В. Кугаевский - Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
масло сливочное – 200 г
сахар – 1,5 стакана
варенье – 2 ст. л.
порошок пекарский – 1 ч.л.
мука
Для крема:
сметана – 250 г
сахарная пудра – 4 ст. л.
ванилин – 5 г
■ Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев.
■ Вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 1 ч. Дать остыть и разрезать на 2 пласта.
■ Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду. Взбить венчиком до образования густой пышной пены. Просеять сахарную пудру и смешать с ванильным сахаром и венчиком перемешать со взбитой сметаной.
■ Промазать сметанным кремом, верх слегка присыпать молотой корицей. Можно подавать к столу.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения и резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Перед тем как взбивать сметану, ее надо сильно охладить. Взбивать следует при низкой температуре воздуха.
Способы применения
При наружном применении необходимо сделать смесь с растительным маслом – 2–3 капли на 10 мл основы – для массажа при ревматизме, для растирания при вшах и чесотке, грибковых поражениях кожи, при змеиных и осиных укусах.
Эфирное масло корицы, наряду с эфирными маслами лимона, хвои сосны, чабреца, оказывает благоприятное действие при лечении гриппа. Также оно способно восстановить энергетическую оболочку человека после перенесенных стрессовых ситуаций, разочарований и несбывшихся надежд.
При гриппе, простуде, поносе, импотенции, задержке менструаций, приступах слабости и миальгии: 1–2 капли масла на 1 ч. л. меда или с травяным чаем. Стимулирует кровообращение, укрепляет сердце и желудок, действует как глистогонное, спазмолитическое средство.
Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2–3 капли эфирного масла корицы.
При переохлаждении, лихорадочной ломоте, гриппозных состояниях полезно выпить горячее вино с сахаром с добавлением корицы. Также при гриппозных состояниях и первых признаках озноба поможет такой напиток. Смешать сок половины лимона, 1 ст. л. меда и 200 мл горячей воды, добавить немного корицы и бутон гвоздики, прокипятить, а затем настаивать 20 мин.
Для профилактики гриппа заварить ½ ч. л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по 1 стакану каждые 3–4 ч.
При головной боли, вызванной простудой, смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб.
Корица целебна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте 1 столовая ложка крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.
В аромалампе: достаточно капнуть 2–3 капли. Аромат корицы наполняет тело и душу теплом, устраняет чувство одиночества, скованности и страха, усиливает вдохновение, создает домашнюю обстановку.
Противопоказания:беременность, химиотерапевтическое лечение злокачественных опухолей. При наружном применении обязательно смешивать с маслом-основой.
Если нет других указаний, используют от 1/5 до ¼ ч. л. корицы за один прием.
Яблоки в сметане
яблоки – 5–6 шт.
сметана – 0,5 стакана
пудра сахарная – 1 ч.л.
кислота лимонная – по вкусу
песок сахарный – 1 ч.л.
корица молотая – 0,5 ч. л.
■ У яблок удалить сердцевину и нарезать их кружками толщиной 5–7 мм.
■ Кружки уложить в неглубокую кастрюлю (или сотейник), залить водой, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности и охладить.
■ Готовые яблоки уложить в креманку, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Сметану с жирностью до 15% используют в диетическом питании при заболеваниях пищеварительной системы, также ее включают в диеты при понижении половой функции и при вегетососудистой дистонии. Такую сметану лучше есть «живой».
Апельсины с корицей
апельсины – 3 шт.
пудра сахарная – 3 ст. л.
корица молотая – ¼ ч.л.
■ Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и уложить на блюдо.
■ Корицу смешать с сахарной пудрой, посыпать смесью ломтики апельсинов, накрыть их и поставить в холодильник на 1 ч.
Апельсины и клубника – прекрасный выбор для утреннего десерта. Кроме того, что в них много полезных веществ, они по-настоящему поднимают настроение!
Мороженое с медом и корицей
молоко – 125 мл
корица молотая – 1 щепотка
мед – 2–3 ст. л.
