Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
6. Смазать кремом коржи торта. Поставить в холодильник на несколько часов.
7. Для зеленого крема выложить в чашу миксера масло и сахарную пудру, взбить на высокой скорости до пышности. На маленькой скорости вмешать сливочный сыр (фото 7).
8. Крем окрасить зеленым красителем, покрыть кремом бока и верх торта. Поставить в холодильник на 1 час. Украсить торт цветной глазурью, красным кремом и шоколадными каплями.
Торт «М & M’s»
● сливочное масло – 100 г
● белый шоколад – 200 г
● сахар – 100 г
● яйца – 6 шт.
● мука – 400 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● ваниль по вкусу
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
Для шоколадного крема и украшения● сливки – 400 мл
● темный шоколад – 150 г
● сахарная пудра – 150 г
● конфеты «М & M’s»
● цветная сахарная глазурь
Для сливочного крема● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 150 г
● сливочный сыр – 300 г
1. Для бисквита шоколад растопить с маслом. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену до увеличения объема примерно в 2 раза. Соединить с шоколадно-масляной смесью. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
4. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.
5. Для шоколадного крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить охлажденный растопленный шоколад.
6. Для сливочного крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр.
7. Бисквитные коржи покрыть шоколадным кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить конфетами «М & M’s», накрыть целым коржом. Бока и верх смазать сливочным кремом.
8. Украсить торт цветной сахарной глазурью и конфетами «М & M’s».
Торт с клубникой
● яйца – 6 шт.
● сахар – 150 г
● мука – 130 г
● кукурузный крахмал – 40 г
● ванильный сахар – 2 пакетика
● щепотка соли
Для сиропа● сахар – 180 г
● вода – 160 мл
Для конфитюра● замороженная клубника – 300 г
● сахар – 150 г
● желатин – 10 г
● вода – 60 мл
Для крема● сливки 33 % – 600 мл
● сахарная пудра – 150 г
● ваниль по вкусу
● свежая клубника
1. Для бисквита отделить от белков желтки. Белки взбить с половиной сахара и щепоткой соли до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в кремообразную массу.
2. В желтковую смесь вмешать лопаточкой 1/3 белков. Постепенно всыпать просеянную муку и крахмал, аккуратно перемешивая. Осторожно вмешать в массу оставшиеся белки.
3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму диаметром 20 см, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой. Бисквиты остудить (фото 1).
4. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 2).
5. Приготовить сироп из сахара и воды, остудить. Пропитать им коржи.
6. Для конфитюра клубнику засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером в пюре. Добавить предварительно размоченный в воде желатин, тщательно перемешать.
7. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью в плотную массу.
8. Бисквитные коржи покрыть конфитюром и кремом (фото 3).
9. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить клубникой (фото 4). Накрыть торт целым коржом (фото 5).
10. Бока и верх торта смазать кремом (фото 6).
11. Украсить торт целыми ягодами клубники.
Торт с голубикой
● яйца – 6 шт.
● сахар – 170 г
● мука – 150 г
● молотый миндаль – 40 г
Для сиропа● сахар – 80 г
● коньяк – 15 мл
● вода – 100 мл
Для крема и украшения● сливки 33 % – 250 мл
● маскарпоне – 250 г
● сахарная пудра – 100 г
● желатин – 10 г
● вода – 60 мл
● голубика – 200 г
● шоколадная глазурь
● листики мяты
1. Для бисквита яйца взбить с сахаром в пышную массу. Всыпать просеянную муку и молотый миндаль, осторожно перемешать.
2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 20 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
3. Готовые бисквиты остудить и дать полежать 12 часов. Затем разрезать каждый на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 10 см.
4. Для сиропа воду и сахар довести до кипения, снять с огня и добавить коньяк. Пропитать коржи сиропом.
5. Для крема сливки взбить с маскарпоне и сахарной пудрой. Добавить предварительно замоченный в воде желатин, тщательно перемешать.
6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить голубикой. Бока и верх смазать кремом. Полить торт шоколадной глазурью и поставить в холодильник на 8 часов (фото 1).
7. Украсить целыми ягодами голубики.
Торт с арахисом
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● мука – 200 г
● кукурузный крахмал – 20 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● обжаренный арахис – 60 г
Для сиропа● сахар – 100 г
● вода – 100 мл
Для крема и украшения● сливочный сыр – 250 г
● сливочное масло – 100 г
● сахарная пудра – 70 г
● арахисовая паста – 200 г
● арахис – 200 г
Для карамельной глазури● сахар – 200 г
● сливки – 150 мл
● сливочное масло – 60 г
1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром.
2. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Смешать с желтковой массой, добавить 1/3 взбитых белков. Всыпать измельченный обжаренный арахис, перемешать (фото 1).
3. Аккуратно ввести взбитые белки.
4. Тесто выложить в две одинаковые формы, дно и бортики которых предварительно выстелить пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
5. Готовые бисквиты остудить, разрезать каждый на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 8 см (фото 2).
6. Приготовить сироп из сахара и воды, пропитать коржи.
7. Для крема взбить сливочный сыр со сливочным маслом и сахарной пудрой. Добавить арахисовую пасту, взбить (фото 3).
8. Для глазури растопить сливочное масло, добавить сахар, проварить до состояния карамели. Влить прогретые сливки, проварить еще несколько минут и охладить.
9. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре (фото 4).
10. Образовавшуюся полость заполнить арахисом. Бока и верх смазать кремом (фото 5).
11. Полить торт карамельной глазурью, поставить в холодильник на несколько часов. Украсить орехами.
Торт «Груша в карамели»
● яйца – 6 шт.
● сахар – 200 г
● грецкие орехи – 100 г
● мука – 170 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● ванильный экстракт – 1 ч. л.
Для сиропа● вода – 100 мл
● сахар – 100 г
● ваниль по вкусу
Для крема● сливки 33 % – 300 г
● сахарная пудра – 150 г
● маскарпоне – 150 г
Груши в сливочной карамели● груши – 2 шт.
● сливки 33 % – 150 г
● сахар – 100 г
Пряные груши● груши – 2 шт.
