Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Зеленый салат по-польски
Моем в дуршлаге листья салата, даем стечь воде, выкладываем их целыми в салатник, добавляем лимонный сок и заливаем сметаной. Кладем укроп, сахар, соль.
Украшаем салат крутыми яйцами.
Состав: 2 яйца
50 г листового салата
10 г зелени укропа
2 г лимонного сока
100 г сметаны
соль и сахар по вкусу
Салат листовой с яйцами
Салат нарезаем соломкой, смешиваем с рубленым красным перцем и сваренными вкрутую яйцами. Заливаем майонезом и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г листового салата
10 г сладкого перца
30 г зеленого лука
майонез, соль по вкусу
Салат весенний
Салат моем, измельчаем. Редис, огурцы, лук и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаем, добавляем соль и сахар по вкусу, перемешиваем, кладем в салатник, поливаем сметаной, сверху посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
80 г редиса
100 г свежих огурцов
200 г листового салата
100 г сметаны
100 г зеленого лука
соль и сахар по вкусу
Салат из яиц и свежих помидоров
Крепкие свежие помидоры моем и нарезаем ломтиками. Кладем их горкой на середину салатника. Вокруг насыпаем мелко нарезанную зелень петрушки, а рядом с петрушкой укладываем крутые яйца, нарезанные кружками. Салат солим и заправляем растительным маслом, можно сбрызнуть его уксусом.
Готовим салат непосредственно перед подачей.
Состав: 2 яйца
100 г помидоров
10 г растительного масла
4 г уксуса 3 %-ного
10 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из спаржи с яйцами
Нарезанную спаржу смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливаем майонезом.
Состав: 2 яйца
200 г спаржи
30 г зеленого лука
80 г майонеза
40 г консервированного зеленого горошка
соль по вкусу
Салат картофельный с яйцами
Вареный картофель нарезаем кубиками, добавляем мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца, зелень, майонез и перемешиваем, украшаем зеленью, яйцами.
Состав: 2 яйца
200 г картофеля
40 г майонеза
40 г зелени петрушки
соль по вкусу
Салат из хрена и яиц со сметаной
Хрен хорошо промываем и натираем. Варим вкрутую яйца, охлаждаем, очищаем, мелко измельчаем, после чего растираем со сметаной и смешиваем с хреном. Заправляем по вкусу сахаром, уксусом, солью.
Используем для приготовления бутербродов, подаем к колбасам.
Состав: 2 яйца
80 г хрена
200 г сметаны
сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу
Салат из яиц и тыквы
Чеснок растираем с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбиваем миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезаем кубиками, припускаем в собственном соку до готовности и охлаждаем. Лук тонко шинкуем. Сваренные вкрутую яйца мелко рубим, подготовленные продукты смешиваем с соусом.
Состав: 2 яйца
200 г тыквы
25 г репчатого лука
Для соуса: 50 г кефира
50 г сметаны
10 г зелени петрушки
15 г чеснока
соль, молотый перец по вкусу
Салат из яблок с яйцами
Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко рубим, добавляем лук, соль, молотый перец и поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
200 г яблок
30 г зеленого лука
80 г сметаны
соль, молотый перец по вкусу
Салат из корня пастернака с яйцами
Пастернак и морковь натираем на крупной терке, смешиваем с рублеными яблоками и вареными яйцами, добавляем соль, лимонный сок, поливаем сметанным соусом и посыпаем рубленой зеленью укропа.
Состав: 2 яйца
50 г кореньев пастернака
50 г моркови
80 г яблок
80 г сметанного соуса
15 г лимонного сока
30 г укропа
соль по вкусу
Салат из маринованных грибов с яйцами
Маринованные грибы нарезаем, добавляем нарезанные крутые яйца, зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (1/2 порции).
Все перемешиваем, выкладываем горкой в салатник, заливаем оставшейся сметаной и украшаем луком и ломтиками крутого яйца.
Состав: 2 яйца
170 г маринованных грибов
70 г репчатого лука или зеленого
75 г сметаны
соль и консервированный зеленый горошек по вкусу
Салат из шампиньонов и яиц
Шампиньоны промываем, отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем и нарезаем ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками. Яйца соединяем с грибами и заправляем уксусом и растительным маслом.
Салат посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
300 г свежих шампиньонов
15 г уксуса 3 %-ного
35 г растительного масла
15 г укропа и петрушки
соль по вкусу
Салат грибной с яйцами
Маринованные или свежие грибы крупно нарезаем, добавляем к ним рубленые яйца, нарезанный репчатый лук, солим по вкусу.
Перед подачей на стол перекладываем в салатник, заливаем сметаной, украшаем зеленью.
Состав: 2 яйца
150 г свежих или маринованных грибов
20 г репчатого лука
25 г сметаны
зелень и соль по вкусу
Сельдь иваси с яйцами
Сельдь разделываем на филе, вымачиваем в молоке. Варим вкрутую яйца, чистим и разрезаем так, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде (для этого у каждой половинки белок немного срезают).
Филе сельди нарезаем ломтиками и каждый сворачиваем плотным валиком, а затем кладем сельдь на каждую половинку яйца.
С помощью бумажной трубочки кладем на яйца майонез и украшаем блюдо ломтиками салата, зеленью лука, кружками помидоров и огурцов.
Состав: 2 яйца
85 г сельди иваси
15 г майонеза
30 г помидоров
30 г огурцов зелень, соль по вкусу
Салат из копченой салаки с картофелем и яйцами
Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца перемешиваем и заливаем сметаной, заправляем горчицей, солью и сахаром.
К сметане при желании можно добавить уксус или лимонный сок.
Состав: 2 яйца
200 г копченой салаки
100 г отварного картофеля
100 г сметаны
сахар, горчица, соль по вкусу
Салат из яиц и копченой скумбрии
Очищаем от кожи и костей рыбу. Яблоки, соленые огурцы, крутые яйца нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, рубленый зеленый лук, все перемешиваем и заливаем майонезом.
Салат укладываем горкой, украшаем дольками крутого яйца, зеленью.
Состав: 2 яйца
200 г копченой скумбрии
150 г консервированного зеленого горошка
70 г соленых огурцов
25 г зеленого лука
200 г майонеза
зелень петрушки
70 г яблок
Салат из консервированного кальмара с яйцами
Яйца отвариваем и отделяем желтки, лук мелко шинкуем и поджариваем на растительном масле. Вареный картофель и кальмары нарезаем брусочками, а белок – ломтиками. Все компоненты перемешиваем, добавив соль и перец.
Блюдо украшаем половинками желтков яиц и листьями салата.
Состав: 3 яйца
200 г кальмаров
200 г отварного картофеля
150 г репчатого лука
60 г растительного масла
10 г листового салата
перец молотый, соль по вкусу
Помидоры, фаршированные яйцами и салакой
Салаку разделываем, снимаем мякоть с костей и нарезаем ее мелкими кусочками. Добавляем рубленые яйца, по вкусу майонез, перец и мелко нарезанный лук.
