Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
У помидоров срезаем верхушки и вынимаем часть мякоти, после чего фаршируем их подготовленной смесью. Затем помидоры выкладываем на блюдо, поливаем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г соленой или маринованной салаки
200 г помидоров
40 г майонеза
20 г зеленого лука
перец по вкусу
Салат из яиц и творога
Морковь очищаем и натираем на терке с мелкими отверстиями. Творог протираем через дуршлаг, соединяем с натертой морковью, затем добавляем нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко рубленные яйца.
Салат выкладываем в салатник и украшаем яйцами и луком.
Состав: 2 яйца
150 г творога
40 г зеленого лука
80 г моркови
60 г майонеза
2 г тмина
соль по вкусу
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы
Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», в виде омлетов и взбитые, используют во многих видах супов.
Бульон с яйцом и гренками
Готовим бульон, варим яйца «в мешочек». При подаче в тарелку кладем прогретое яйцо «в мешочек» и заливаем его прозрачным бульоном.
Отдельно на тарелке подаем гренки с сыром.
Состав: 1 яйцо
400 г прозрачного бульона (мясной, куриный или из дичи)
50 г пшеничного хлеба
10 г сыра
4 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с яичными хлопьями
Яйцо выпускаем в посуду и хорошо размешиваем, затем вводим через дуршлаг в кипящий мясной прозрачный обезжиренный бульон, непрерывно помешивая, и провариваем 2–3 минуты.
Можно добавлять в бульон только яичные белки.
Состав: 1 яйцо
300 г прозрачного бульона
соль по вкусу
Бульон с омлетом и кукурузой
Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, солим, кладем в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные сливочным маслом, и запекаем в жарочном шкафу. Готовый омлет оставляем на 10–15 минут в тепле, затем вынимаем из формы и нарезаем на порции.
При подаче в тарелку кладем порцию омлета и заливаем его готовым прозрачным бульоном.
Омлет можно приготовить с капустой, томатом, спаржей и другими продуктами.
Состав: 1 яйцо
400 г мясного бульона
50 г вареной кукурузы (зерна)
25 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с жареными сосисками
Сосиски нарезаем кружочками, обваливаем в яйце, затем в сухарях и обжариваем в растительном масле.
В чашки разливаем горячий бульон, кладем жареные сосиски и посыпаем зеленью петрушки.
Подаем с белым хлебом.
Состав: 1 яйцо
750 мл мясного бульона
зелень петрушки
2 сосиски
немного молотых сухарей
растительное масло для обжаривания сосисок
Окрошка сборная мясная
Отварную охлажденную говядину, а также ветчину, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы без кожицы нарезаем очень мелко. Сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растираем и разводим квасом.
При подаче в квас кладем подготовленные мясные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпаем зеленью петрушки, укропа.
Состав: 1 яйцо
300 г хлебного кваса
65 г говядины
20 г вареной ветчины (окорок)
40 г зеленого лука
75 г свежих огурцов
20 г сметаны
5 г сахара
2 г готовой горчицы
5 г укропа
соль по вкусу
Окрошка овощная
Готовим так же, как окрошку мясную сборную, только вместо мясных продуктов кладем вареные, нарезанные кубиками, охлажденные картофель и морковь, а также сырой редис.
Состав: 1 яйцо
300 г хлебного кваса
100 г картофеля
15 г моркови
50 г зеленого лука
80 г свежих огурцов
30 г редиса
30 г сметаны
2 г готовой горчицы
5 г укропа
сахар и соль по вкусу
Окрошка уральская
Картофель, морковь отвариваем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезаем также кубиками. Квашеную капусту и лук перебираем и мелко рубим. Подготовленные овощи кладем в кастрюлю, добавляем квас, рубленые белки яиц.
Желток хорошо разминаем, разводим квасом, соединяем с остальными продуктами.
Подаем, посыпав укропом, заправляем сметаной.
Состав: 1 яйцо
200 г кваса
50 г картофеля
30 г квашеной капусты
20 г моркови
30 г зеленого лука
30 г свежих огурцов
зелень укропа, горчица, соль по вкусу
Борщ холодный
В свекольный отвар кладем вареные, охлажденные и нарезанные свеклу и морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, сахар, соль и добавляем 3 %-ный уксус.
При подаче в тарелку кладем половину яйца, сваренного вкрутую, сметану, зелень петрушки или укропа.
Состав: 1 яйцо
350 г свекольного отвара
120 г свеклы
30 г моркови
30 г зеленого лука
60 г свежих огурцов
40 г сметаны
5 г сахара
5 г уксуса 3 %-ного
5 г укропа
соль по вкусу
Свекольник
В хлебный квас кладем нарезанные кубиками или соломкой вареные свеклу, морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, уксус, соль, сахар.
Подаем свекольник так же, как борщ холодный. Если свекольник готовим на хлебном квасе и свекольном отваре, то хорошо промытую неочищенную свеклу отвариваем, а отвар процеживаем, охлаждаем и соединяем с хлебным квасом.
Состав: 1 яйцо
300 г хлебного кваса
100 г свеклы
25 г моркови
30 г зеленого лука
60 г свежих огурцов
40 г сметаны
сахар, уксус, соль, укроп по вкусу
Редька с квасом
Очищаем редьку, натираем на терке, смешиваем с квасом, кладем вареный картофель, нарезанный ломтиками, вареное яйцо, зеленый лук, сметану, солим, по желанию добавляем зелень петрушки или укропа.
Состав: 1 яйцо
50 г редьки
30 г картофеля
20 г зеленого лука
20 г сметаны
200 г кваса
зелень и соль по вкусу
Суп весенний
Очищаем и мелко нарезаем зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и кладем в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 минут добавляем муку, разведенную уксусом. Суп доводим до готовности, затем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и заправляем сваренными вкрутую яйцами.
Состав: 2 яйца
20 г зеленого лука
5 г чеснока (перо)
20 г зелени петрушки
3 г мяты
20 г муки
1 г уксуса 3 %-ного
10 г сливочного масла
300 г воды
соль по вкусу
Щи из крапивы с яйцом
1-й вариант. Перебираем, промываем и мелко нарезаем молодую крапиву. Пассеруем ее с маслом, измельченным репчатым луком и мукой, солим и заливаем горячей водой. Суп доводим до кипения. Перед тем как снять суп с огня, вливаем в него молоко.
Варим вкрутую яйца, хорошо охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с толченым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. В глубокую тарелку кладем по 2 столовые ложки приготовленной смеси и наливаем суп.
Состав: 2 яйца
300 г молодой крапивы
30 г сливочного масла
30 г репчатого лука
10 г пшеничной муки
200 г молока
10 г зелени петрушки
200 г воды
перец и соль по вкусу
2-й вариант. Перебранную вымытую молодую крапиву погружаем на 2–3 минуты в кипяток, откидываем на решето, обливаем холодной водой и, когда она стечет, пропускаем через мясорубку, затем тушим в сотейнике с маслом 10–15 минут. Нарезаем мелкими кубиками морковь, лук репчатый и пассеруем в масле. За 2–3 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный зеленый лук.
