Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.
4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).
5. Разделить крем на три части. В каждую добавить фиолетовый краситель, меняя насыщенность цвета от темного к светлому.
6. На блюдо выложить один целый корж, смазать шоколадно-фруктовым кремом. Сверху выложить два коржа с отверстием в центре, смазывая каждый кремом. Образовавшуюся полость заполнить ежевикой и накрыть оставшимся целым коржом. Бока и верх торта покрыть сливочным кремом: снизу более темным, а вверху – светлым.
7. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, полив глазурью и украсив ягодами.
Торт «Сердце»
● сливочное масло – 240 г
● темный шоколад – 150 г
● яйца – 6 шт.
● сахар – 300 г
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 100 г
● клубничное пюре – 50 г
● сливочный сыр – 200 г
● красный пищевой краситель
Для шоколадного ганаша● темный шоколад – 100 г
● сливки 33 % – 100 г
1. Для бисквита сливочное масло растопить, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности.
2. Взбить яйца с сахаром. Добавить шоколадно-масляную смесь, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
3. Бисквит остудить. Для удобства дальнейшей работы положить в холодильник на несколько часов. Затем разрезать бисквит на 2 коржа. По центру одного сделать углубление в виде конуса, в центре другого – углубление в виде кольца (так чтобы при совмещении коржей внутри образовалась полость в виде сердца) (фото 1, 2).
4. Приготовить сироп, пропитать коржи.
5. Для крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно ввести сливочный сыр, клубничное пюре и красный пищевой краситель (фото 3).
6. Для ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, прогреть (фото 4).
7. Углубления в коржах заполнить кремом. Части смазать шоколадным ганашем и соединить (фото 5, 6).
8. Бока и верх покрыть кремом. Торт оформить шоколадным ганашем и поставить в холодильник на несколько часов.
Торт «Трюфельный»
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● какао – 1 ст. л.
● мука – 150 г
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 100 г
● сливочный сыр – 300 г
● шоколад – 100 г
Для трюфелей● темный шоколад – 150 г
● сливки 33 % – 70 мл
● ликер «Куантро» – 1 ст. л.
● какао, сахарная пудра, миндаль
1. Для трюфелей сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Влить ликер. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем из застывшей массы сформовать шарики. Обвалять их какао, сахарной пудре или молотом миндале (фото 1, 2).
2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков (фото 3).
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить просеянную муку и какао, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.
4. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
5. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
6. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.
7. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и остывший растопленный шоколад.
8. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить трюфелями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.
9. Полить торт шоколадной глазурью или посыпать какао. Украсить трюфелями.
Кокосовый торт
● яйца – 6 шт.
● сахар – 180 г
● мука – 150 г
● кокосовая стружка – 60 г
● ваниль по вкусу
Для сиропа● сахар – 80 г
● вода – 100 мл
● кокосовый ликер (сироп) – 10 мл
Для крема со сгущенкой● маскарпоне – 400 г
● сгущенное молоко – 150 г
● сливочное масло – 100 г
Для сливочного крема и украшения● сливочный сыр – 300 г
● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 100 г
● конфеты «Рафаэлло»
● шоколадная глазурь
1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилью. Добавить кокосовую стружку, муку, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки (фото 1, 2).
2. Тесто выложить в две смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 170 °C около 30 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке, разрезать каждый на 2 коржа. В двух коржах вырезать по центру окружность диаметром 6 см (фото 3).
3. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня, влить кокосовый ликер (сироп), перемешать, остудить. Пропитать им коржи.
4. Для крема мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком, постепенно добавить маскарпоне.
5. Для сливочного крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, постепенно добавить сливочный сыр.
6. Бисквитные коржи покрыть кремом со сгущенным молоком. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить конфетами «Рафаэлло». Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать сливочным кремом, полить шоколадной глазурью. Поставить торт в холодильник на несколько часов.
Торт с фисташками
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● фисташки – 50 г
● чай матча – 3 ч. л.
● мука – 160 г
● ваниль
● зеленый пищевой краситель
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема и украшения● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 150 г
● сливочный сыр – 200 г
● фисташки
1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до крепких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную массу. В желтковую массу добавить измельченные фисташки, крепко заваренный чай и краситель, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой (фото 1).
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
4. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.
5. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр (фото 2).
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить фисташками, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.
7. Украсить торт фисташками. Поставить в холодильник на несколько часов.
Приложение
