Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Для маринада: 1 л воды, 20 г соли, 40 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса
Кочан капусты очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать крупными шашечками. Свеклу очистить, крупно нарезать, соединить с капустой, посыпать солью, перемешать, оставить на 2 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, добавить специи, уплотнить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда смесь закипит, снять с огня. Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированная кукуруза
Кукуруза
Для маринада: 1 л воды, 10 г соли, 25 г сахара
Молодые початки кукурузы опустить в кипящую воду на 30 мин. Затем вынуть, остудить, срезать зерна. Для маринада добавить в воду соль и сахар, довести до кипения. В кипящий маринад выложить зерна кукурузы и варить на слабом огне 30 мин. С помощью шумовки выложить зерна в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованный чеснок
250–300 г чеснока, 10 г соли, 25 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу
Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи, тщательно вымыть. Уложить специи и чеснок в банку объемом 0,5 л. Всыпать соль, сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и стерилизовать 5 мин. Затем влить уксус, сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованный чеснок по-армянски
700–800 г чеснока
Для маринада: 300 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 5 г корицы, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа
Чеснок разделить на зубчики, очистить, опустить в кипяток на несколько секунд, затем промыть холодной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить чеснок горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная морковь «Закусочная»
1,5–1,7 кг моркови, 30 г чеснока, 4–5 веточек укропа
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 25 г сахара, 80 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу
Молодую некрупную морковь вымыть, срезать хвостик и ботву с небольшим участком прилегающего к ней корня. Подготовленную морковь нарезать крупными кусочками, опустить в кипящую воду на 5–7 мин. Затем остудить и очистить. На дно банок положить по веточке укропа и паре зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить морковь. Для маринада довести до кипения воду с сахаром, солью и специями, влить уксус и снять огня. Залить морковь горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 25 мин, 1 л – 35 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные стрелки чеснока
500 г стрелок чеснока, 10 г свежего острого перца
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса
Стрелки собрать прежде, чем у чеснока начнут наливаться головки. Собранные стрелки промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить кольца острого перца. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить чеснок горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Овощное ассорти
300 г помидоров, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г кабачков, пряная зелень по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса
Помидоры проколоть. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Морковь, огурцы и кабачки нарезать кружочками. Овощи уложить в банки слоями, перекладывая пряной зеленью. Залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная тыква пряная
1 кг тыквы
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 60 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 г молотой корицы, 2–3 г молотого имбиря
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и прилегающую к ним рыхлую мякоть. Нарезать тыкву кубиками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем разложить в банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Залить тыкву кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 5–7 мин, 1 л – 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Ассорти «Щедрое лето»
1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 800 г цветной капусты, 500 г небольших патиссонов, 400 г моркови, 500 г лука-шалота, черешки сельдерея, зелень петрушки и укропа
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 70 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики, 3–5 горошин душистого перца
У огурцов срезать хвостики. Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Цветную капусту разделить на соцветия. Патиссоны нарезать крупными кусочками. Морковь очистить, нарезать произвольно. Лук очистить. Черешки сельдерея нарезать. Уложить овощи в подготовленные банки, перекладывая зеленью. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Ассорти «Огородное»
500 г небольших огурцов, 500 г помидоров, 500 г кабачков, 500 г болгарского перца, 50 г чеснока, 10–30 г свежего острого перца, листья винограда, черной смородины, хрена
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 80 мл 9%-ного уксуса, душистый и черный перец горошком
У огурцов срезать хвостики. Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Кабачки нарезать кружочками, болгарский перец разрезать на четверти. На дно подготовленных банок положить листья винограда, смородины, хрена, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить овощи, залить кипятком и оставить до остывания, затем слить. Для маринада в воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 10–15 мин, 2 л – 20–25 мин, 3 л – 30–35 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Чеснок, маринованный головками
600–700 г чеснока, листья смородины и вишни, гвоздика, перец горошком
Для маринада: 500 мл воды, 30 г соли, 25 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса
На дно стерилизованных банок положить промытые листья смородины и вишни, гвоздику, перец горошком. Головки молодого чеснока вымыть, срезать корни, очистить от верхней шелухи, оставив тонкий нижний слой. Опустить в кипяток, сразу же вынуть и разложить в банки. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Залить чеснок горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7 мин, затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные овощи ассорти
800 г помидоров, 600 г огурцов, 300 г кабачков, 200 г болгарского перца, 50 г чеснока, 15 г свежего острого перца, веточки петрушки и укропа, душистый и черный перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Огурцы, кабачки и болгарский перец нарезать кружочками. На дно банок положить петрушку, укроп, чеснок, нарезанный острый перец и специи. Сверху уложить овощи. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Овощи залить горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 10–15 мин, 2 л – 20–25 мин, 3 л – 35 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Ассорти «Хозяюшка»
500 г цветной капусты, 500 г огурцов, 200 г болгарского перца, 200 г стручковой фасоли или другие овощи по вкусу
Для маринада: 1,5 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса
Цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать крупными кружочками, болгарский перец – полосками. У стручковой фасоли срезать хвостики. Подготовленные овощи уложить в банки. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 10 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