яйца (желтки) – 4 шт.
яйцо – 1 шт.
йогурт – 300 г
■ Варить молоко с корицей в течение 5 мин. Добавить мед и процедить. Затем добавить яичные желтки и яйцо.
■ Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет.
■ Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 ч поставить в морозильник. При этом каждые 20 мин. взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами.
При выборе мороженого нужно внимательно прочитать состав и убедиться, что мороженое приготовлено из цельного молока и не содержит растительных жиров, консервантов. Мороженое назначают после удаления миндалин, туберкулезе и гипертонии.
Кофе «Порто»
кофе черный крепкий – 200 г
портвейн белый – 60 г
сахар – 2 ст. л.
цедра апельсина тертая – ½ ч.л.
корица молотая – 2 щепотки
■ Охлажденный кофе смешать с сахаром, портвейном, цедрой, корицей и взбить миксером на большой скорости.
■ Разлить кофе в охлажденные бокалы.
Если вы покупаете кофе в зернах, выбирайте качественный продукт – в нем не должно быть раздробленных зерен. Кофе должен аппетитно пахнуть и привлекать внешним видом. Если зерна кофе не вызывают у вас доверия, их покупать не стоит.
Выращивание
Растет коричное дерево цейлонской корицы в субтропическом климате, на высоте 1000 метров над уровнем моря. Оно достаточно неприхотливо и может выдерживать неблагоприятные факторы внешней среды. Если дерево не обрабатывают, оно вырастает до 6–12 м. На обрабатываемых плантациях обычно это низкорослый кустарник. С одно-трехлетних побегов, высота которых обычно около 2 м, дважды в год медными ножами снимают кору. Медные ножи не дань истории, а необходимость, ведь в корице много дубильных веществ, которые окисляют любой другой металл (кроме золота и серебра, конечно). Собирают кору обычно после периода дождей (когда она снимается легче и делается более ароматной) полосками длиной 30 см и шириной 1–2 см. Соскоблив верхнюю кожицу кору сушат в тени до тех пор, пока она не станет темно-коричневой и не свернется в трубочку. Внешнюю высушивают на солнце до желто-коричневого цвета. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 мм, лучшие сорта ее по толщине ничем не отличаются от писчей бумаги. Свернувшиеся трубочки складывают одну в другую по 8–10 штук.
Китайскую корицу собирают с веток и ствола дерева, достигшего 7–10 лет. Следующий урожай будут снимать только через 8–10 лет – дереву дают восстановить силы. Кору срезают полосками длиной до 10–15 см и шириной 1–2 см, затем сушат в тени.
Грубые обломки коры слегка вогнутые, шероховатая внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкая внутренняя поверхность ровного коричневого цвета – так выглядит готовая корица. Толщина ее обычно от 2 мм и больше, на изломе она красновато-коричневая.
Чтобы получить циннамон, с однолетних побегов кустарника циннамона срезают кору, с которой счищается большая часть верхнего слоя. Оставшиеся слои высушивают до тех пор, пока пряность не примет бежевый цвет снаружи и желтовато-красный изнутри. Перед сушкой кору делят на кусочки в 1–3 мм толщиной, 2–5 см шириной и до 40 см длиной. Циннамон легко узнать – это хрупкие кусочки, зернистые на изломе, которые крошатся при прикосновении.
Это интересно
Когда торговцы везли европейских путешественников к острову Цейлон (Шри-Ланка), они рассыпали корицу на палубе корабля незадолго до того, как вдали показывался остров, и развлекали пассажиров, говоря: «Сейчас можете понюхать ее, а вскоре вы ее увидите». И они были правы, поскольку на острове на небольшой высоте над уровнем моря, на белых песчаных почвах растет лучшая корица.
На языке цветов Викторианской эпохи корица означала: «Моя судьба в ваших руках». В Австрии влюбленные обменивались букетами, в которые входила корица, символизирующая нежность и любовь.
