Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
На дно гусятницы выложите нарезанную ломтиками грудинку, на нее – морковь, картофель и помидор, поверх распределите мясо с луком и грибами, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте сметаной. Тушите жаркое на небольшом огне 30–40 мин.
Рыба под сметано-грибным соусом
✓ 380 г консервированной рыбы (сардин, сайры и др.)
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 3 клубня картофеля
✓ 1 яйцо
✓ 5 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ соль
Грибы очистите, вымойте, нарежьте и поджарьте на 2 ст. л. растительного масла. Картофель очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте также на 2 ст. л. растительного масла. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте тонкими дольками.
На смазанную растительным маслом сковороду выложите картофель, по нему распределите консервированную рыбу, предварительно слив с нее масло, далее уложите жареные грибы, дольки вареного яйца. Залейте блюдо соусом, для приготовления которого соедините масло из-под рыбы, сметану и муку, посолите и прокипятите в течение 5 мин. Посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке до готовности.
При подаче на стол посыпьте рыбу под соусом тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Жаркое из курицы с грибами
✓ 600 г мяса курицы
✓ 150 г любых вареных грибов
✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
✓ 100 мл растительного масла
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Курицу сполосните, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и добавьте к курице. Жаркое посолите, поперчите, выложите нарезанные грибы, томатную пасту и влейте немного воды. За 5 мин до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Ленивые голубцы
✓ 500 г картофеля
✓ по 300 г любых сушеных грибов, белокочанной капусты, свинины
✓ 3 головки репчатого лука
✓ 2 яйца
✓ 1 морковь
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ 8 ст. л. растительного масла
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч в воде, а затем сварите в ней до готовности, слегка посолив, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, бульон процедите. Капусту вымойте и тонко нашинкуйте. Лук очистите, сполосните и нарежьте 2 головки крупными кусками.
Мясо сполосните в холодной воде, нарежьте кусками и пропустите с подготовленным ранее луком через мясорубку.
Грибы, свиной фарш и капусту соедините, вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из подготовленного фарша сформуйте шарики весом около 100 г и обжарьте их на половине разогретого растительного масла.
Картофель очистите, вымойте и разрежьте каждый клубень пополам. Морковь очистите, сполосните, нарежьте вместе с оставшимся луком соломкой и обжарьте на оставшемся растительном масле, добавив томатную пасту.
Обжаренные шарики сложите в гусятницу, перекладывая картофелем, накройте жареными овощами, залейте ранее приготовленным грибным бульоном, чтобы он только прикрывал продукты, и варите 30 мин.
При подаче на стол посыпьте голубцы тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Отбивные котлеты с шампиньонами
✓ 500 г свинины
✓ 150 г свежих шампиньонов
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 100 мл растительного масла
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для соуса:
✓ 2 помидора
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 50 мл воды
Мясо сполосните, обсушите, нарежьте порционными кусками, отбейте кухонным молотком и натрите с обеих сторон смесью соли и перца. Обмакните каждую отбивную во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Грибы и лук очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся после жарки котлет масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.
Готовые котлеты выложите в гусятницу, поверх распределите жареные с луком грибы и залейте соусом, для приготовления которого поджарьте на сухой сковороде муку, разведите ее водой, добавьте помидоры, посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 мин.
Мясо под луково-грибным соусом
✓ 500 г телятины
✓ 200 г картофельного пюре
✓ по 100 г сыра, сливочного масла
✓ панировочные сухари
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для соуса:
✓ 150 г свежих шампиньонов
✓ по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки
✓ 200 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)
✓ зелень укропа
✓ соль
Грибы вымойте, нарежьте мелкими кусочками и отварите в подсоленной воде. На сковороде разогрейте сливочное масло, поджарьте на нем муку, залейте грибным бульоном, посолите, поперчите, проварите до загустения, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью, добавьте грибы и доведите до кипения.
Мясо сполосните, нарежьте крупными кусками и потушите на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды, посолите, поперчите. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками и уложите в сковороду вместе с картофельным пюре, залейте ранее приготовленным соусом, посыпьте сухарями, тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 15 мин.
Говядина на овощной подушке
✓ по 500 г говядины, картофеля
✓ 250 г шампиньонов
✓ 200 г помидоров
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 8 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и вымойте. Лук тонко нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками, помидоры – ломтиками. Грибы вымойте и разрежьте на несколько частей.
Обжарьте мясо на половине разогретого растительного масла, влейте немного воды, посолите, поперчите и потушите в течение 20 мин. Отдельно на оставшемся масле обжарьте подготовленные овощи и грибы, слегка их посолив.
Готовое мясо выложите на овощной слой, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и поставьте духовку на 20–25 мин.
Свинина с подберезовиками в сметане
✓ 500 г свинины
✓ 350 г свежих подберезовиков
✓ 200 г сметаны
✓ 3 помидора
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 6 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл воды
Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте кусочками. Мясо сполосните холодной водой, нарежьте ломтиками и обжарьте на половине разогретого растительного масла. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте и добавьте его к мясу. Как только лук станет мягким, влейте воду, посолите, поперчите и тушите блюдо 15 мин.
Нарезанные грибы обжарьте на оставшемся масле до готовности, добавив нарезанные кубиками помидоры и слегка посолив. Готовые грибы выложите на мясо, залейте сметаной, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 20–25 мин.
Рыба в фольге
✓ 1 кг минтая
✓ 300 г свежих подберезовиков
✓ 2 помидора
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ несколько веточек шпината
✓ зелень петрушки, базилика, мяты
✓ черный молотый перец
✓ соль
Зелень тщательно промойте и крупно порубите. Грибы и помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Рыбу сполосните, обсушите и разрежьте на порционные куски.
На лист фольги слоями выложите зелень, шпинат, грибы, помидоры и рыбу, посолите и поперчите, сбрызните растительным маслом, заверните, чтобы не выливался сок. Поставьте блюдо в духовку, нагретую до 220 °C и пеките 10 мин.
Яичница с колбасой и грибами
✓ по 200 г вареной колбасы, подберезовиков
✓ 3 яйца
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 50 мл растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте маленькими кусочками вместе с колбасой. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.
На разогретом растительном масле обжарьте грибы с луком, добавьте колбасу и жарьте еще 5–7 мин, посолите, поперчите. Когда колбаса подрумянится, залейте ее яйцами и доведите до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Крабы с грибами
✓ 500 г мяса крабов
✓ 200 г свежих шампиньонов или белых грибов
✓ 100 г сыра
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ 2 стакана молочного соуса
