложите цукаты в сухие стеклянные банки и закройте плотными полиэтиленовыми крышками.
Оранжад (старинный рецепт)Апельсины – 10 штук
Сахар – 2 кг
1. Очистите 8 апельсинов от кожуры, разделите их на дольки, удалите семена.
2. Оставшиеся 2 апельсина нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. Удалите семена и соедините с чищеными плодами, пересыпая всю массу сахаром.
3. Растирайте апельсины деревянным пестиком до получения жидкой массы или используйте для этого блендер.
4. Переложите ее в стеклянные банки и закройте плотными крышками.
5. Храните эту заготовку в холодильнике или погребе.
6. Для приготовления напитка в 1 стакан воды добавляйте 1 чайную ложку оранжада. По вкусу в него можно положить немного сахара.
Лимоны
Лимоны – 1,2 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 450 мл
1. Вымойте лимоны, очистите от кожуры и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем промывайте плоды в холодной воде до полного охлаждения.
2. Разделите лимоны на дольки, удалите семена и выложите мякоть в таз.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды и половиной его залейте подготовленные плоды.
4. Выдерживайте лимоны 10–12 часов, затем добавьте оставшийся сироп и варите смесь на слабом огне по 15–20 минут 3 раза с интервалами в 10 часов.
5. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного остывания.
6. Храните в прохладном месте.
Варенье из кожуры лимоновКожура лимонов – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов нарежьте полосками, плотно сверните их рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 7–10 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте концентрированный сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
4. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
5. Охладите варенье при комнатной температуре, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.
6. Храните заготовку в прохладном месте.
Лимоны в собственном соку с сахаромЛимоны – 1 кг
Сахар – 1,6 кг
1. Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара.
3. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
ЖелеЛимоны – 1 кг
Сахар – 1 кг
Желатин – 20 г
Вода – 1 л
1. Лимоны в кожуре нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
2. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут.
3. Процедите отвар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.
4. Замочите желатин в 100 мл воды, нагрейте до растворения и добавьте в отвар.
5. Сахар подсыпайте постепенно при постоянном помешивании.
6. Когда капля остывающего желе перестанет растекаться, снимите кастрюлю с огня и разлейте содержимое по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой (70°С).
7. Пастеризуйте при 90°С: полулитровые банки в течение 8–10 минут, литровые 12–15 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
ЦукатыКожура лимонов – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов, срезанную ровными лентами или дольками, опустите в холодную воду и оставьте на 3 суток, каждые 12 часов меняя воду.
2. После этого доведите воду до кипения и варите кожуру 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 12 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 7–8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45°С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Уложите цукаты в сухие стеклянные банки, закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Лимоны соленыеЛимоны – 2 кг
Соль – 500 г
Вода – 1,5 л
1. Вымытые крепкие лимоны небольшого размера уложите в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю.
2. Приготовьте рассол, прокипятив воду с солью до полного ее растворения.
3. Рассол остудите и залейте им лимоны.
4. Сверху положите деревянный кружок, а на него – гнет.
5. Поставьте лимоны в погреб или холодильник.
6. Лимоны будут готовы к употреблению спустя 20–30 дней после засолки.
Лимонный шербет (старинный рецепт)Лимоны – 600 г
Сахар – 800 г
Вода – 200 мл
1. Снимите цедру с лимонов с помощью мелкой терки и смешайте ее с сахаром.
2. Выжмите сок из всех лимонов, разведите его водой и положите сахар.
3. На сильном огне доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока не начнет желироваться.
4. Снимите смесь с огня и энергично мешайте по часовой стрелке деревянной лопаткой, постепенно добавляя по несколько капель лимонного сока.
5. Мешайте шербет, пока он не загустеет. Тогда разложите его по сухим чистым банкам и закройте пергаментной бумагой.
6. Храните в прохладном месте.
Лимонный сидр (старинный рецепт)Лимоны – 1 кг
Сахар – 600 г
1. Снимите мелкой теркой цедру со всех лимонов и соедините ее с сахаром.
2. Отожмите сок из лимонов, всыпьте сахар и выдерживайте эту смесь 10–12 часов при постоянном помешивании. Вскипятите сидр трижды с интервалом в 2–3 часа.
3. Остудите сироп и разлейте его по небольшим банкам, закрыв их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Лимоны в соке крыжовникаЛимоны – 1,2 кг
Сок крыжовника зеленых сортов – 1 л
Растительное масло – 50 мл
1. Небольшие лимоны вымойте, проколите заостренной спичкой и уложите в стеклянные банки.
2. Залейте их холодным соком крыжовника.
3. Затем налейте в банки прокаленное и охлажденное растительное масло.
4. Банки закройте пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и поставьте на холод.
5. Сок крыжовника можно использовать для приготовления различных напитков, а лимоны с его помощью сохраняются в свежем виде более 3 месяцев.
Лимонная цедра с сахаромЛимоны – 2 кг
Сахар – 400 г
1. Срежьте острым ножом или снимите мелкой теркой цедру со всех приготовленных лимонов.
2. Разложите ее на противне, выстеленном чистой бумагой, и высушите.
3. Высушенную цедру измельчите в кофемолке или ступке, перемешайте с сахаром и разложите по небольшим стеклянным банкам.
4. Закройте их плотными полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
5. Храните цедру в сухом прохладном месте.
Арбуз
Арбузные корки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Сода – 10 г
Ванилин – 0,1 г
Вода – 1,8 л
1. Очистите корки от розовой мякоти и верхней зеленой кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Каждый из них проколите вилкой.
2. В 200 мл горячей воды растворите соду и смешайте с 1 л холодной воды.
3. Подготовленные арбузные корки опустите в этот раствор, накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа. В другую емкость всыпьте половину сахара (600 г), залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и кипятите в течение 15–20 минут.
