Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● мука – 160 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● ваниль
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
● ваниль по вкусу
Для зефирного крема и украшения● зефир – 160 г
● сливочное масло – 120 г
● цедра ½ лимона
● маршмеллоу
1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилью. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Аккуратно ввести взбитые белки.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 1, 2).
4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.
5. Для крема зефир нагреть в микроволновке с небольшим количеством масла (или растопить на водяной бане). Остудить. Постепенно добавляя оставшееся масло и цедру, тщательно взбить.
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить маршмеллоу, накрыть целым коржом.
7. Бока и верх смазать кремом.
8. Украсить торт маршмеллоу.
Торт с попкорном
● яйца – 6 шт.
● сахар – 120 г
● вареное сгущенное молоко – 150 г
● растительное масло – 100 мл
● мука – 280 г
● разрыхлитель – 3 ч. л.
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для крема и украшения● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 100 г
● сливочный сыр – 300 г
● сливочная карамель – 50 г
● попкорн в карамели
Для сливочной карамели● сахар – 150 г
● сливки 33 % – 150 мл
● сливочное масло – 30 г
1. Для бисквита яйца взбить с сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавить вареное сгущенное молоко и растительное масло. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
4. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.
5. Для карамели растопить сахар до карамельного цвета, добавить горячие сливки и сливочное масло, прогреть, остудить.
6. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и карамель.
7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить попкорном, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.
8. Украсить торт сливочной карамелью и попкорном.
Торт с безе
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● растительное масло – 120 мл
● вода – 120 мл
● мука – 250 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● цедра 2 лимонов
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
● ваниль по вкусу
Для крема● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 150 г
● сливочный сыр – 300 г
● цедра лимона – 1 ст. л.
Для безе● яичные белки – 80 г
● сахар – 160 г
1. Для безе белки взбить с сахаром в плотную блестящую массу, можно добавить краситель. Отсадить порциями из кондитерского мешка на пергаментную бумагу и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 100 °C в течение 1 часа (фото 1).
2. Для бисквита желтки взбить с половиной сахара в пышную массу. Добавить растительное масло, воду, лимонную цедру, хорошо взбить миксером. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, аккуратно ввести в тесто.
3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
5. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.
6. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и лимонную цедру.
7. Бисквитные коржи покрыть кремом, утапливая в нем безе. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить безе, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 2).
8. Украсить торт безе.
Апельсиновый торт с цукатами
● апельсины – 3 шт.
● мука – 270 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● сахар – 300 г
● яйца – 6 шт.
● растительное масло – 100 мл
Для сиропа● апельсиновый сок – 100 мл
● сахар – 60 г
Для крема● апельсиновый сок – 250 мл
● кукурузный крахмал – 10 г
● сгущенное молоко – 200 г
● сливки 33 % – 160 мл
● цедра 1 апельсина
Для цукатов● апельсины – 2 шт.
● апельсиновый сок – 100 мл
● сахар – 100 г
1. Для цукатов апельсины нарезать кружочками, залить кипятком и прокипятить несколько минут, чтобы ушла горечь. Воду слить, апельсины обсушить, нарезать. Отдельно сварить сироп, залить им апельсины и варить до прозрачности корочек. Выложить кусочки на пергаментную бумагу и подсушить в духовке 30–40 минут при температуре 100 °C (фото 1, 2).
2. Для бисквита натереть цедру апельсина. Выжать из апельсинов 150 мл сока (фото 3).
3. Просеять муку, разрыхлитель, добавить 200 г сахара. Влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок, хорошо вымесить. Белки взбить до плотных пиков с оставшимся сахаром. Аккуратно ввести в тесто.
4. Разделить тесто на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 40–50 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
5. Приготовить сироп из сахара и апельсинового сока, остудить. Пропитать им коржи.
6. Для крема апельсиновый сок прогреть, всыпать крахмал, довести до кипения. Добавить сгущенное молоко, проварить до загустения. Охладить, накрыв пленкой. В остывшую массу добавить хорошо взбитые с апельсиновой цедрой сливки.
7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить цукатами. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, поставить в холодильник на несколько часов. Торт украсить цукатами из апельсинов (фото 4).
Торт «Ежевика» в технике омбре
● сливочное масло – 250 г
● сахар – 180 г
● яйца – 5 шт.
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● масло для смазывания формы
● сироп для пропитки
● ежевика и глазурь для оформления
Для шоколадно-фруктового крема● белый шоколад – 100 г
● маскарпоне – 250 г
● сливки 33 % – 100 мл
● пюре черники – 100 г
● ежевика – 100 г
Для сливочного крема● сливочный сыр – 300 г
● сливочное масло – 150 г
● ваниль по вкусу
● гелевый фиолетовый пищевой краситель
1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).
2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).
3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.
