Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
Кабачки – 1 кг
Томаты – 600 г
Морковь – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Репчатый лук – 300 г
5%-ный уксус – 60 мл
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 30 г
Зелень петрушки – 10 г
Молотый душистый перец – 1 г
Лавровый лист – 2 штуки
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.
2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.
7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.
8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Маринованные кабачки с чеснокомКабачки – 7 кг
Растительное масло – 1 л
6%-ный уксус – 300 мл
Чеснок – 6 головок
Соль – 5 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. В литровые банки налейте уксус и растительное масло, положите чеснок, зелень и кабачки, посыпьте солью, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и поставьте горлышком вниз в холодное место.
Патиссоны
Патиссоны – 3 кг
Вода – 2 л
Соль – 100 г
70%-ная уксусная кислота – 25 мл
Душистый перец горошком – 30 штук
Листья мяты – 15 штук
Лавровый лист – 10 штук
Листья хрена – 6 штук
Острый стручковый перец – 1 штука
Чеснок – 1 головка
Зелень сельдерея – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Сахар – 1 столовая ложка
Бадьян, корица, гвоздика по вкусу
1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.
2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.
3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько частей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.
5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.
6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из патиссоновПатиссоны – 1,8 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Растительное масло – 100 мл
5%-ный уксус – 60 мл
Соль – 20 г
Сахар – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.
7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.
Огурцы
Огурцы – 10 кг
Соль – 500 г
Корень хрена – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Стебли и соцветия укропа – 150 г
Черный молотый перец – 10 г
Вода – 7,5 л
Уксусная эссенция – 5 столовых ложек
1. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
2. Корень хрена очистите и измельчите.
3. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
4. По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Соленые огурцы с эстрагономОгурцы – 10 кг
Вода – 7,5 л
Соль – 750 г
Листья черной смородины – 350 г
Листья вишни – 300 г
Листья хрена – 300 г
Укроп с зонтиками – 300 г
Чеснок – 4 головки
Корень хрена – 3 штуки
Корень сельдерея – 3 штуки
Жгучий стручковый перец – 1 штука
Эстрагон – 1 пучок
Зелень сельдерея – 1 пучок
1. Коренья очистите и нашинкуйте.
2. Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.
3. Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.
4. Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.
Маринованные острые огурцыОгурцы – 10 кг
Сахар – 500 г
Соль – 400 г
Зелень укропа – 250 г
Семена горчицы – 20 г
Зелень эстрагона – 15 г
Корень хрена – 15 г
Молотый черный перец – 5 г
Чеснок – 2 головки
9%-ный уксус – 1,4 л
Вода – 8 л
1. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите.
2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Маринованные огурцы с лукомОгурцы – 10 кг
Репчатый лук – 800 г
Укроп с семенами – 200 г
Корень хрена – 20 г
Соль – 400 г
Сахар – 150 г
Лимонная кислота – 150 г
Чеснок – 1 головка
Черный перец горошком – 15 штук
Семена горчицы – 15 штук
Лавровый лист – 5 штук
Вода – 10 л
1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.
Маринованные огурцы с хреномОгурцы – 5 кг
9%-ный уксус – 1 л
Корень хрена – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 2 головки
Белый перец горошком – 5 штук
Черный перец горошком – 5 штук
Английский перец горошком – 5 штук
Гвоздика – 4 штуки
Горчица – 4 столовые ложки
1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.
2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.
3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.
4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.
