В. Кугаевский - Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Посыпьте корицей сваренные в сиропе фрукты – персики, нектарины, груши, яблоки с сахаром и корицей и запекайте их, пока сахар не станет золотистым. Подавайте на стол горячими с холодной сметаной.
Поджарьте хлеб с одной стороны, затем намажьте маслом неподжаренную сторону, посыпьте сахаром с корицей и поджаривайте, пока хлеб не подрумянится.
Добавьте корицу в тесто для булочек и подавайте их к томатному или тыквенному супу.
Помешайте горячий свежий кофе палочкой корицы или посыпьте молотой корицей густой капучино.
Хранение
Хранить корицу необходимо в герметично закрывающейся посуде в прохладном, темном шкафу.
«Фруктовые узелочки»
Для теста:
маргарин – ½ пачки (125 г)
сметана 25% – 4 ст. л.
мука – 1,5–2 стакана
сода или разрыхлитель – ½ ч.л.
ванилин – 1 пакетик
сахар – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Для начинки:
яблоки – 2 шт.
банан – 1 шт.
ананас консервированный – 2 колечка
сок апельсиновый, сахар, корица молотая – по вкусу
■ Приготовить тесто: маргарин натереть на крупной терке. Разрыхлитель перемешать с мукой. Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Убрать в холодильник на 40–60 мин.
■ Для начинки нарезать мелкими кубиками фрукты, добавить сахар, аккуратно перемешать, сбрызнуть соком апельсина.
■ Затем тесто раскатать в лепешку (0,3 см), особенно тонко по краям, т. е. ту часть, которую будем собирать в узелок.
■ В середину лепешки выложить начинку, собрать концы в узелок, хорошенько сжать место соединения. Завязать «тесьмой» из теста. Верх узелков смазать яичным желтком и поставить в духовку на 20–25 мин. Готовить при температуре 180 °С. Приятного аппетита!
Яблочный пирог с корицей
яблоки (кислые) – 2 шт.
мука – 2 стакана
разрыхлитель – 2 ч. л.
корица молотая – 2 ч. л.
соль – ½ ч.л.
масло сливочное – ½ стакана
сахар – 1 стакан
молоко (можно заменить соевым молоком) – ½ стакана
яйцо – 2 шт.
экстракт ванильный – 1,5 ч. л.
желе яблочное – ⅓ стакана
■ Разогреть духовку до 200 °С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на ломтики толщиной 1 см.
■ Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно вбить в масло молоко, яйца и ваниль. Добавить мучную смесь и замесить тесто.
■ Тесто влить в форму, поверх теста выложить кусочки яблок, слегка вдавливая их в тесто. Яблоки смазать разогретым желе. Поставить в духовку на 15 мин. Уменьшить температуру в духовке до 170 °С Запекать около 50 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить его остывать на 15 мин. Оставшимся желе покрыть поверхность пирога. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.
Сладкие рулеты с яблоками
мука – 5–5,5 стакана
сахар – ½ стакана
дрожжи (сухие) – 2 пакетика
соль – 1 ч.л.
вода – ½ стакана
молоко – ½ стакана
масло сливочное – ¼ стакана
яйцо – 3 шт.
Для яблочной начинки:
яблоки (нарезанные кубиками) – 2 шт.
мука – 2 ст. л.
сахар – ¾ стакана
масло сливочное – ¼ стакана
орех мускатный – ½ ч.л.
корица молотая – 1 ч.л.
Для посыпки:
корица молотая – 1 ч.л.
орех мускатный – ½ ч.л.
сахар – ¾ стакана
■ Соединить стакан муки с сахаром, дрожжами и солью. Разогреть воду с молоком, добавить масло. Влить в муку, размешать. Добавить яйца и стакан муки, размешать, после чего всыпать оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, поставить на 10 мин.
■ Для начинки яблоки, нарезанные кубиками, смешать с сахаром, мукой и сливочным маслом и тушить около 3–5 мин. Уменьшить огонь и готовить еще 10 мин. Приправить корицей и мускатным орехом.
■ Разделить тесто на 2 части. Раскатать на прямоугольники размером 30 × 20 см. Разложить по тесту яблочную начинку и cкатать рулет. Каждый рулет разрезать на 12 частей – роллов. Разложить роллы на смазанном маслом противне и оставить для расстойки на 45 мин. Посыпать сахаром с корицей и запекать при 180 °С 25–30 мин.
■ Для посыпки смешать сахар, мускатный орех и корицу.
Дрожжи при приготовлении теста не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
Универсальное лекарство – корица
Содержание полезных веществ.
В коре содержится 1–2% эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90%), а также небольшого количества дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.
В масле корицы определены коричный альдегид, эвгенол, а также цимол, фурфурол, пинен, линалоол.
Эфирное масло корицы усиливает обмен веществ и кровоснабжение, препятствует образованию целлюлита, употребляется для гармонизации процессов пищеварения. Уменьшает проявления простудных заболеваний и гриппа. Используется в согревающих массажных составах. Служит средством от обмороков, головокружения и тошноты. Нейтрализует яды при укусах насекомых. Устраняет неприятный запах изо рта.
Эфирное масло у мужчин усиливает сексуальность, препятствует возникновению застойных явлений в половых органах. У женщин гармонизирует менструальный цикл, усиливает сексуальность, восприимчивость эрогенных зон. Хорошее психотропное средство при тревожных состояниях, страхах, депрессии, меланхолии, астении.
Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни.
Некоторые виды корицы до сих пор используют для лечения диареи, запоров и других заболеваний пищеварительной системы. Однако действующие вещества, содержащиеся в этих препаратах, в настоящее время не рекомендуются для длительного применения.
В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа. При исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия.
Несколько грамм корицы в пище нормализуют показатели уровня сахара в крови и способны предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Об этом свидетельствуют результаты исследований ученых университетского госпиталя «Мас» в Мальме.
Кекс с черникой
мука пшеничная – ½ стакана
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
корица молотая – ½ ч.л.
черника – 1 стакан
масло растительное – ½ стакана
пудра сахарная – ½ стакана
цедра лимона тертая – 2 ч.л.
сок лайма – 1 ст. л.
сметана – ½ стакана
яйца – 3 шт.
■ Муку соединить с разрыхлителем, корицей и ягодами.
■ Масло взбить с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавить мучную смесь, перемешать.
■ Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать до готовности.
■ При подаче вынуть кекс, из формы, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.
Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
Творожный крем
желатин (пластинки) – 4 шт.
ванилин – 1 пакетик
яйца (желток) – 3 шт.
корица молотая – ½ ч.л.
сахар – 130 г
ликер вишневый – 3 ст. л.
творог – 500 г
сметана – 300 мл
Для обсыпки:
корица молотая
■ Желатин замочить в холодной воде. Взбить до однородности (7 мин.) корицу, 70 г сахара и яичные желтки. Ликер слегка подогреть и растворить в нем желатин.
■ Сразу же перемешать сначала с ⅓ нормы творога, затем постепенно добавить остальной.
■ Сметану взбить с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Сформовать шарики, обкатать их в корице и убрать на ночь в холодильник.
Корицу перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Торт «Чайный»
крепкий чай – 1 стакан
корица молотая – 1 ч.л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 200 г
сахар – 1,5 стакана
варенье – 2 ст. л.
порошок пекарский – 1 ч.л.
