Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Закуска из моркови и сельдерея
Ингредиенты: 3–4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 соленых огурца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корень сельдерея вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Морковь смешать с сельдереем, огурцами, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из моркови, чеснока и зелени
Ингредиенты: 300 г моркови, 4–5 долек чеснока, 5 столовых ложек майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Майонез смешать со сметаной. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Морковь смешать с чесноком, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из моркови и зеленого горошка
Ингредиенты: 300 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г сметаны, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 100 г зеленого салата, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Морковь сбрызнуть уксусом, смешать с зеленым горошком, посолить, добавить сметану и выложить на листья зеленого салата.
Закуска из моркови и редьки
Ингредиенты: 3–4 моркови, 1 редька, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке и перемешать. Зелень петрушки вымыть. Овощи посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из моркови и яблок
Ингредиенты: 300 г моркови, 3 яблока, 100 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Морковь перемешать с яблоками, посолить, заправить сметаной, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из моркови и сыра
Ингредиенты: 3–4 моркови, 200 г тертого сыра, 100 г белокочанной капусты, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками лимона и подать к столу.
Закуска из кукурузы и огурцов
Ингредиенты: 300 г консервированной кукурузы, 4 огурца, 150 г сметаны, листья зеленого салата, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Листья салата вымыть и нарубить. Консервированную кукурузу смешать с огурцами и листьями салата, выложить на блюдо, посолить, заправить сметаной, все перемешать и подать к столу.
Закуска из баклажанов и лимона
Ингредиенты: 3–4 небольших баклажана, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, сок из 2 лимонов, 100 мл растительного масла, 5–6 маслин без косточек, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть и очистить. Перец нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами, помидор – дольками. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и тушить до готовности. Затем снова добавить лимонный сок. Готовые баклажаны выложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при тушении, украсить овощами, маслинами, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Закуска из помидоров и ветчины
Ингредиенты: 4 помидора, 200 г ветчины, 100 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать у них верхушку и вынуть ложкой мякоть. Ветчину нарезать кубиками, перемешать с измельченной мякотью помидоров и натертым сыром и посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать и добавить к ветчине. Полученную массу поперчить и нафаршировать ею помидоры. Помидоры выложить на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Закуска из яблок и белокочанной капусты
Ингредиенты: 4 яблока, 150 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту и морковь вымыть, нашинковать, смешать с яблоками и луком, посолить, посыпать зеленью и перемешать. Готовую закуску полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из баклажанов, чеснока и зелени
Ингредиенты: 300 г баклажанов, 30 мл растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, 3–4 дольки чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, обрезать с двух концов, обдать кипятком, нарезать кружочками, запанировать в муке и жарить до готовности в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Обжаренные баклажаны переложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. В сковороду, где жарились баклажаны, добавить сметану, томатную пасту, массу посолить и держать на огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Полить баклажаны получившимся соусом и подать к столу.
Закуска из баклажанов и помидоров
Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 3–4 помидора, 3 дольки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10–15 минут, затем остудить, посыпать чесноком и перемешать. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны, выложить их на блюдо, украсить дольками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Печеные баклажаны
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать. Баклажаны выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.
Закуска из баклажанов и грибов
Ингредиенты: 500 г баклажанов, 300 г шампиньонов, 1–2 моркови, 2 луковицы, 200 г сметаны, 40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Овощи, грибы и зелень вымыть и очистить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и спассеровать вместе с нашинкованным луком. Подготовленные овощи и шампиньоны положить слоями в кастрюлю, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить до готовности. При необходимости добавить немного воды. Готовое блюдо выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Баклажаны с говядиной
Ингредиенты: 700 г баклажанов, 300 г говядины, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, разрезать каждый на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем слить воду, вновь залить баклажаны холодной водой, дать постоять еще 2 часа. Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарезать. К баклажанам добавить нарезанное мясо, лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности на среднем огне. Готовую закуску сбрызнуть уксусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из баклажанов и изюма
Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 2 клубня картофеля, 1 стручок горького перца, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка молотого тмина, соль по вкусу.
