Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Закуска из баклажанов и изюма
Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 2 клубня картофеля, 1 стручок горького перца, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка молотого тмина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны жарить в растительном масле в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.
Закуска из кабачков
Ингредиенты: 500 г кабачков, 2–3 соленых огурца, 1 помидор, 150 г отварного мяса курицы, 100 г маринованных грибов, 100 г муки, 100 мл растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор вымыть, разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом, добавить майонез и перемешать. Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси и подать к столу.
Закуска из кабачков и помидоров
Ингредиенты: 500 г кабачков, 4 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Кабачки смешать с луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить до готовности. Тушеные кабачки остудить, смешать с помидорами, чесноком и зеленью укропа, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из кабачков с морковью и луком
Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть. Кабачки смешать с морковью и луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить и тушить в растительном масле на слабом огне до готовности. Готовую закуску заправить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Маринованная тыква
Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, разрезать, очистить от семян, срезать кожуру. Мякоть нарезать кубиками, опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и, не остужая, выложить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада в кипящую воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, влить уксус. Тыкву залить горячим маринадом, поставить в прохладное место на сутки. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из свеклы и фасоли
Ингредиенты: 2–3 свеклы, 200 г консервированной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками, затем соединить с фасолью и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Закуска из фасоли
Ингредиенты: 400 г фасоли, 2–3 луковицы, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем варить до готовности в кипящей подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, мелко нарезанную зелень и немного воды. Соус довести до кипения, снять с огня, залить им фасоль, посолить и поперчить. Закуску можно подавать в холодном и горячем виде.
Закуска из фасоли и чеснока
Ингредиенты: 300 г фасоли, 3–4 дольки чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7-10 часов, затем варить до готовности в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с солью и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль смешать с чесноком и зеленью укропа, выложить на блюдо, поперчить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.
Закуска из фасоли и сыра
Ингредиенты: 200 г фасоли, 100 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 10 часов, затем варить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Острая закуска из фасоли
Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 7-10 часов в холодной воде, затем варить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем. Фасоль выложить на блюдо, заправить приготовленным соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из фасоли и болгарского перца
Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1–2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 5 часов, затем выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, влить немного воды и тушить до готовности на слабом огне. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, томатной пастой, поперчить, вновь выложить на сковороду, добавить сливочное и оставшееся растительное масло и тушить в течение 5–7 минут. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, полить сметаной и подать к столу.
Закуска из свеклы и чеснока
Ингредиенты: 2–3 свеклы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 5–6 долек чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать кубиками и сбрызнуть уксусом. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Свеклу перемешать с чесноком, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из свеклы и сельдерея
Ингредиенты: 1 свекла, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, 3 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Свеклу и корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить кольцами лука и подать к столу.
Закуска из свеклы и картофеля
Ингредиенты: 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки тертого хрена, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Свеклу и картофель перемешать с луком и тертым хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
